Nie ma wątpliwości, że każdy żywy organizm potrzebuje dobrego odżywiania, zawierającego wszystkie rodzaje użytecznych substancji. Nie umniejszając znaczenia węglowodanów i tłuszczów, nadal zwracamy większą uwagę na białka. Ten składnik pożywienia jest oczywiście bardzo ważny. Gdzie znajduje się białko w ludzkim ciele i innych zwierzętach? we wszystkich tkankach ciała. Ponadto białka enzymatyczne kontrolują wszystkie reakcje biochemiczne.
Oprócz tego białka pełnią wiele innych funkcji. Jedno z pierwszych pytań na ich temat brzmi: „Gdzie znajduje się białko?” Mianowicie interesuje nas, jakie pokarmy są bogate w białko.
Należy powiedzieć, że białka są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Oczywiste jest, że pierwszy otrzymujemy z pokarmów roślinnych, drugi - z produktów zwierzęcych. Nawiasem mówiąc, różnią się one składem, to znaczy są syntetyzowane z różnych aminokwasów i „składane” w innej kolejności. Ale dla naszego organizmu nie ma znaczenia, jakie białko pochodzi z pożywienia, każde białko rozkłada się w przewodzie pokarmowym na części „składnikowe” - aminokwasy. Są to kwasy organiczne, które budują złożoną cząsteczkę białka. Oni sąsą transportowane po wchłonięciu w jelicie do narządów i tkanek, a każda komórka syntetyzuje własne białka, unikalne dla danego organizmu. Dlatego tak ważne jest, jaki zestaw aminokwasów zawiera dane białko.
Faktem jest, że około 2/5 z nich jest niezastąpionych. Oznacza to, że organizm nie może ich syntetyzować z innych aminokwasów. Dlatego musimy je zdobyć z pożywieniem. Zgodnie z obecnością niezbędnych aminokwasów białka dzielą się na kompletne i niekompletne. W związku z tym te pierwsze zawierają wszystkie niezbędne jednostki strukturalne białka, te drugie nie.
Niezbędne aminokwasy znajdują się w mięsie, kurczakach, rybach, produktach mlecznych, jajach, zbożach, roślinach strączkowych, orzechach i nasionach. Nasz organizm ma swój własny zestaw tych substancji (w przeciwieństwie do ich kombinacji u innych zwierząt). Niektóre aminokwasy są częściowo zastępowalne przez inne o podobnej budowie, np. niedobór fenyloalaniny można uzupełnić tyrozyną, a niedobór argininy kwasem glutaminowym.
Więc gdzie znajduje się białko? W jakich pokarmach możemy go znaleźć? W prawie całej żywności, którą spożywamy na co dzień. Nic dziwnego, ponieważ znaczna część ciała zwierzęcia lub rośliny składa się z białek. Lepiej jednak wyjaśnić: „Jakie pokarmy są bogate w białko?”
Najpierw porozmawiajmy o białkach zwierzęcych. Występują w rekordowo dużych ilościach we wszelkiego rodzaju mięsie, w tym drobiu i innychdziczyzna, w rybach, wątrobie, serach, jajkach, twarogach, mleku. Ważne jest również, aby mięso zawierało niezbędne aminokwasy: lizynę, metioninę i tryptofan w idealnych proporcjach – 5, 5:3, 5:1.
Gdzie jest białko, jeśli chodzi o pokarmy roślinne? Przede wszystkim w roślinach strączkowych, soczewicy, orzechach, nasionach, soi, brukselce, zbożach (pszenica, żyto, gryka).
