Białko osocza znajdujące się we krwi bydła nazywa się albuminą surowicy bydlęcej. Znajduje zastosowanie w badaniach medycznych i biochemicznych. Albumina jest obecna w mięsie i mleku, a także we krwi wszystkich ssaków.
Co to jest albumina surowicy
Ten rodzaj białka jest najbardziej powszechny i stanowi około 70% całkowitego składu białkowego krwi. Albumina surowicy bydlęcej jest dobrze przebadana, jej stężenie we krwi wynosi 35-55 mg/ml.
Kształt tego typu białka to spłaszczona elipsoida, która składa się z 607 aminokwasów. Zgodnie ze strukturą przestrzenną albumina podzielona jest na trzy domeny, z których każda zawiera 2 subdomeny.
Białko znalazło szerokie zastosowanie w praktyce laboratoryjnej ze względu na niską cenę, łatwą izolację i wystarczające badanie właściwości.
Jak zdobyć albuminę surowicy
Możesz uzyskać BSA w następujący sposób:
- Pobiera się surowicę krwi, dodaje się do niej wodę w objętości przekraczającej 20-krotnie objętość surowicy. Aby osadzić globulinę, dodaje się kwas octowy. Osadzona ciecz jest filtrowana i neutralizowana sodą. Dializa i odparowywanie w temperaturze 40 oC uwalnia większość soli.
- Uwalniają krew zwierzęcia w objętości kilku litrów. Jest schłodzony i czeka na krzepnięcie. Nie należy wstrząsać świeżej krwi, dlatego miejsce produkcji albumin należy wybrać w bliskiej odległości od miejsca uboju. Po skrzepnięciu krwi kroi się go na kawałki i przenosi do misek z dnem z otworami. Odsączona serwatka jest zbierana i odparowywana w temperaturze 40 °C. Reszta będzie albuminą. Mieszanie rozerwie i zepsuje produkt.
Od 5 byków można uzyskać 20 litrów krwi i do 2 kilogramów albuminy.
Albumina surowicy bydlęcej może nie być wystarczająco jednorodna, dlatego wymagane jest dalsze oczyszczanie. Najpopularniejszą metodą jest chromatografia powinowactwa.
Opracowywana jest metoda, w której albumina będzie izolowana z przygotowanych roztworów w czystej postaci bez zanieczyszczeń o niskiej masie cząsteczkowej.
Uczulenie na albuminy
Uczulenie na albuminę surowicy bydlęcej jest powszechne w dzieciństwie. Ponieważ białko to występuje u wszystkich ssaków, w tym u ludzi, jest obecne w mleku i mięsie zwierząt.
Najczęściej to albumina jest główną przyczyną alergii na wołowinę, ale może byćsprawca alergii i mleka. Również albumina bydlęca jest szeroko stosowana w produkcji kosmetyków. Właściwości alergizujące białka są częściowo tracone po podgrzaniu, więc przedłużona obróbka termiczna zmniejsza alergenność, ale nie usuwa jej całkowicie.
U pacjentów nietolerujących wołowiny często obserwuje się nietolerancję mleka krowiego. Obserwuje się również odwrotną zależność. Ponadto albumina bydlęca ma podobną strukturę do białek niektórych innych zwierząt, takich jak owce. Dlatego w przypadku uczulenia na cielęcinę występuje alergia krzyżowa na inne białka zwierzęce.
Badania wykazały, że dzieci z alergią na białko mleka są w 60% uczulone na laktoglobulinę, aw 50% na albuminę bydlęcą. Badania skóry dały różne wyniki: reakcja wystąpiła w 80% przypadków na laktoglobulinę, natomiast na albuminę surowicy bydlęcej – nie więcej niż 40%. Wiadomo, że w obecności przeciwciał przeciwko niektórym białkom zwierzęcym we krwi powstaje trwała alergia na albuminę surowicy bydlęcej.
Dzieci poniżej 3 roku życia są najczęściej uczulone na białko mleka. Manifestacje są różne: od wysypek skórnych po ciężkie zmiany w przewodzie pokarmowym. Około 40 białek zawartych w mleku krowim może działać jako alergeny. Albumina bydlęca stanowi około 1% białek znajdujących się w mleku i 5% w wołowinie.
Gdzie znaleziono BSA
Białka pochodzenia zwierzęcego zawierają białka. Biorą udział w budowie komórek, metabolizmie i są ważnepierwiastek dla każdego organizmu. Dla osób z alergią na białka ważne jest, aby wiedzieć, które pokarmy zawierają BSA.
Głównym produktem pod względem zawartości albumin jest mięso krowie. Dlatego jeśli jesteś uczulony na albuminę bydlęcą, musisz zrezygnować z wołowiny.
Albumina znajduje się również w mleku krowim. Tutaj jest zawarty w mniejszej ilości, ale może również powodować alergie. W gotowanym mleku białko zmienia swoją strukturę, zmniejszając w ten sposób ryzyko alergii.
Albumina znajduje się w niektórych preparatach dla niemowląt. Dlatego przy identyfikacji alergenów należy dokładnie przestudiować skład pokarmu dla dziecka.
Korzyści i szkody związane z wołowiną
Mięso zawiera białko i jest niezbędne dla organizmu. W przypadku alergii na albuminę bydlęcą pojawia się pytanie, jakie korzyści i szkody ma wołowina. Oto lista przydatnych cech:
- nasyca organizm energią na długo;
- niskotłuszczowy;
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- zwiększa wytrzymałość fizyczną;
- zwiększa wydajność umysłową.
Korzyści z mięsa zależą od żywienia zwierzęcia i stosowania antybiotyków w procesie hodowli.
Tak więc wołowina ma wiele korzyści zdrowotnych, ale jest bardzo alergiczna. To chyba jego główna wada. Dlatego osoby uczulone na albuminę bydlęcą będą musiały zrezygnować z mięsa wołowego i zastąpić je innymi gatunkami.
Co zrobić, jeśli jesteś uczulony na albuminę
W przypadku potwierdzania alergii na albuminę bydlęcą konieczne jest wykluczenie z diety niebezpiecznych pokarmów. Należy mieć świadomość, że długotrwały wysiłek fizyczny może wywołać rozwój chorób przewodu pokarmowego. Terapia dietetyczna jest głównym sposobem radzenia sobie z reakcjami alergicznymi.
Dla noworodka mleko matki jest najlepszym pokarmem, ale w tym przypadku matka powinna ograniczyć spożycie wołowiny i produktów mlecznych. Dla sztucznych dzieci należy przygotować niskoalergiczną mieszankę, w której białka poddano dodatkowej hydrolizie.
Przyczyny alergii mogą być różne:
- predyspozycje genetyczne;
- choroba podczas ciąży;
- wczesne karmienie.
Testy IgE specyficzne dla BSA są bardzo dokładne i są najczęściej używane.
