W średniowieczu istniał interesujący sposób, aby dowiedzieć się, czy dana osoba jest winna, czy nie. Zaproponowano mu spróbowanie suchego ryżu. Jeśli ktoś nie mógł tego połknąć, został uznany za winnego. Teraz trudno w to uwierzyć, ale ta metoda opiera się na funkcji gruczołów ślinowych. Nasz artykuł będzie poświęcony temu tematowi.
Cechy budowy ludzkiego układu pokarmowego
Ludzki układ trawienny jest reprezentowany przez dwie części. Jest to „rurka” przelotowa, zwana przewodem pokarmowym i gruczołami. Te ostatnie wydzielają specjalne substancje - enzymy. Przyspieszają reakcje chemiczne, co przyczynia się do rozpadu pokarmu w przewodzie pokarmowym. W ludzkim ciele istnieją trzy rodzaje tych gruczołów. Pierwsze to ślina. Znajdują się w ustach.
Jakie są funkcje gruczołów ślinowych? Zapewniają podstawowe przetwarzanie żywności. Chociaż enzymy zawarte w ślinie mogą rozkładać złożone węglowodany tylko na prostsze.
Trawienie w ustach
Funkcja gruczołów ślinowych zaczyna być wykonywana tylkopo przeanalizowaniu żywności w jamie ustnej pod kątem smaku i temperatury. Dzieje się to za pomocą wrażliwych tworów zlokalizowanych w błonie śluzowej - receptorów.
Po włożeniu do ust pokarm jest zwilżany i obrabiany mechanicznie przez zęby. U ludzi są zróżnicowane. W zależności od budowy, kształtu i funkcji rozróżnia się siekacze, kły, małe i duże zęby trzonowe. Odbywa się tu również chemiczna obróbka żywności ze śliną.
Struktura i funkcje gruczołów ślinowych
Mężczyzna ma trzy pary głównych gruczołów ślinowych: przyuszną, podżuchwową i podjęzykową. Pierwsze zlokalizowane są w okolicy mięśni żucia. W ich grubości przechodzą nerw twarzowy, tętnica szyjna i żyły. W okolicy podjęzykowej otwierają się przewody gruczołów podżuchwowych. Zaopatrywane są przez gałęzie tętnicy twarzowej. Gnyki gnykowe mają najmniejszy rozmiar spośród wymienionych. Znajdują się w rejonie owczarni o tej samej nazwie. Drobne gruczoły ślinowe obejmują gruczoły podniebienne, językowe, wargowe, trzonowe i policzkowe. Miejscem ich lokalizacji jest błona śluzowa jamy ustnej.
Funkcje gruczołów ślinowych w procesie trawienia są determinowane przede wszystkim przez strukturę tkanki, z której się tworzą, a mianowicie nabłonka gruczołowego. Ta tkanka składa się z małych, ciasno upakowanych komórek. Dzięki tej strukturze powstaje naturalna bariera pomiędzy ciałem a otoczeniem.
Skład śliny
Ponieważ gruczoły ślinowe pełnią funkcję nawilżającą i podstawowątrawienie pokarmu, ich wydzielanie obejmuje wodę i różne enzymy. Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi ślina jest płynem śluzowo-adhezyjnym. To woda stanowi jego podstawę, zajmując ponad 98% całego składu. Enzymy, w tym amylaza, m altaza i lizozym, rozkładają węglowodany. Śluzową konsystencję śliny nadaje specjalna substancja - mucyna. Hormon parotyny ma wyjątkową właściwość. Znajduje się również w ślinie i może wzmacniać szkliwo.
Substancje mineralne i organiczne są stale uwalniane do jamy ustnej. Pierwsza grupa obejmuje jony sodu, potasu, wapnia, krzemu, magnezu, miedzi, a także ich chlorki, węglany i fosforany. Organiczne składniki śliny to białka, enzymy, hormony i witaminy.
Ale procent tych elementów nie jest stały. Skład pierwiastków śliny może się różnić w zależności od wieku, stanu zdrowia, składu żywności i obecności złych nawyków u osoby. Na przykład palacze mają znacznie wyższy poziom rodanku, ponieważ substancja ta neutralizuje toksyny dymu tytoniowego. Wraz z wiekiem wzrasta zawartość magnezu i wapnia w ślinie.
Lisozym
Druga nazwa tej substancji to muramidaza. Należy do grupy enzymów hydrolizujących. Oprócz śliny, lizozym znajduje się w płynie łzowym, wyściółce przewodu pokarmowego, śluzie nosogardzieli, krwi, wątrobie i tkance chrzęstnej. Dużo jest w mleku matki. Ciekawostką jest to, że u człowieka tej substancji jest znacznie więcej niż u krowy. Iz biegiem czasu ilość lizozymu w mleku tylko wzrasta.
Muramidaza jest w stanie rozbić ściany komórkowe bakterii. To wyjaśnia jego właściwości dezynfekujące. Białko jaja jest również bogate w lizozym. Spośród organizmów roślinnych chrzan, rzepa, kapusta i rzodkiew zawierają tę substancję.
Amylaza i m altaza
Funkcją enzymów gruczołów ślinowych jest przede wszystkim uwalnianie sekretów rozpadu polisacharydów. W sumie jest ich około pięćdziesięciu. Wiodące to amylaza i m altaza.
Węglowodany złożone są również nazywane cukrami. Ale to nie znaczy, że są słodkie w smaku. Tak więc wszystkie pokarmy pochodzenia roślinnego są bogate w polisacharydy. Ale kiedy są podzielone, wyczuwalny jest słodki smak. Zjawisko to wynika z faktu, że podczas tego procesu powstają cukry proste, czyli cukry proste. Mają słodycz.
Dlaczego pokarmy roślinne są tak szybko trawione? Faktem jest, że enzymy śliny zaczynają rozkładać węglowodany już w jamie ustnej. Ale białka i węglowodany rozkładają się na monomery tylko w żołądku. Węglowodany dostają się tam już rozszczepione i gotowe do wchłonięcia. Dlatego pokarmy roślinne znacznie ułatwiają pracę układu pokarmowego.
Właściwości enzymów śliny są obecnie szeroko stosowane w przemyśle. Na przykład amylaza, którą zawierają drożdże, jest dodawana do produktów piekarniczych w celu poprawy ich jakości. A ich obecność w proszkach do prania determinuje zdolność do szybkiego rozkładania skrobi.
Mucyna
Funkcją gruczołów ślinowych jest również nawilżanie jamy ustnej i resztek jedzenia. Jest wykonywany przez mucynę. Ta substancja jest również nazywana śluzem. Ale w rzeczywistości jest to złożone białko, które oprócz aminokwasów zawiera węglowodany. Mucin sprawia, że ślina staje się lepka, ponieważ ma zdolność zatrzymywania wody. Otacza przeżute grudki pokarmu, dzięki czemu mogą one dalej przechodzić przez przewód pokarmowy. Ponadto śluz ma również właściwości odkażające. Zapobiega przyczepianiu się bakterii do błony śluzowej jamy ustnej, a także ich gromadzeniu się w jej jamie.
Jak występuje wydzielanie śliny
Proces wydzielania śliny zachodzi odruchowo. Podczas jedzenia pokarm podrażnia receptory języka i jamy ustnej. W tym przypadku powstają impulsy nerwowe, które poprzez wrażliwe włókna wchodzą do rdzenia przedłużonego. Jest ośrodek wydzielania śliny. Z niego impulsy wracają do gruczołów. W rezultacie uwalniana jest ślina. Na dzień człowiek wytwarza do 1,5 litra. Ślinienie się na pokarm, który dostaje się bezpośrednio do jamy ustnej, nazywa się odruchem nieuwarunkowanym.
Ale może się to zdarzyć bez dostępności pożywienia. Na przykład ślina może zostać uwolniona z osoby, gdy zobaczy samo jedzenie lub jego wizerunek, wącha je, a nawet o tym pomyśli. Pamiętaj tylko, jak wygląda kwaśna cytryna. Spowoduje to natychmiastowe wypłynięcie śliny. Ale to już będzie odruch warunkowy.
Warto powiedzieć, że podczas snu ślina praktycznie nie jest uwalniana. Zmniejsza jąliczba i podczas ciężkich sytuacji stresowych, skutki znieczulenia, odwodnienia, zaburzeń nerwowych, menopauzy, niewydolności nerek i cukrzycy.
Istnieje również choroba przewlekła, w której ilość śliny jest niewystarczająca. To się nazywa kserostomia. Objawy tej choroby to suchość w ustach, nadmierna lepkość śliny, niewrażliwość na smak jedzenia, ból podczas połykania i mówienia.
Połykanie jedzenia
Funkcja gruczołów ślinowych realizowana w jamie ustnej umożliwia dalsze przemieszczanie pokarmu. W momencie połknięcia pokarm jest już mechanicznie rozdrobniony, zwilżony i częściowo rozdwojony. Następnie język wpycha bolus pokarmowy do gardła. Jak dostaje się do przełyku? Dzieje się tak z powodu skurczów mięśni języka i gardła. W tym czasie wejście do dróg oddechowych jest zamknięte przez chrząstkę nagłośniową. W tym samym czasie ściany przełyku również kurczą się, a guzek przesuwa się w kierunku najbardziej rozwiniętej części tego narządu - żołądka.
Tak więc funkcje ludzkich gruczołów ślinowych są następujące:
- enzymatyczny - rozbijanie węglowodanów złożonych na proste;
- ochronne - neutralizacja drobnoustrojów, gojenie błony śluzowej jamy ustnej, tworzenie filmu na szkliwie zębów, zapobieganie ekspozycji na kwasy organiczne;
- trawienny - zwilżający i zmiękczający pokarm;
- hormonalne - zapewniające mineralizację twardych tkanek zęba;
- oczyszczanie - wypłukiwanie i usuwanie z jamy ustnejciała obce, resztki jedzenia, mikroorganizmy i toksyny.
