Zatrucie jest uważane za powszechną dolegliwość. Wiele osób przynajmniej raz w życiu doświadczyło tego stanu. Zatrucie może być spowodowane obecnością bakterii w żywności. Zawiera informacje na temat drobnoustrojowego zatrucia pokarmowego, jego objawów, leczenia i profilaktyki.
Główne rodzaje intoksykacji
Zgodnie z Międzynarodową Klasyfikacją Chorób, stany te są spowodowane spożyciem pokarmów zawierających bakterie lub inne substancje toksyczne w układzie pokarmowym. Eksperci wyróżniają następujące rodzaje zatruć:
- Zatrucia nie spowodowane przez kontakt z organizmami chorobotwórczymi.
- Zatrucie pokarmowe pochodzenia mikrobiologicznego.
- Patologie, których przyczyna nie została ustalona.
Większość zatruć jest powodowana przez szkodliwe bakterie (Clostridium, Staphylococcus, Salmonella) dostające się do układu pokarmowego.
Wspólne cechy wszystkich rodzajów patologii
Nieważnejakie rodzaje drobnoustrojów wywołują chorobę, wszystkie takie stany charakteryzują się następującymi cechami:
- Infekcja zaczyna się nagle.
- Choroba może być szeroko rozpowszechniona. Wynika to z faktu, że z produktu korzysta jednocześnie kilka osób.
- Przebieg choroby jest ostry, ale niedługi.
Kiedy zaczynają pojawiać się objawy zatrucia? Odpowiedź na to pytanie zależy od rodzaju zatrucia. Na przykład objawy salmonellozy z reguły zaczynają przeszkadzać pacjentowi po 6-12 godzinach. W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym okres inkubacji może wynosić od 7 do 10 dni.
Czynniki przyczyniające się do występowania patologii
Jak bakterie wywołujące zatrucie dostają się do żywności i przewodu pokarmowego? Organizmy powodujące drobnoustrojowe zatrucia pokarmowe znajdują się w glebie, rybach, skorupiakach, wodzie rzecznej i morskiej.
W niektórych przypadkach dostają się do żywności przez brudne ręce w przypadku nieprzestrzegania zasad higieny, gotowania przez osoby cierpiące na ropne patologie skóry, a także naruszenia trwałości produktów i technologii ich przygotowanie. Często zatrucie występuje z powodu użycia jaj gęsi i kaczek, zakażonych produktów pochodzenia zwierzęcego. Mikroby mogą znajdować się na powierzchni owoców, jagód, warzyw.
Dostają się tam z cząsteczkami brudu, kurzu. Bakterie są przenoszone przez gryzonie, stawonogi.
Odmiany zatrucia spowodowane przez drobnoustroje
Te patologiesą podzielone na kilka typów. W zależności od tego, jakie bakterie wnikają do przewodu pokarmowego człowieka, wyróżnia się następujące kategorie dolegliwości:
- Zatrucie salmonellą.
- Zatrucie gronkowcem.
- Choroba wywołana przez Clostridia (botulizm).
- Dolegliwości związane z E. coli.
- Mikotoksyny - zatrucie pleśnią.
Ta grupa patologii dzieli się również na zatrucie pokarmowe i infekcje toksyczne. Pierwszy rodzaj choroby występuje w wyniku przedostania się do przewodu pokarmowego trucizn szkodliwych bakterii przy braku drobnoustrojów wydzielających te substancje.
Druga kategoria rozwija się w wyniku penetracji pokarmu do przewodu pokarmowego, w którym występują organizmy chorobotwórcze, które rozmnożyły się w dużej liczbie. Oczywiście w trakcie swojego życia uwalniają również toksyny. Istnieją ogólne objawy, które obserwuje się w każdym rodzaju takiego zatrucia.
Charakterystyczne przejawy
Choroba zwykle zaczyna się nagle. Większość zatruć daje się odczuć w ciągu 3-4 godzin po zjedzeniu zakażonej żywności. Choroba charakteryzuje się ostrym przebiegiem, w ciągu pierwszych dwóch dni obserwuje się wyraźne objawy. Oznaki mikrobiologicznego zatrucia pokarmowego są następujące:
- Występowanie nudności, napady wymiotów.
- Występowanie dyskomfortu w otrzewnej.
- Częste, luźne stolce.
- Patologiczne objawy ośrodkowego układu nerwowego (ból głowy,zaburzenia widzenia, drgawki).
- Gorączka.
Zakażenie E. coli. Sposoby, aby temu zapobiec
Ten mikroorganizm tworzy wiele szczepów, wśród których są nieszkodliwe i patogenne. Nieszkodliwi ludzie zasiedlają jelita człowieka już w pierwszych godzinach po jego urodzeniu. Są bardzo ważne dla człowieka, ponieważ przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Tylko w przypadkach, gdy dobre bakterie E. coli dostają się do innych narządów (prostaty, pochwy itp.) mogą powodować stan zapalny.
Patogenne Escherichia coli są nieobecne w jelitach zdrowej osoby. Dostają się tam, gdy osoba spożywa brudną żywność, niedostatecznie przetworzone mięso, mleko. Te mikroorganizmy mogą powodować ciężkie choroby zakaźne. Niektóre szczepy wytwarzają toksyny tak trujące, że powodują śmierć pacjentów w podeszłym wieku, dzieci i osób ze słabą odpornością.
Choroba wywołana przez patogenną Escherichia coli pojawia się w wyniku przedostania się skażonej żywności do przewodu pokarmowego, a także w wyniku nieprzestrzegania zasad higieny osobistej podczas jedzenia lub gotowania. Ponadto, jeśli żywność była niewłaściwie przechowywana, bakterie te również mogą się w nich rozmnażać. Aby nie zbierać patogennej E. coli, należy pamiętać o następujących zaleceniach:
- Przeprowadź dokładną obróbkę cieplną produktów spożywczych (mięso, surowe mleko).
- Przestrzegaj zasad przechowywania żywności.
- Myj owoce, jagody, zioła, warzywa.
- Szanuj osobistehigiena.
Zatrucie salmonellą
Ta choroba dotyczy również zatruć pokarmowych pochodzenia mikrobiologicznego. Patologia powstaje w wyniku spożycia mięsa drobiowego, a także nieogrzewanego mleka i surowych jaj. Ukryty okres to sześć do dwunastu godzin. W rzadkich przypadkach oznaki zatrucia zaczynają pojawiać się drugiego dnia. Chory ma mdłości, płynny i śluzowy stolec, uczucie osłabienia, skurcze otrzewnej.
Patologia spowodowana toksyną botulinową
Ten stan w praktyce medycznej jest uważany za jeden z najpoważniejszych rodzajów zatrucia. Charakteryzuje się wysokim prawdopodobieństwem zgonu pacjentów z powodu uszkodzenia narządów ośrodkowego układu nerwowego i układu oddechowego. Wiadomo, że to nie sama bakteria stanowi zagrożenie dla zdrowia, ale substancje uwalniane podczas jej życiowej aktywności. Siedliskiem drobnoustroju jest ciało ptaków, ssaków i ryb. Rozmnażanie występuje w żywności.
Główne zagrożenie stanowią warzywa w puszkach, jagody i owoce, a także domowe ryby. W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym okres inkubacji wynosi około 4-6 godzin. U niektórych pacjentów objawy patologii pojawiają się 10 dni po spożyciu zakażonego pokarmu.
Oznaki choroby obejmują dyskomfort w otrzewnej, wymioty, pojawienie się mgły przed oczami, zaburzenia oddychania i połykania, suchość w ustach. Temperatura z zatruciem jadem kiełbasianym może nie wzrosnąć. W przypadku silnego zatrucia pojawia się ból głowy, utrata głosu, osoba nie może jeść ani pić. W przypadku tej formy zatrucia należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.
Terapia obejmuje oczyszczenie żołądka, wprowadzenie specjalnego serum i picie dużej ilości płynów. W przypadku zaburzeń oddechowych pacjenci mają zapewnioną wentylację mechaniczną.
Zatrucie gronkowcem
To jest patologia charakteryzująca się ostrym przebiegiem. Występuje w wyniku spożywania skażonej żywności.
Zatrucie pokarmowe pochodzenia drobnoustrojowego wywołane przez gronkowca złocistego pojawia się po 2-4 godzinach od wniknięcia bakterii do organizmu. Towarzyszą im objawy takie jak ból brzucha, intensywne wymioty, ból głowy, uczucie osłabienia, ból oczu. Złe samopoczucie trwa od jednego do trzech dni. Zatrucie pokarmowe gronkowcem nie jest śmiertelne.
Bakterie namnażają się w produktach przygotowanych rękami osób cierpiących na ból gardła, ropne zmiany skórne. Aby uniknąć zatrucia, pracownicy żywności powinni być badani pod kątem tych dolegliwości. Konieczne jest gotowanie mleka, przestrzeganie norm obróbki cieplnej i przechowywania produktów.
Zatrucie pleśnią
Te organizmy stanowią zagrożenie dla zdrowia, ponieważ uwalniają bardzo toksyczne toksyny. Gdy dostaną się do organizmu wraz z pożywieniem, powodują poważne uszkodzenia narządów. Na przykład niektóre truciznypowodować złośliwe nowotwory w wątrobie. Mikotoksykozy pokarmowe obejmują zatrucie sporyszem, fuzariotoksykozę i aflotoksykozę. Choroby wynikają z następujących czynników:
- Jedzenie chleba, który został zrobiony z ziarna zanieczyszczonego pleśnią.
- Jedzenie produktów pszennych lub żytnich, które były na polu przez długi czas w zimie i były narażone na działanie wilgoci.
- Źródłem infekcji mogą być orzeszki ziemne, kawa i ziarna kakaowe skażone tymi organizmami.
Uważne przestrzeganie zasad zbioru, zbioru i przetwarzania zboża i innych produktów pomaga uniknąć pojawienia się zatrucia.
Metody terapii
Zatrucie spowodowane przez drobnoustroje, któremu towarzyszą napady wymiotów i luźne stolce. W rezultacie osoba traci dużą ilość wody, jej stan pogarsza się jeszcze bardziej. Dlatego przy tej dolegliwości należy natychmiast udzielić pacjentowi pomocy. Najpierw musisz wezwać lekarza. Po drugie, zanim przybędzie lekarz, daj poszkodowanemu dużo wody do picia i oczyść żołądek.
Przyjmowanie środków przywracających równowagę płynów w organizmie (np. Regidron) pomaga uniknąć odwodnienia. W niektórych przypadkach pacjent wymaga leczenia szpitalnego, które obejmuje leki eliminujące stany zapalne, antybiotyki, zastrzyki i kroplówki.
Jak zapobiegać rozwojowi patologii
Zapobieganie mikrobiologicznemu zatruciu pokarmowemu jest następujące:
- Ścisłekontrola jakości mięsa, ryb, mleka, wyrobów cukierniczych i wędliniarskich, wędlin, konserw.
- Zgodność z warunkami przetwarzania i przechowywania żywności, sprawdzanie terminów realizacji.
- Wykonuj regularne badania lekarskie pracowników przemysłu spożywczego.
- Odmów robienia grzybów w puszkach w domu.
- Zgodność z normami higieny.
- Przechowywanie słoików z dżemem i piklami w lodówce.
Badanie towaru
Procedurę przeprowadza Rospotrebnadzor. Produkty spożywcze należy przetestować, jeśli kupujący podejrzewa, że żywność lub napój zawiera bakterie chorobotwórcze lub dużą ilość chemikaliów. W końcu takie okoliczności mogą powodować poważne problemy zdrowotne. Istnieje kilka rodzajów towarów, których badanie zwykle przeprowadzają pracownicy Rospotrebnadzor. Produkty żywnościowe, które są dość często sprawdzane, obejmują:
- Morskie przysmaki.
- Produkty mleczne.
- Mięso i żywność wygodna.
- Owoce i warzywa.
Obecność substancji chemicznych i szkodliwych mikroorganizmów w produktach wskazuje na potencjalne zagrożenie żywności dla zdrowia kupujących.
