Karczochy, które można spotkać na sklepowych półkach, budzą wątpliwości wśród kupujących. Ci, którzy widzą tę roślinę po raz pierwszy, mają wiele pytań. Interesuje ich, do czego karczoch jest przydatny, gdzie rośnie, jak go ugotować, czy warto go kupić. Ta uprawa jest uprawiana i spożywana od ponad pięciu tysięcy lat i jest doceniana przez smakoszy na całym świecie.
Historia zakładu
Karczochy były aktywnie uprawiane i używane jako żywność w starożytnej Grecji i Rzymie. Roślina była spożywana na surowo, gotowana, a nawet zbierana do wykorzystania w przyszłości. Ten przysmak był uważany za pokarm bogatych i był śpiewany wierszem.
Oprócz smaku karczoch był ceniony również za swoje właściwości lecznicze. Starożytny rzymski pisarz Pliniusz opisał jego zdolność do zwiększania pożądania seksualnego. To właśnie dla tej nieruchomości we Francji kobietom zabroniono spożywania warzyw.
Uprawa w Europie rozpoczęła się w XV-XVI wieku. Dziś jest popularny w wielu krajach.
Roślina trafiła do Rosji w XVIII wieku za sprawą Piotra I. Warzywo uważane było za przysmak,stosowane w medycynie, nawet sadzone karczochy do celów dekoracyjnych.
Gdzie rośnie dzisiaj? Największymi krajami produkującymi tę uprawę są Hiszpania, Francja, Grecja, Włochy. Kalifornia jest liderem w dostawach warzyw na rynki amerykańskie.
Jak wygląda roślina
Wielu z nas nie ma pojęcia, jak wygląda roślina karczocha. Ale nie raz widzieliśmy osty. Rośliny te wyglądają bardzo podobnie, szczególnie w okresie kwitnienia.
Część karczocha, którą można spożyć, nie jest owocem, ale niewydmuchanym pojemnikiem (pączkiem). Ta wieloletnia roślina ma duże liście i prostą łodygę. Miejsca, w których rośnie karczoch, są wystawione na działanie promieni słonecznych. Wilgotność powinna być niska. W takich warunkach roślina dobrze się rozwija i osiąga wysokość około metra.
Jak wybrać i gdzie znaleźć
Ci, którzy chcą spróbować egzotycznego warzywa, są zainteresowani tym, gdzie w Rosji rośnie karczoch? Niestety mamy roślinę prawie nieznaną. Można go znaleźć tylko w łóżkach niektórych ogrodników-amatorów.
Warzywo można kupić w supermarketach. Im młodszy owoc, tym delikatniejszy. Jednak mało prawdopodobne jest znalezienie młodych szyszek, nie są one w stanie znieść transportu. Ale smak dorosłych karczochów w postaci gotowanej, smażonej, konserwowej też jest dobry.
Warzywo wysokiej jakości powinno być zielone z fioletowym odcieniem. Rdzeń ma ściśle przylegające łuski. Same pąki są jędrne i ciężkie. Pączek może być zarówno duży jak i mały, wielkość nie wpływa na smak.
Aby określić świeżość warzywa, możesz wycisnąć je w dłonie i przyłożyć do ucha. Jeśli usłyszysz pisk, oznacza to, że jest świeże.
Poza tym musisz zwrócić uwagę na wagę. Jeśli zauważysz między nimi puch, oznacza to, że warzywo jest przejrzałe, więc nie należy go jeść.
Karczochy świetnie trzymają się w lodówce, ale najlepiej smakują świeże.
Skład i kaloryczność warzyw
Świeże owoce zawierają dużą ilość błonnika, kwas foliowy, magnez, potas, fosfor, żelazo, witaminy C, K i z grupy B. Zawiera również kwasy organiczne, w płatkach obecne są olejki eteryczne, dające wyjątkową smak do rośliny.
W 100 g warzyw jest około 47 kalorii.
Zastosowanie w gotowaniu, funkcje przechowywania
Karczoch to kultura szeroko stosowana w kuchni. Nie wszyscy wiedzą, jak wykorzystać to warzywo. Młode i małe pąki można jeść w całości, a duże płatki można odrywać. Jeśli roślina jest przejrzała, jest gotowana przed użyciem:
- Umyj, pozbądź się łodygi i grubych części.
- Rozłóż łuski tak, aby widoczny był rdzeń warzyw.
- Posyp sokiem z cytryny i gotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Z owocami możesz ugotować gulasz warzywny, podawać ze smażonym mięsem itp.
Aby potrawy z karczochów były jak najbardziej zdrowe, należy je jeśćświeży. Po pewnym czasie po ugotowaniu warzywo ciemnieje, traci swoje dobroczynne właściwości.
Aby dłużej zachować świeżość karczocha, należy go odpowiednio przechowywać. W tym celu lepiej używać hermetycznych toreb plastikowych. Konieczne jest odcięcie krawędzi łodygi. Wydłuży to okres przydatności do spożycia. Karczoch najlepiej przygotować w ciągu 7 dni od zakupu. Ta roślina jest dobrze zamrożona.
Fitoterapia z karczochami
Nawet w starożytnej Grecji kobiety wzmacniały włosy sokiem z tej rośliny. W Egipcie karczoch był używany do poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego, a Rzymianie byli pewni, że był w stanie oczyścić nie tylko ciało, ale i ducha.
Współczesna medycyna wykorzystuje również korzenie i liście karczocha. Stosowanie preparatów roślinnych przyczynia się do:
- Lepsze usuwanie płynów z organizmu.
- Zmniejszenie poziomu amoniaku we krwi.
- Popraw odpływ żółci.
- Zmniejsz poziom cholesterolu.
- Normalizacja przewodu pokarmowego.
Warzywa są przydatne dla osób cierpiących na cukrzycę. Ze względu na zdolność do zmniejszania objawów alergii karczoch stosowany jest również na pokrzywkę, łuszczycę, egzemę.
Ze względu na jego wyśmienity smak i niską zawartość kalorii, a także zdolność przyspieszania metabolizmu, jedzenie warzyw jest przydatne dla osób, które chcą schudnąć. Dla osób starszych z miażdżycą zaleca się stosowanie karczocha w dowolnej postaci.
Ze względu na obecność flawonoidóww liściach i rdzeniu płodu, zalecany do stosowania w chorobach nowotworowych. Szczególnie skuteczne preparaty na bazie karczocha w profilaktyce raka piersi, raka prostaty, złośliwych patologii układu krwiotwórczego. Według wyników ostatnich badań liście rośliny przyczyniają się do martwicy komórek nowotworowych, zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju onkologii i hamują wzrost istniejących nowotworów.
Zastosowanie karczocha w medycynie ludowej
Tradycyjni uzdrowiciele używają w swoich przepisach kwiatostanów, liści, korzeni roślin. Liście należy zbierać w okresie kwitnienia, suszyć w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, okresowo przewracając. Kwiatostany są świeże. Korzenie należy zbierać późną jesienią. Należy je strząsnąć z ziemi, pokroić na małe kawałki, wysuszyć.
Istnieje wiele użytecznych środków roślinnych, które z powodzeniem stosują tradycyjni uzdrowiciele:
- Wywar. Aby przygotować produkt, 50 g liści wlewa się litrem wrzącej wody, umieszcza w łaźni wodnej na kwadrans. Stosowany wewnętrznie przez cały dzień lub stosowany zewnętrznie w stanach skóry.
- Infuzja. Lekarstwo przygotowuje się z dwóch łyżeczek suszonych liści, wypełnionych szklanką wrzącej wody. Lekarstwo podaje się przez 10 minut. W przypadku zaburzeń czynności wątroby i nerek należy stosować 100 ml trzy razy dziennie przed posiłkami.
- Sok. Świeży sok służy do zwiększenia pożądania seksualnego i zwiększenia potencji. Pij ćwierć szklanki dwa razy dziennie. Zapalenie jamy ustnej, pleśniawki i pęknięcia w języku są leczone płukaniami, które są przygotowywane z soku z rośliny.z miodem.
- Herbata z karczochów. Korzystne właściwości napoju zainteresowały naukowców. Badania wykazały, że regularne spożywanie herbaty tonizuje, obniża poziom cukru we krwi, pomaga oczyścić skórę, likwiduje kaca i łagodzi zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Aby przygotować lekarstwo, łyżeczkę korzeni należy zalać 250 ml wrzącej wody, nalegać na godzinę. Następnie można go spożywać przez cały dzień.
Jakie są przeciwwskazania
Nie ma zgody co do przeciwwskazań do karczocha. Niektórzy eksperci nalegają na jego absolutną nieszkodliwość, inni nie zalecają używania go w przypadku naruszenia wątroby i nerek, zapalenia żołądka o niskiej kwasowości, niskiego ciśnienia krwi. Nie należy włączać tych warzyw do swojej diety dla kobiet noszących dziecko, matek karmiących, dzieci poniżej 12 roku życia. Przed użyciem rośliny do celów leczniczych lepiej skonsultować się z lekarzem.
Pomimo tego, że w naszym kraju prawie niemożliwe jest znalezienie miejsc, w których rośnie karczoch, mamy możliwość zapoznania się z tą wyjątkową rośliną kupując ją w supermarkecie. Wykwintny smak i dobroczynne właściwości tej rośliny warzywnej doceni wielu smakoszy.
