Syrop m altozowy to uniwersalny polepszacz do produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych: deserów, ciast, polewa, soków, słodyczy, lodów. Pozytywnie wpływa na smak produktów, w tym piwa, ponieważ zawiera dużą ilość cukrów fermentujących. W produkcji alkoholu syrop m altozowy stosuje się w celu złagodzenia smaku i nadania charakterystycznego posmaku.
Surowcami do produkcji syropu m altozowego są niektóre odmiany kukurydzy, jęczmienia, prosa, sorgo i innych upraw. Substancje zawierające skrobię uzyskane z surowców są scukrzane za pomocą enzymów, powstały syrop jest filtrowany z węglem aktywnym i gotowany do uzyskania określonej konsystencji. Melasa to syrop składający się z cukrów prostych (np. glukoza) i inne zanieczyszczenia, które nie są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ma żółto-brązowy kolor i słodki posmak o zapachu słodu jęczmiennego. Syrop m altozowy nie zawiera substancji syntetycznych i sztucznych, w jego składzie nie ma dodatków do żywności. Nie jest też genetycznie wykorzystywany do jego produkcji.zmodyfikowany surowiec.
W wyniku specjalnych badań przeprowadzonych przez Klinikę Żywienia Terapeutycznego stwierdzono, że melasa jest produktem dobrze przyswajalnym przez organizm człowieka, a jej właściwości odżywcze zostały ocenione bardzo wysoko. Na tej podstawie zaleca się stosowanie melasy w żywieniu dzieci, jako produktu dietetycznego dla pacjentów w szpitalach, sanatoriach, domach opieki.
Zawartość w niej glukozy nie jest bardzo wysoka (25%), więc produkt nie krystalizuje nawet podczas długotrwałego przechowywania ma nieznaczną higroskopijność. Te charakterystyczne cechy są bardzo wygodne w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
Syrop m altozowy jest produkowany pod różnymi nazwami, różniącymi się między sobą ilością zawartej glukozy:
- M - 40 - używany do produkcji soków, lodów, deserów itp..d;
- M - 50 - używany do produkcji piwa. Zakłady produkcyjne coraz częściej rezygnują z cukru w produkcji i coraz częściej stosując jej substytuty, w tym syrop m altozowy. Tym samym pomyślnie przeprowadzono testy zastępowania cukru melasą w produkcji trzcinek cukrowych. Tak więc melasa jest dietetycznym, bezpiecznym substytutem cukru (1 kg syropu m altozowego odpowiada 0,7 kg cukru).
Ponadto niewątpliwie wpływa na poprawę jakości pieczywa. Po dodaniu do ciasta 10,7% poprawia się zdolność zatrzymywania gazu przez mąkę, co daje wzrost objętości chleba, poprawia jego porowatość. Na dodanie 7,5% melasy do ciasta spowalnia proces czerstwego chleba, zwiększa jego trwałość, miękkość miękiszu i elastyczność skórki są zachowane do 72 godzin. Chleb jest bardziej pachnący i smaczniejszy. Syrop m altozowy w produkcji piwa znacznie (2-3 razy) ogranicza proces fermentacji (naturalny proces fermentacji trwa 4-6 miesięcy). Ten czynnik jest wykorzystywany przez browary do zwiększania produkcji i oszczędzania pieniędzy.
Producenci wykorzystujący w swojej produkcji syrop m altozowy znacznie obniżają koszty produktów, ponieważ nie używają lub używają w małych ilościach cukru. Ten rodzaj melasy wprowadzany jest do receptury na tym samym etapie procesu technologicznego, co przy użyciu sztucznego miodu, melasy karmelowej, syropu. Melasa poprawia smak, kolor, gęstość, konsystencję gotowych produktów. Rezultatem jest gotowy produkt o wyjątkowym wyglądzie i smaku.
