Botulizm to zakaźna patologia, która zwykle występuje w ostrej postaci i wpływa na układ nerwowy człowieka. Lekarze zdają sobie sprawę, że zatrucie jadem kiełbasianym najczęściej występuje u ryb, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas korzystania z tych produktów. Która ryba jest bardziej podatna na zarażenie jadem kiełbasianym? Jakie objawy towarzyszą tej chorobie? Jak chronić organizm przed zatruciem?
Skąd?
Wiadomo, że czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym w spokojnym stanie żyje w glebie, w tym w mule, który znajduje się na dnie słodkiej wody. Ryby żywiące się glonami, w tym niskimi, mogą połykać zarodniki patogenu. Ryby zarażają się i rozwijają zatrucie jadem kiełbasianym.
Warto zauważyć, że gatunki ryb roślinożernych częściej stają się nosicielami takiej dolegliwości. Z drugiej strony drapieżniki są znacznie mniej podatne na zarażenie, chociaż jeśli drapieżnik zdecyduje się ucztować na rybie chorej na zatrucie jadem kiełbasianym, infekcja jest gwarantowana.
Ponadto infekcja może również wystąpić ze zwłok ryb, które rozkładają się w swoim środowiskużargon. Zwłoki mogą być niebezpieczne i wyrzucić patyk zwany botulinusem, który jest głównym czynnikiem wywołującym infekcję.
Jakie ryby mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym?
Każda ryba może zostać zarażona. Nie ma znaczenia, gdzie mieszkała. Najczęściej dotknięte gatunki to:
- jesiotr;
- wszystkie czerwone ryby;
- śledź;
- miętus;
- sandacz;
- węgorz;
- ide;
- okoń;
- srebrny karp;
- leszcz.
Oczywiście nie jest to cała lista ryb, które mogą być zarażone, ale wszystkie wymienione gatunki są najczęściej nosicielami choroby.
Warto też obalić mit, że pałeczki botulinusa występują tylko w rybach słodkowodnych. Na pytanie, czy u ryb morskich występuje zatrucie jadem kiełbasianym, odpowiedź brzmi: tak. Infekcja występuje u ryb rzecznych, jeziornych i morskich. Różdżka może żyć absolutnie wszędzie, ponieważ żyje w glebie, a nie w wodzie.
Skąd wiesz, czy ryba jest zarażona?
Zwierzęta lądowe również mogą zostać zarażone tą infekcją. W zależności od ich stanu można natychmiast wykryć obecność określonej patologii, ale co z ptactwami wodnymi, ponieważ ich zachowanie nie może być w żaden sposób śledzone?
Aby dowiedzieć się, jak rozpoznać zatrucie jadem kiełbasianym u ryb, musisz zapamiętać kilka znaków, dzięki którym rozpoznasz infekcję:
- Dziwny zapach, którego nie ma w świeżym produkcie.
- Jeśli chodzi o żywność w puszkach, botulizm daje spuchniętą puszkę lub jejpokrywa.
- Zainfekowane ryby mają zwykle nieprzyjemne w dotyku łuski. Jest śliska powłoka.
- Oczy ryb są mętne.
- Luźna zawartość znaleziona podczas otwierania konserw.
Warto zauważyć, że wszystkie te znaki nie są specyficzne, na przykład nieprzyjemny rybi zapach może być obecny w niezainfekowanych, ale nieświeżych produktach.
Smażenie ryb
Czy można pozbyć się zatrucia jadem kiełbasianym w rybach przez smażenie?
To jest właściwie najbardziej niebezpieczny sposób. Sztyft botulinowy ginie podczas obróbki cieplnej, ale dopiero po pół godzinie. Z reguły ryba smaży się szybko i nie przebywa na patelni przez tak długi czas, więc tego typu kuracja nie jest zalecana przez lekarzy, jeśli istnieje możliwość infekcji.
Jeśli po zakupie osoba zaczęła wątpić, że ryba nie jest zarażona patykiem, można ją na chwilę namoczyć w dowolnym winie lub soku z cytryny. Dzięki tej metodzie mięso jest marynowane w kwaśnym środowisku, co zapobiega rozwojowi bakterii.
Palenie przeciwko zatruciu jadem kiełbasianym
Palenie to także zły sposób na radzenie sobie z zarażonymi rybami. Faktem jest, że palenie na zimno w ogóle nie wpływa na rozwój zarodników i bakterii, a palenie na gorąco trwa bardzo krótko.
Podczas palenia tusza szybko brązowieje i staje się pachnąca, ale z powodu wystawienia na działanie wysokich temperatur czas gotowania ulega znacznemu skróceniu.
Ponadto, gdy ryba jest wędzona, używa się niewielkiej ilości soli, a marynowanie nie jestpod warunkiem, że pałeczka jadu kiełbasianego czuje się świetnie i nie umiera przy tej metodzie przetwarzania kręgowców.
Suszenie i utwardzanie
Czy botulizm utrzymuje się w suszonych rybach? Wszak do jego przygotowania używa się dużej ilości soli.
Przed suszeniem lub suszeniem ryby powinny być dobrze umyte, oczyszczone i posolone. Ważne jest, aby nie oszczędzać soli, ponieważ wysycha na świeżym powietrzu bez narażenia na działanie wysokich temperatur.
Gdy ryba jest gotowa, musi być odpowiednio przechowywana. To jedyny sposób, aby uchronić się przed infekcjami różnymi chorobami. Suszone i suszone ryby nie powinny być trzymane w cieple. Ale piwnica lub lodówka wystarczą. Na mrozie ryba dłużej pozostaje świeża.
Przed długotrwałym przechowywaniem lepiej owinąć każdą tuszę w pergamin. Stosowanie polietylenu jest surowo zabronione, ponieważ:
- w plastikowym opakowaniu, produkt szybko staje się wilgotny;
- nadmierna wilgoć prowadzi do rozwoju szkodliwych mikroorganizmów i rozmnażania się pałeczek jadu kiełbasianego.
Słone ryby
Miłośnicy solonych ryb powinni zrozumieć, że sam proces gotowania nie wymaga stosowania wysokich temperatur, więc ryby zakażone jadem kiełbasianym pozostają zakaźne dla ludzi. Istnieje jednak sposób na ochronę zdrowia w tej sytuacji.
Podczas gotowania najważniejsze jest, aby nie oszczędzać soli. Nie obawiaj się, że produkt okaże się bez smaku, ponieważ mięso ryb wchłonie tyle soli, ile to konieczne. Podczas solenia należy napełnić rybę 18% solanką. Następnie patogenyzatrucie jadem kiełbasianym zatrzymuje ich aktywność i produkt może być spożywany bez szkody dla zdrowia.
Proces gotowania najlepiej przeprowadzać na zimno. Rybę należy posolić ściśle w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 6
oC. Po ugotowaniu należy go przechowywać w tych samych warunkach.
Tylko w takich warunkach ryby będą bezpieczne dla ludzkiego zdrowia i będą mogły być spożywane.
Botulizm: objawy choroby
Jeżeli jednak dana osoba dotknie tę dolegliwość, należy zwrócić uwagę na objawy już we wczesnych stadiach. Ponieważ jest to bardzo poważna choroba zakaźna, wczesne leczenie jest łatwiejsze i nie powoduje poważnych szkód dla zdrowia ludzkiego.
Jak początkowo manifestuje się zatrucie jadem kiełbasianym? Objawy choroby można podzielić na:
- zapalenie żołądka i jelit (silny ból brzucha, wymioty i biegunka);
- zatrucie (gorączka, złe samopoczucie i ogólne osłabienie organizmu);
- objawy neurologiczne (słabe widzenie, mgła w oczach, siateczka przed oczami, podwójne widzenie, obrzęk błony śluzowej, trudności w połykaniu).
Później choroba zaczyna się rozwijać, a pacjent ma niewydolność oddechową, obniżoną aktywność sercowo-naczyniową i niedowład przewodu pokarmowego.
W ostrej postaci zatrucie jadem kiełbasianym często wpływa na nerwy wzrokowe człowieka. Pacjenci najczęściej skarżą się na słabe widzenie i ogólne osłabienie. Główne objawy okulistyczne w tej patologii:
- pominięcie powieki;
- powiększenie źrenic;
- inna średnicadwóch uczniów;
- zła reakcja na światło;
- zmniejszenie ostrości wzroku;
- osoba nie może patrzeć na czubek nosa.
Funkcje oddechowe są również bardzo często zaburzone. Choroba może rozwinąć się aż do braku odruchu kaszlowego i niemożności wzięcia głębokiego oddechu.
Jak chronić się przed infekcją?
Botulizm w rybach jest obecnie dość rzadki. Faktem jest, że istnieje wiele sposobów, które pomogą chronić organizm przed infekcją. Kupując kręgowce, należy przestrzegać prostych zasad, takich jak:
- Podczas patroszenia tuszy ważne jest, aby ostrożnie usunąć wszystkie elementy wewnętrzne i kilkakrotnie umyć brzuch pod bieżącą wodą.
- Lepiej kupować tylko ryby mrożone. Pałeczki botulinusa są bardziej podatne na rozwój w schłodzonych rybach.
- Gotuj ryby w temperaturze powyżej 100oC i przez co najmniej 30 minut. Pieczenie to najlepszy sposób.
- Konserwy rybne po otwarciu lepiej podgrzać w piekarniku.
- Podczas solenia należy dodać dużą ilość soli.
- Jeśli konserwy rybne są przygotowywane w domu, ważne jest, aby dokładnie wysterylizować pojemnik przed zszyciem.
- Suszone, suszone lub solone ryby należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu.
- Jeśli podczas otwierania konserw rybnych wydobywa się nieprzyjemny zapach, słoik należy wyrzucić.
- Nie kupuj spuchniętych puszek.
- Lepiej kupować ryby w sklepach, gdzie są na to dokumenty. Nie kupuj produktów w niewyspecjalizowanychsklepy, prywatni handlowcy, rybacy itp.
Te zasady są bardzo proste i nietrudne do przestrzegania. Nie próbuj oszczędzać kupując tanie ryby. Lepiej robić to tam, gdzie jakość jest sprawdzona.
Zawsze warto pamiętać, że zatrucie jadem kiełbasianym jest poważną, choć uleczalną chorobą. W przypadku braku odpowiedniego leczenia choroba może poważnie zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, a w niektórych przypadkach walka z chorobą może zakończyć się nawet śmiercią.
