Pieczarki to pyszne i zdrowe grzyby. Służą do przygotowania wielu potraw. Jednak często odnotowuje się zatrucie grzybami. Dlatego zbieranie takich grzybów i kupowanie ich w sklepie wymaga szczególnej uwagi. Czasami nawet świeży produkt może spowodować poważne zatrucie. W końcu grzyby są w stanie gromadzić toksyczne substancje ze środowiska w łodydze i kapeluszu. Dlatego każda osoba musi wiedzieć o objawach i leczeniu zatrucia pieczarkami, aby pomóc pacjentowi na czas. Przyjrzyjmy się bliżej temu zagadnieniu.
Przyczyny zatrucia
Pieczarki to grzyby jadalne i nie zawierają naturalnych trucizn. Toksyny w nich powstają tylko pod wpływem niekorzystnych czynników. Można wyróżnić następujące przyczyny zatrucia pieczarkami:
- Naruszenie zasad uprawy. Niektórzy pozbawieni skrupułów producencimoże używać chemikaliów do szybkiego wzrostu grzybów. Takie substancje bardzo szkodzą zdrowiu.
- Wzrost grzybów na skażonym obszarze. Grzyby pochłaniają szkodliwe substancje z otoczenia. W rezultacie grzyby są zanieczyszczone spalinami, pestycydami i azotanami.
- Data ważności. Często dochodzi do zatrucia pieczarkami ze sklepu. Te grzyby mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia i szybko się psują. Tworzą się w nich drobnoustroje chorobotwórcze, które prowadzą do zatrucia. Dlatego w żadnym wypadku nie należy używać przeterminowanego produktu. Świeże i wysokiej jakości pieczarki są w kolorze białym. Brązowienie grzybów to oznaka wygaśnięcia.
- Zbieranie i jedzenie fałszywych pieczarek. Te grzyby są bardzo podobne do prawdziwych pieczarek. Można je jednak odróżnić, po naciśnięciu na miąższ noga żółknie lub staje się pomarańczowa. Fałszywe grzyby powodują poważne zatrucia.
- Niewystarczająca obróbka pieczarek. Grzyby rosną w ziemi, dlatego wymagają dokładnego mycia i długotrwałej obróbki cieplnej. Naruszenie tych zasad może prowadzić do odurzenia.
- Żywność w puszkach niskiej jakości. Zatrucie takim produktem jest najbardziej niebezpieczne. Grzyby w puszkach przygotowane z naruszeniem zasad mogą prowadzić do poważnej choroby - zatrucia jadem kiełbasianym. Kupując produkt należy zwrócić uwagę na kolor solanki i grzybów.
Oznaki zatrucia
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami pojawiają się po około 5-6godziny po zjedzeniu grzybów. Objawy zatrucia gwałtownie nasilają się, stan pacjenta gwałtownie się pogarsza.
Po pierwsze, występują ogólne oznaki wpływu toksyn na organizm: bóle głowy, osłabienie, zawroty głowy. Te objawy zatrucia pieczarkami są szczególnie wyraźne, jeśli grzyb rósł w zanieczyszczonych warunkach i nagromadził dużo szkodliwych substancji.
Następnie pojawia się ból brzucha. Jest dość intensywny i przypomina kolkę jelitową. Kilka razy dziennie występują wymioty i biegunka. Prowadzi to do odwodnienia organizmu. Pacjent ma gorączkę. Przy łagodnym zatruciu objawy te ustępują samoistnie w ciągu kilku dni.
W ciężkich przypadkach kolejny etap zatrucia rozwija się w ciągu 1-2 dni. Zjawiska dyspeptyczne stopniowo ustępują. Są oznaki uszkodzenia nerek i wątroby. Pacjent ma zmniejszone oddawanie moczu. Po prawej stronie pojawia się ciężkość i ból, skóra żółknie. Jeśli pacjent nie otrzyma pomocy na czas, może dojść do zgonu z powodu niewystarczającej czynności wątroby i nerek.
Zatrucie pokarmem w puszkach
Zatrucie konserwami jest zwykle poważniejsze. W takim przypadku objawy zatrucia pieczarkami będą zależeć od rodzaju toksyny lub bakterii:
- Jak już wspomniano, pieczarki mogą gromadzić szkodliwe substancje ze środowiska. Podczas używania konserw z takich grzybów u osoby pojawia się ból głowy, osłabienie, złe samopoczucie, zawroty głowy. Objawy dyspeptyczne są zwyklerozwijać.
- Jeżeli bakterie dostaną się do puszki z jedzeniem, wówczas występuje obraz kliniczny zatrucia pokarmowego z bólem brzucha, wymiotami i biegunką.
- Najbardziej niebezpieczną formą zatrucia grzybami w puszkach jest zatrucie jadem kiełbasianym. Choroba ta jest wywoływana przez toksynę botulinową. Grzyby mogą rosnąć w glebie skażonej Clostridium. Podczas puszkowania słabo umytych grzybów bakterie te dostają się do słoika. W warunkach beztlenowych Clostridia uwalniają toksynę, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym. W pierwszym etapie chorobie towarzyszą objawy dyspeptyczne. Następnie pojawiają się objawy neurologiczne: podwójne widzenie, niewyraźne widzenie, zaburzenia ruchu, połykania i oddychania.
Zatrucie u kobiet w ciąży
Zatrucie grzybami jest szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży. Zatrucie może powodować zaburzenia rozwojowe u nienarodzonego dziecka lub poronienie. Substancje toksyczne przenikają przez łożysko i infekują płód.
W czasie ciąży lepiej unikać jedzenia grzybów zebranych w lesie lub zakupionych na targu. Mogą być skażone toksynami. Kupując pieczarki w sklepie należy zwrócić uwagę na ich wygląd i datę ważności.
Cechy zatrucia u dzieci
Pieczarki są bogate w trudnostrawne i przyswajalne białko w organizmie dziecka. Nawet świeży produkt może prowadzić do niedrożności jelit, zapalenia żołądka lub zapalenia pęcherzyka żółciowego u dziecka. Dlatego nie należy podawać dzieciom poniżej 10 roku życiajedz pieczarki i inne grzyby.
Podczas jedzenia nieświeżych grzybów organizm dziecka nie radzi sobie dobrze z toksynami. Dlatego zatrucie jest trudniejsze niż u osoby dorosłej. Występują silne bóle brzucha, powtarzające się wymioty i biegunka, zaburzenia oddychania. Nawet niewielka ilość produktu niskiej jakości u dziecka może prowadzić do poważnego upośledzenia funkcji nerek i wątroby.
Komplikacje
Zatrucie grzybami może spowodować poważne komplikacje. Najczęstsze skutki zatrucia to:
- Odwodnienie. Podczas wymiotów i biegunki organizm traci duże ilości płynów. Prowadzi to do naruszenia metabolizmu wodno-elektrolitowego. Wraz z odwodnieniem następuje gwałtowny spadek oddawania moczu, tachykardia, osłabienie i spadek ciśnienia krwi.
- Zapalenie żołądka. Z powodu porażki żołądka toksynami dochodzi do zapalenia błony śluzowej narządu. U pacjentów z przewlekłym zapaleniem żołądka możliwe jest zaostrzenie choroby.
- Zapalenie trzustki. Na tle zatrucia może wystąpić ostre lub przewlekłe zapalenie trzustki. Chorobie tej towarzyszy ból pasa w jamie brzusznej i gorączka.
Pierwsza pomoc
Zatrucie grzybami wymaga pilnej pomocy medycznej. Nie da się wyleczyć odurzenia w domu. Dlatego w przypadku pojawienia się objawów zatrucia należy natychmiast wezwać karetkę pogotowia. Na etapie przedmedycznym należy podjąć następujące działania terapeutyczne:
- Oczyszczanie żołądka. Pomoże to usunąć pozostałości z żołądka.toksyny. Musisz wypić około 1 litra wody, a następnie nacisnąć na nasada języka i wywołać wymioty. W razie potrzeby procedurę powtarza się kilka razy.
- Oczyszczająca lewatywa. Ta procedura pozwala usunąć toksyczne substancje z jelit. Do lewatywy lepiej jest używać przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Procedurę powtarza się, aż z jelit wyjdą czyste popłuczyny.
- Odbiór enterosorbentów. Pacjent otrzymuje jeden z leków: węgiel aktywowany, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Leki te wiążą cząsteczki trucizny i usuwają je z organizmu.
- Obfity napój. Po oczyszczeniu żołądka pacjentowi należy podać jak najwięcej płynów. Możesz pić wodę zwykłą lub mineralną, a także słodką herbatę. Płyn należy pić małymi łykami, aby nie wywołać wymiotów.
Leczenie
Leczenie zatrucia odbywa się w szpitalu. Terapia zatrucia ma na celu usunięcie trucizn i stabilizację stanu pacjenta. Pacjentowi wstrzykuje się leki przeciwskurczowe, przeciwwymiotne ("Cerukal", "Metoklopramid"), leki utrzymujące czynność serca i oddychanie. Aby zwalczyć odwodnienie i złagodzić zatrucie, umieszczane są zakraplacze.
Jeśli pacjent ma objawy zatrucia jadem kiełbasianym, należy podać specjalną surowicę. Leczenie tego schorzenia odbywa się na oddziale intensywnej terapii.
Zapobieganie
Aby uniknąć zatrucia grzybami, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Możesz sam zbierać pieczarki tylko wtedy, gdy potrafisz odróżnić jadalny grzyb od fałszywego.
- Nie powinieneś zbierać największych i najstarszych pieczarek. Zwykle zawierają największą ilość szkodliwych substancji ze środowiska.
- Powinieneś starać się zbierać grzyby w ekologicznie czystych miejscach.
- Pieczarki nie mogą być przechowywane przez długi czas.
- Kupując grzyby w puszkach, należy zwrócić uwagę na obecność wad w słoiku i datę ważności. Jeśli pojemnik jest przezroczysty, należy sprawdzić kolor solanki (nie powinna być mętna) i stan grzybów.
- Puszkowanie pieczarek w domu jest niepożądane.
- Nie możesz kupić przeterminowanych grzybów w sklepie. Jeśli pieczarki pociemniały, oznacza to ich nieświeżość. Lepiej odmówić takiego zakupu.
- Grzyby powinny być dokładnie umyte przed gotowaniem.
Przestrzeganie tych prostych środków pomoże uniknąć poważnych zatruć i zachować zdrowie.
