Białko to klasa substancji niezbędnych do życia każdego organizmu. Faktem jest, że jego molekuły pełnią ogromną liczbę najróżniejszych funkcji, bez których istnienie jakichkolwiek żywych podmiotów byłoby niemożliwe.
Z czego zbudowane są białka?
Każda taka substancja zawiera dość dużą liczbę mniejszych składników zwanych aminokwasami. W sumie odkryto ich nieco ponad 40. Jednocześnie tylko 20 z nich można znaleźć w ludzkim ciele.
Aminokwasy można łączyć w niemal dowolnej kolejności. Zmiana położenia co najmniej 1 z nich pociąga za sobą całkowitą metamorfozę tych właściwości, jakie będzie posiadało białko. W rezultacie dzisiaj istnieje ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju białek.
Funkcje cząsteczek białka
W tej chwili ustalono, że białka odgrywają wyjątkową rolę we wszystkich żywych organizmach. Faktem jest, że białko jest substancją biologicznie czynną, która może wpływać na każdy z narządów. Naturalnie różne białka są odpowiedzialne za różne części ciała.
Jeśli mówimy o funkcjach białek, to przede wszystkim należy zwrócić uwagę na fakt, że onenajbardziej aktywne substancje organizmu - enzymy i hormony. Regulują metabolizm człowieka na każdym z jego poziomów. Doskonałymi przykładami są następujące białka: pepsyna, chymotrypsyna, somatotropina, wazopresyna, insulina, prolaktyna i inne.
Dodatkowo należy zauważyć, że włókna mięśniowe składają się z białek. Dzięki specjalnym właściwościom aktyny i miozyny ludzie, a także wszystkie zwierzęta są w stanie się poruszać. Faktem jest, że mogą się kurczyć i rozluźniać. W efekcie będąc pod kontrolą ośrodkowego układu nerwowego włókna mięśniowe zapewniają ruch. W rezultacie białko jest substancją, która pozwala ludziom i innym żywym istotom poruszać się.
Również w niektórych przypadkach białka mogą być wykorzystywane jako źródło energii. Dzieje się tak jednak tylko wtedy, gdy do organizmu dostanie się niewystarczająca ilość węglowodanów i tłuszczów. Możemy więc śmiało powiedzieć, że białka są substancjami, które chociaż mogą być używane jako materiał energetyczny, nie są do tego przeznaczone.
Zawartość białka w różnych produktach spożywczych
Aby zapewnić sobie życie, człowiek potrzebuje około 100 g białka dziennie. Uważa się, że większość białek można uzyskać z mięsa. W rzeczywistości sprawy mają się nieco inaczej. Większość białek znajduje się w kawiorze z łososia kumpla i jesiotra. Ponadto dużo białka znajduje się w soi, suszonych borowikach, fasoli, soczewicy i grochu.
Pomimo tego wszystkiego, dla człowiekabiałko to substancja pozyskiwana głównie z mięsa, drobiu i ryb. Szczególnie bogatymi w białko pokarmami są tuńczyk, wołowina, kurczak, wieprzowina, królik, indyk i szynka.
Ser szwajcarski i holenderski to ważne źródła białka. Inne produkty z mleka mają dość niską zawartość białka.
Wiele osób jest zainteresowanych ilością białka w jajkach. Obecnie wiadomo, że ich sucha pozostałość zawiera dużą ilość białek. Jeśli chodzi o zwykłe jajka, jest tu znacznie mniej białka niż w mięsie.
