Nie tak dawno temu na półkach sklepów pojawił się nowy sfermentowany napój mleczny - ayran. Jak użyteczny jest ten produkt, jakie ma właściwości i czym różni się od tradycyjnego kefiru? To jest nasz artykuł. Najpierw trochę o historii tego produktu.
Napój z kwaśnego mleka przybył do nas z Azji Środkowej, Baszkirii, Kaukazu. Gdzie dokładnie - nie wiadomo, ponieważ napój został wynaleziony przez koczowników 15 wieków temu, a ze względu na ich tryb życia przenosili się z miejsca na miejsce. Jednak to oni dali nam napój stulatków. Korzystne właściwości ayranu nie budzą wątpliwości ani wśród lekarzy, ani wśród miłośników tego fermentowanego produktu mlecznego.
Tradycyjną historyczną receptą na wykonanie napoju jest użycie specjalnego startera do mleka, który nadaje napojowi określony smak i zapewnia długotrwałą konserwację produktu. Mlekiem może być krowa, koza, wielbłąd, klacz, owca. Zrobili to w bukłakach, teraz używają innych potraw, ale zakwas pozostał ten sam. Jest to paciorkowiec termofilny w połączeniu z drożdżami i bakcylem bułgarskim, który przyczynia się do rozpoczęcia fermentacji alkoholowej produktu i działa jaknaturalny konserwant. Następnie sfermentowane mleko rozcieńcza się wodą i dodaje przyprawy. Skład składników w produkcie jest inny, dlatego każdy naród stara się rościć sobie prawa autorskie do napoju ajranowego. A dodatki w postaci koperku, bazylii, przypraw nie tylko sprawiają, że napój jest smaczny i urozmaicony, ale także wzmacniają dobroczynne właściwości ayranu.
Podobnie jak każdy fermentowany produkt mleczny, napój stymuluje i normalizuje naturalną mikroflorę jelitową, poprawia czynność wydzielniczą przewodu pokarmowego oraz przywraca metabolizm. Przeciwdziała zaparciom, neutralizuje zaburzenia jelitowe, zwiększając wydalanie produktów rozpadu z organizmu. Ale korzystne właściwości ajranu nie ograniczają się do korzystnego wpływu na przewód pokarmowy. Pobudza układ oddechowy, zwiększając dopływ tlenu do płuc oraz świetnie wpływa na układ nerwowy. Jednocześnie picie napoju rano ożywi. A pijąc produkt w nocy, zapewnisz sobie spokojny sen.
W sytuacjach awaryjnych dobroczynne właściwości ajranu można wykorzystać do złagodzenia kaca, odwodnienia i przywrócenia równowagi wodno-solnej. Dla osób prowadzących zdrowy tryb życia ayran jest nieodzownym pomocnikiem. Aktywnie zwalcza złogi tłuszczu, jest stosowany jako produkt dietetyczny, pomaga przywrócić napięcie mięśniowe. Ale dzięki swoim właściwościom ayran ma przeciwwskazania. Są to nieżyt żołądka, nadżerki, wrzody żołądka, alergia na laktozę.
Niektórzy próbują zrobićayran w domu, dodając zakwas na kefir, jogurt do wstępnie ugotowanego mleka, użyj srebrnej monety lub czarnego chleba. Następnie wstawić do fermentacji na 5-6 godzin w szklanym naczyniu. Rozcieńczyć wodą mineralną lub osoloną. Ale nie uzyskasz dobroczynnych właściwości ayranu, które powstają z prawdziwego zakwasu, a możesz tylko przygotować produkt, który smakuje jak ayran.
W takich przypadkach, jeśli lubisz kefir, to dodając przyprawy, koperek, pietruszkę, kolendrę i rozcieńczając wodą mineralną, uzyskasz domowy fermentowany produkt mleczny z dodatkami, ale o właściwościach kefiru, korzystny wpływ na organizm ma nikt nie kwestionuje. Ayran ma kilka przydatnych właściwości, a kefir ma zupełnie inne. Oba produkty mają równie pozytywny wpływ na organizm, jednak startery biorące udział w procesie fermentacji nadają napojom różne właściwości lecznicze. Pij produkt, który lubisz najbardziej i bądź zdrowy!
