Gronkowce to mikroorganizmy szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Żyją w powietrzu, wodzie, na skórze, a także w ciele ludzi i zwierząt. Niektóre szczepy tych drobnoustrojów wywołują u ludzi rozwój takich patologii jak ropowica, nieżyty dróg oddechowych, a także toksykoza gronkowcowa, która jest jednym z najczęstszych rodzajów zatruć pokarmowych. Główną przyczyną zatrucia w tym przypadku jest spożycie Staphylococcus aureus do organizmu człowieka. Ten mikroorganizm wpływa na układy i narządy całego organizmu, przyczyniając się do rozwoju poważnych powikłań.
Opis problemu
Toksykoza gronkowcowa to ostra choroba, która pojawia się podczas spożywania żywności zawierającej engerotoksynę wytwarzaną przez Staphylococcus aureus. Optymalna temperatura do rozmnażania drobnoustrojów chorobotwórczych wynosi dwadzieścia dwa stopnie Celsjusza. Toksyna gromadząca się w żywności jest odporna na kwasy i zasady. Rozwój drobnoustrojów zatrzymuje się, jeśli produkty zawierają ponad 12% soli, ponad 60% cukru, a ich pH jest mniejsze niż 4,5.
Źródłem zanieczyszczenia żywności gronkowcami są ludzie i zwierzęta. Najczęściej infekcja następuje przez unoszące się w powietrzu kropelki, ponieważ osoby z chorobami gronkowcowymi (zapalenie migdałków lub nieżyt nosa) uwalniają je do środowiska podczas kaszlu, kichania lub oddychania. Mikroorganizmy chorobotwórcze znajdują się w ciele zwierząt cierpiących na zapalenie sutka, a także ropne choroby wątroby i innych narządów. Na przykład mleko może zostać zakażone, gdy krowa ma zapalenie wymienia. Po wypiciu takiego mleka u osoby rozwija się gronkowcowe zatrucie pokarmowe.
W niektórych krajach europejskich ta patologia zajmuje drugie miejsce wśród wszystkich zatruć pokarmowych, ale nie wszystkie ofiary trafiają do placówki medycznej. Ponadto nie zawsze jest możliwe zdiagnozowanie choroby, ponieważ toksyna dostaje się do organizmu człowieka już w postaci gotowej, więc patologia ma krótki okres inkubacji.
Przyczyny zatrucia
Czynnikiem wywołującym toksykozę gronkowcową jest enterotoksyna wytwarzana przez Staphylococcus aureus. W medycynie istnieje kilka rodzajów takich toksyn. Mikroorganizmy chorobotwórcze mogą przetrwać w mrożonej żywności przez długi czas. W sprzyjających warunkach namnażają się, wytwarzając toksyny w różnych produktach spożywczych, takich jak warzywa, ryby, mięso.
Wielu pytapytanie, które pokarmy najczęściej powodują toksykozę gronkowcową. Mleko ma najlepsze warunki do bytowania bakterii. To właśnie ten produkt ludzie najczęściej zatruwają. Zakażone mogą być również produkty twarogowe, sery, śmietana i ser feta. Nierzadko dochodzi do powstawania enterotoksyn w słodyczach budyniowych, które zawierają niewielki procent cukru. Możesz również zatruć się produktami mięsnymi, które również stanowią dobre środowisko dla rozwoju bakterii chorobotwórczych. W tym samym czasie infekcja mięsa często występuje w trakcie życia zwierzęcia z powodu choroby zapalnej, na którą cierpiało.
Bardzo często źródłem zatrucia gronkowcem pokarmowym są konserwy rybne. W tym przypadku smak i zapach żywności nie ulega zmianie, podobnie jak ich wygląd, więc osoba nie wie, że żywność w puszkach jest skażona. Zgodnie z wynikami licznych badań stało się jasne, że żywność, która została poddana obróbce termicznej, jest najczęściej przyczyną zatrucia.
Czynniki ryzyka
Ponadto zatrucie gronkowcem powoduje rozwój:
- Zła higiena.
- Naruszenie odporności błony śluzowej i zaburzenia metaboliczne.
- Zaburzenia w układzie hormonalnym.
- Zaburzenia krążenia w naczyniach obwodowych.
Najczęściej patologię diagnozuje się latem, kiedy mikroorganizmy chorobotwórcze namnażają się w szybkim tempie.
Objawy i oznaki patologii
Zwykle objawy zatrucia gronkowcem zaczynają się pojawiać trzy godziny po spożyciu skażonej żywności w organizmie. Czasami patologia przebiega bezobjawowo, pierwsze objawy pojawiają się dopiero po kilku dniach. Zatrucie rozwija się szybko. Osoba ma silny ból żołądka, obserwuje się wymioty, wzrasta temperatura ciała. Zatrucie charakteryzuje się osłabieniem i ogólnym złym samopoczuciem, obniżeniem ciśnienia krwi, zimnymi kończynami. Biegunka rozwija się w 50% przypadków. Przy odpowiednim leczeniu objawy ustępują pod koniec pierwszego dnia.
Główne oznaki patologii to:
- Zespół bólu brzucha.
- Luźne stołki.
- Wzrost temperatury ciała.
- Mdłości z towarzyszącymi wymiotami.
- Bóle ciała, dreszcze, złe samopoczucie.
- Obrzęk węzłów chłonnych.
U dorosłych zatrucie gronkowcem jest łagodniejsze niż u dzieci. W tym drugim przypadku często rozwijają się różne komplikacje. Dlatego ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem na czas, aby przepisać odpowiednie leczenie.
Środki diagnostyczne
Diagnoza patologii opiera się na badaniu objawów choroby, wynikach badań laboratoryjnych i danych epidemiologicznych. Trudno jest odróżnić toksykozę gronkowcową od zatrucia pokarmowego i ostrych patologii jelit. Dużą rolę odgrywają tutaj dane laboratoryjne.
Kał i wymiociny są pobierane do badańszerokie rzesze. Również plony można pobierać z nosa, odbytnicy i gardła. W przypadku rozpoznania zatrucia gronkowcem produkty spożywcze są również badane pod kątem obecności czynnika zakaźnego. Diagnozę potwierdza wykrycie tego samego typu gronkowca złocistego u osób dotkniętych chorobą.
Leczenie choroby
Leczenie choroby jest objawowe. Pacjent zostaje umieszczony w oddziale zakaźnym. Aby wyeliminować toksyny z organizmu ludzkiego, żołądek przemywa się pięcioprocentowym roztworem wodorowęglanu sodu, po czym przepisuje się solankowy środek przeczyszczający. Gdy organizm jest odwodniony, lekarz podejmuje odpowiednie działania, które polegają na podaniu dożylnego roztworu chlorku sodu z pięcioprocentowym roztworem glukozy.
W ciężkich przypadkach lekarz przepisuje roztwór Trisol w połączeniu z roztworami koloidalnymi. Ta metoda leczenia umożliwia usunięcie toksyn z organizmu i przywrócenie mikrokrążenia. Terapia antybakteryjna w tym przypadku nie jest przeprowadzana.
Prognoza
Rokowanie w chorobie jest korzystne: przy odpowiednim leczeniu objawy patologii znikają w ciągu jednego dnia. Ważne jest, aby w odpowiednim czasie zdiagnozować chorobę u dzieci, ponieważ często powoduje ona poważne komplikacje. W niektórych przypadkach u dorosłych patologia ustępuje samoistnie w ciągu dwunastu godzin od pojawienia się pierwszych objawów.
Zapobieganie
Środki zapobiegawcze powinny mieć na celu wyeliminowanie możliwości infekcjiw produkty spożywcze. Ważne jest również, aby w odpowiednim czasie zidentyfikować osoby, które mają ropne choroby zapalne skóry, dróg oddechowych, w celu usunięcia ich z gotowania. W tym celu przedsiębiorstwa powinny podjąć odpowiednie działania. Tu należy przestrzegać reżimu sanitarnego, zasad higieny osobistej pracowników, a także zajęć mających na celu zdobycie wiedzy na temat profilaktyki zatruć pokarmowych.
Zatem główne metody zapobiegania zatruciom to:
- Wykrywanie wektorów infekcji w przedsiębiorstwach, usuwanie ich z pracy w cukierniach i gorących sklepach.
- Stworzenie warunków do zapobiegania rozwojowi gronkowców w żywności poprzez przechowywanie ich w odpowiednich temperaturach i skrócenie czasu wdrożenia.
- Zgodność z recepturą przy przygotowywaniu kremów.
- Sterylizacja zapasów.
Wyniki
Toksykoza gronkowcowa jest dziś powszechną chorobą, często diagnozowaną w sezonie letnim. Dobrym środowiskiem do rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych jest żywność zawierająca dużą ilość białek i węglowodanów. Aktywna akumulacja toksyn następuje w temperaturze od trzydziestu do trzydziestu siedmiu stopni Celsjusza w produktach spożywczych takich jak mleko, kremy, mięso, ryby, makarony i tłuczone ziemniaki. Jednocześnie smak, kolor i zapach produktów się nie zmienia, ludzie nawet nie zdają sobie sprawy, że mogą powodować zatrucia pokarmowe.
KiedyToksykoza gronkowcowa nie rozwija zaburzeń neurologicznych i wysypki. Wielu pacjentów samoistnie powraca do zdrowia po dwunastu godzinach od wystąpienia pierwszych objawów. W ciężkich przypadkach rozwija się niedociśnienie i hipowolemia. Dzieci są bardziej podatne na zatrucia pokarmowe. Ich patologia objawia się silniej, często prowokując rozwój poważnych powikłań zdrowotnych. Dlatego ważne jest przestrzeganie wszelkich środków zapobiegawczych, aby zapobiec zatruciom pokarmowym, a gdy pojawią się pierwsze objawy, należy niezwłocznie skontaktować się z placówką medyczną.
