Oddzielne miejsce na liście powszechnych dodatków do żywności zajmuje dodatek E476. W czekoladzie i innych wyrobach cukierniczych dość często stosuje się go jako emulgator zastępujący naturalną lecytynę E322. Głównym celem tej substancji jest „sprawienie” odpowiedniego rozprowadzenia czekolady na nadzieniu.
Właściwości E476
Czekolada z dodatkiem masła kakaowego może pochwalić się wysoką zawartością tłuszczu, czego nie można powiedzieć o wyrobach cukierniczych, które zużywają niewiele lub wcale tego drogiego oleju. W pierwszym przypadku czekolada łatwo się topi, co pozwala na jej równomierne rozprowadzanie, co jest niezbędne przy robieniu czekoladek z różnymi nadzieniami.
Aby osiągnąć ten efekt bez dodawania drogiego masła kakaowego do wyrobów cukierniczych, stosuje się jego budżetowy zamiennik E476. W czekoladzie ten dodatek jest szczególnie popularny, ale kwestia bezpieczeństwa jest kwestią sporną.
Metody pozyskiwania
Dodatek do żywności E476 (może być określany jako „emulgator poliglicerol” w czekoladzie) jest ekstrahowany z nasionolej rycynowy i olej rycynowy. Same w sobie składniki te są bezpieczne dla zdrowia, ale ostatnio poliglicerol zaczęto wytwarzać sztucznie poprzez przetwarzanie organizmów modyfikowanych genetycznie.
Produkty zawierające
Przede wszystkim E476 - w czekoladzie. Co to jest - szkoda czy korzyść - w rzeczywistości raczej trudno jednogłośnie odpowiedzieć, ponieważ opinie ekspertów w tej sprawie są podzielone. Jedni nazywają ten składnik całkowicie bezpiecznym, co potwierdzają liczne badania, inni głosują za jego zakazem ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie.
Ten dodatek można znaleźć nie tylko w czekoladzie, chociaż to właśnie w tym produkcie jest najczęściej spotykany. Obecnie z dodatkiem tej substancji powstają różne popularne sosy, np. ketchup i majonez. Ponadto ta „yeshka” znajduje się w gotowych sosach i cienkich zupach sprzedawanych w opakowaniach próżniowych.
Obecność E476 w czekoladzie, której działanie na konsystencję ocenia się jako „neutralne”, również nie wpływa w żaden sposób na smak produktu. Ten suplement diety jest również bezwonny, a to właśnie dzięki tym właściwościom jego zakres jest tak szeroki.
Inne nazwy
Czasami producenci żywności nie umieszczają na opakowaniach swoich produktów danych zaczynających się od przerażającej litery „E”. Nie mają jednak prawa ukrywać informacji o treści, więcczęsto emulgatory, aromaty, barwniki i różne wzmacniacze smaku określane są innymi, mniej znanymi nazwami. Na przykład E 476 może być również wskazany na opakowaniu produktu jako:
- poligliceryna;
- lecytyna zwierzęca;
- ester poliglicerolu;
- lecytyna sojowa;
- polirycynooleinian;
- Polirycynooleinian poliglicerolu;
- Polirycynooleinian.
Aplikacja
Jak wspomniano powyżej, lecytyna sojowa E476 w czekoladzie jest niezbędna do jej stopienia i „prawidłowego” przepływu wokół nadzienia. Proces ten ma jednak drugą stronę – im więcej tłuszczu w czekoladzie, tym lepiej się topi. Ale czy dużo tłuszczu zawsze jest dobrą rzeczą?
Wielu producentów słodyczy nie ukrywa, że używają tego emulgatora i wręcz przeciwnie, skupiają się na nim. Ich zdaniem możliwe jest uniknięcie szkodliwego wpływu tłuszczu roślinnego na organizm jedynie poprzez jego wyeliminowanie i zastąpienie go lecytyną sojową. E476 w czekoladzie jest właśnie tym substytutem, który jest przedstawiany jako substancja przydatna dla ludzi.
Pomimo tego w Internecie regularnie pojawiają się niepotwierdzone doniesienia, że ta substancja jest niebezpieczna dla zdrowia. Na przykład podana jest informacja, według której ze względu na wysoką zawartość E476 w czekoladzie i częste jej stosowanie, u zwierząt doświadczalnych wzrosła wątroba i nerki. Jednak nie ma dziś oficjalnego potwierdzenia szkodliwości E476.
Kraje, w których dozwolone są dodatki
Dodatek E476 przeszedł niezależne testy medyczne, które wykazały, że nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. W związku z tym w większości krajów ta substancja jest dopuszczona do użytku. W tym kraje UE, Rosja i Ukraina. To samo dotyczy Wielkiej Brytanii, gdzie emulgator E476 w czekoladzie został przetestowany przez FSA, renomowaną agencję, która kontroluje rządowe standardy żywności.
Opinia producentów
Większość producentów żywności twierdzi, że używa E476 w celach związanych ze zdrowiem konsumentów. Należą do nich światowej sławy firmy Nestle i Hershey. Dlatego suplement E476 często można spotkać w żywności dla niemowląt. W ten sposób producenci chcą wyeliminować szkodliwość tłuszczów roślinnych na ciele, chociaż zwolennicy zdrowego stylu życia twierdzą, że odbywa się to w celu zaoszczędzenia pieniędzy.
Przydatne właściwości
Do pozytywnych właściwości E476 należy fakt, że ze względu na łatwość jego pozyskania uważany jest za dość „tani” dodatek, a wszystkie produkty wykorzystujące ten emulgator są uważane za niskobudżetowe.
Jeśli chodzi o niedociągnięcia, jako takie nie zostały znalezione, jednak przeciwnicy wszystkiego, co nienaturalne, nadal unikają stosowania produktów z tym dodatkiem. Faktem jest, że wcześniej do uzyskania E476 używano wyłącznie składników roślinnych - nasion rącznika i oleju rycynowego. Kiedy rozpoczęło się masowe stosowanie tej substancji w produkcji różnych produktów, do jej syntezy staliuprawiać rośliny modyfikowane genetycznie.
Szkoda E476
W trakcie badań naukowych stwierdzono, że suplement ten ma negatywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie człowieka. Ponadto żywność zawierająca ten pierwiastek może prowadzić do zaburzeń trawienia.
W związku z tym należy zrezygnować ze stosowania wyrobów czekoladowych z E476 w składzie osobom cierpiącym na schorzenia przewodu pokarmowego. W takim przypadku lepiej dać pierwszeństwo produktom wykorzystującym naturalny zamiennik poliglicerolu - lecytynę E322.
E322
Główne naturalne źródła lecytyny E322 to niektóre warzywa i owoce, jajka, wątroba i orzeszki ziemne. Jeśli chodzi o produkcję tej substancji na skalę przemysłową, w tym przypadku wykorzystywane są odpady z oleju rycynowego i produktów sojowych.
E322 ma właściwości przeciwutleniające i powierzchniowo czynne, dlatego jest często stosowany w produkcji produktów spożywczych jako emulgator. Lecytyna stosowana w rozsądnych ilościach nie tylko nie jest szkodliwa, ale wręcz korzystna dla organizmu.
Nic dziwnego, ponieważ substancja ta jest obecna w prawie wszystkich komórkach ludzkiego ciała i jest niezbędna do ich odnowy i odbudowy. Lecytyna ma również pozytywny wpływ na pracę mózgu i odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
W przypadku braku tej substancji w organizmie może wystąpić słaba absorpcjaróżne leki. Ponadto lecytyna zapobiega powstawaniu różnych toksycznych związków, które mogą prowadzić do poważnych zaburzeń i problemów zdrowotnych.
Lecytyna jest przeciwwskazana u osób z nietolerancją tego składnika, a także u osób podatnych na alergie. W produktach spożywczych E322 najczęściej znajduje się w czekoladzie, wypiekach i produktach z kwaśnego mleka, warto jednak pamiętać, że wszystkie te produkty należy spożywać w rozsądnych ilościach, nieprzekraczających zalecanych dziennych porcji.
