W kuchniach większości sowieckich rodzin na parapecie lub na stole można było zobaczyć trzylitrowy słoik starannie okryty gazą. W tym przezroczystym pojemniku znajdowało się coś, co na pierwszy rzut oka wyglądało jak gruba meduza. Był w żółtawym roztworze, który działał orzeźwiająco i miał przyjemny kwaśny smak. Uważano, że taki „kwas herbaciany” pomaga we wszystkich chorobach. Płukano go naparem na przeziębienie i ból gardła, kapał z kataru do nosa i przyjmował doustnie na zaburzenia trawienia i zaparcia. Traktowali je z zapaleniem skóry i trądzikiem. Wielu nazywało tę cudowną kombucha. I był u szczytu popularności do momentu, gdy Pepsi i Fanta zaczęły go wypychać.
Dlaczego kombucha znów przyciąga dziś uwagę? Tak, ponieważ ludzie coraz bardziej interesują się zdrowym odżywianiem. Dlatego wielu naszych współobywateli zaczęło interesować się pytaniem, skąd wziąć kombuchę, jak o nią dbać i jak z niej korzystać.
Co to jest?
Badanie grzyba domowego,który jest wygodnie umieszczony w słoiku, na pierwszy rzut oka po prostu nie można zrozumieć, że jest to jeden z gatunków roślin, czy nadal można go przypisać królestwu zwierząt? Z wyglądu taka substancja jest bardzo podobna do meduzy. Podobieństwo z nim miało bezpośredni wpływ na naukową nazwę grzyba domowego - meduzy. Nieformalnie znany jako gąbka japońska, meduza herbaciana, grzyby morskie, indyjskie, mandżurskie i japońskie, a także fango i kombucha.
Ta żywa istota jest niczym innym jak gęstą masą jasnego śluzu w kształcie dysku, której górna warstwa jest błyszcząca i gładka. Grubość Medusomycete sięga kilku centymetrów. Wzdłuż korpusu kombuchy znajdują się małe pędy.
Zgodnie z biologiczną modyfikacją taka meduza jest klasyfikowana jako zoogel. W jej ciele znajduje się cała kolonia bakterii i grzybów biorących udział w przetwarzaniu cukru. W dolnej części Medusomycete znajduje się strefa zarodkowa. Przypomina wiszące nitki, które tworzą kolonie bakterii. Grzyb rośnie równomiernie podczas żerowania. Może to prowadzić do tego, że z czasem wypełni całą przydzieloną mu przestrzeń. Przy stosowaniu Medusomycete na skalę przemysłową jego waga czasami sięga 100 kg.
Biologia postrzega takie stworzenie jako doskonały przykład symbiozy. W końcu został stworzony przez grzyby drożdżowe i bakterie kwasu octowego. Razem rozwijają się w pożywnym, słodkim środowisku. W tej symbiozie drożdże nieustannie fermentują. W rezultacie cukier jest przekształcany w dwutlenek węgla i alkohol. Ta ostatnia substancja jest ulubionym pokarmem bakterii kwasu octowego. Utleniają alkohol, zamieniając go w kwas octowy. Efektem takiej pracy jest powstanie lekko kwaśnego roztworu, który zawiera niewielką ilość alkoholu, a także dwutlenek węgla i pozostałości cukru.
Pochodzenie
Kiedy i gdzie ludzie po raz pierwszy zetknęli się z tym grzybem, nie wiadomo na pewno. Według niektórych źródeł odkryto go na Cejlonie, według innych - w Tybecie. Pierwsze pisemne dowody istnienia tego grzyba pochodzą z 250 rpne. Ale opisali to z biologicznego punktu widzenia dopiero w 1913 roku
W Chinach, Japonii i Indiach ten grzyb był uważany za "eliksir nieśmiertelności". Zoogley przybył do Rosji w XIX wieku. Śluzowiec został sprowadzony na terytorium naszego kraju przez żołnierzy biorących udział w wojnie rosyjsko-japońskiej. Bardzo spodobał im się orzeźwiający napój o kwaśnym smaku, który był powszechny na Dalekim Wschodzie. Dlatego przywieźli do swojej ojczyzny niezwykłą substancję. Po tym, jak Kombucha rozprzestrzeniła się w całej Rosji, dotarła również do Europy. Swoją drogą, nawet dzisiaj zamawiają go w restauracjach i kupują w aptekach.
Wyświetlenia
Dziwny organizm był badany przez naukowców od ponad wieku. W ten sposób odkryto trzy odmiany zooglea. Pierwsza to chińska kombucha. To ciężka śliska masa. Drugi to indyjski ryż morski. Formacja ta wygląda jak przezroczyste kawałki lodu-ryżu. trzeci rodzajzooglea to tybetański ryż mleczny. Formacja ta wizualnie przypomina twarożek i służy do fermentacji mleka.
Skład
Jak wspomniano powyżej, grzyb domowy to substancja zawierająca drożdże i bakterie kwasu octowego. W produkowanym przez nich „magicznym napoju”, który smakuje bardzo podobnie do klasycznego kwasu chlebowego, oprócz kwasu octowego i alkoholu etylowego znajdują się również takie składniki jak:
- kwasy organiczne (pirogronowy, mlekowy, glukonowy i inne):
- witamina B1;
- witamina C;
- lipidy (stearyny, fosforany, kwasy tłuszczowe);
- pigmenty w postaci chlorofilu;
- enzymy;
- poli- i monosacharydy;
- kofeina;
- garbniki;
- naturalne substancje antybiotyczne.
Przydatne właściwości
Dlaczego potrzebujemy domowego grzyba? Oprócz uzyskania orzeźwiającego napoju, taką substancję stosuje się jako łagodny środek przeciwdrobnoustrojowy. Dzięki swoim enzymom kombucha może poprawić trawienie. W ten sposób proteaza zawarta w napoju rozkłada białka na aminokwasy, amylaza bierze czynny udział w przetwarzaniu węglowodanów, a katalaza pomaga w niszczeniu nadtlenku wodoru, substancji toksycznej powstającej w ludzkim organizmie podczas różnych procesów oksydacyjnych.
W 1929 roku Germani przeprowadził eksperyment. Badacz celowo otruł witantolem kota, psa, królika i szczura. Po tym, poziom krwi zwierząt znacznie wzrósł.cholesterol. Później z pewnością umrą. Jednak naukowiec wprowadził ich do naparu z chińskiego grzyba. Lek ten obniżył poziom cholesterolu u zwierząt prawie do normy.
W latach 50. XX wieku. Na Wydziale Mikrobiologii Instytutu Weterynaryjnego Zoo w Erywaniu profesor Shakaryan i profesor Danielyan opracowali szereg metod identyfikacji aktywnej zasady roztworu Kombucha. Zastosowano w nich metodę adsorpcji z użyciem żywic jonowymiennych. Naukowcom udało się wyizolować dość skuteczne substancje przeciwbakteryjne, a mianowicie krystaliczną bakteriocydynę KM, KB i KA, która nie ma właściwości toksycznych.
W tym samym okresie profesor Naumova zainteresowała się terapeutycznymi właściwościami kombuchy. Na potrzeby eksperymentu zaraziła świnki morskie infekcją pneumokokową, świnki morskie błonicą, a myszy błonicą i salmonellą. Następnie Naumova wstrzyknęła zwierzętom preparat z kombuchy. Po kilku dniach uzyskała pozytywne wyniki w 80% przypadków.
Jakie inne pozytywne właściwości ma kombucha? Według lekarzy stosowanie tego napoju dostarcza organizmowi bezpiecznych kwasów, które mogą rozpuszczać toksyny, a także wzmacnia naczynia tkanek naszego organizmu, aby stały się mocniejsze i nie ulegały wylewom. Ponadto substancja ta swoje właściwości lecznicze zawdzięcza takim witaminom jak C, D, PP, a także witaminom z grupy B. Dzięki obecności w nim kwasu glukonowego napój z grzybów herbacianych aktywuje procesy metaboliczne w organizmie i zwiększawydajność tkanki mięśniowej. Ponadto korzyść ze środka, o którym mowa, polega na tym, że jest to antybiotyk pochodzenia naturalnego.
Sądząc po recenzjach, kombucha jest świetnym środkiem łagodzącym stres. Reguluje pracę nerek i wątroby, wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa witalność człowieka. Symbioza bakterii działa jako doskonały środek przeciwdrobnoustrojowy, przeciwskurczowy i przeciwzapalny. Poprawia pracę przewodu pokarmowego, likwiduje zawroty głowy i bóle głowy, a także normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
Kombucha w domu jest świetna na zapalenie stawów i zapalenie stawów, reumatyzm, a także jest stosowana jako profilaktyka zapobiegająca występowaniu choroby reumatycznej serca, miażdżycy i wielostawowej. Jego ciągłe stosowanie może uratować osobę przed bezsennością, wyregulować stolec, wyeliminować wzdęcia, przewlekłe biegunki i zaparcia.
Poza tym napój kombucha doskonale gasi pragnienie i szybko tłumi uczucie głodu. Roztwór leczniczy stosuje się na zapalenie migdałków, katar, zapalenie krtani i zapalenie migdałków. Co więcej, te choroby napój z kombuchy można wyeliminować szybciej niż chemiczne środki farmaceutyczne. Roztwór Kombuchy łagodzi również ból w sercu.
Skutki uboczne
Ma kombuchę i przeciwwskazania. Recenzje osób, które piły ten napój, wskazują, że nie należy go stosować w ostrych fazach chorób przewodu pokarmowego oraz przy indywidualnej nietolerancji.
Przestań używać rozwiązania kombuchawymagane:
- kiedy pojawia się żółtaczkowy kolor skóry;
- na nudności i wymioty.
Lekarze kategorycznie zabraniają picia kombuchy osobom z osłabionym układem odpornościowym, chorym na AIDS, po operacjach i poważnych chorobach. Nie możesz pić napoju z przewlekłą biegunką, alkoholizmem i zespołem ciasnego jelita.
Jak wyhodować kombuchę od podstaw w domu? Aby to zrobić, możesz użyć jednej z czterech metod. Przyjrzyjmy się im bliżej.
Z słodkiej herbaty
Jak można stworzyć pływającą kreację gatunku podobnego do meduzy? Uprawa kombuchy w domu nie jest trudna. Będzie to wymagało wody, cukru, powietrza, ciepła i wysokiej jakości pielęgnacji. Ale najważniejszym składnikiem powinien być oczywiście liść herbaty.
Przede wszystkim przygotowujemy pojemniki na nasz napój. Powinien to być trzylitrowy słoik. W przypadku kombuchy należy ją najpierw umyć sodą oczyszczoną. Powinieneś również przygotować kawałek gazy. Po wykonaniu tych prac herbatę parzymy, zalewając dwie łyżeczki surowca średnio- lub wielkolistnego litrem wrzącej wody. Proces infuzji powinien trwać co najmniej 10-15 minut. Powstały napar trzeba będzie dokładnie przefiltrować i dodać do niego 2-3 łyżki. łyżki cukru. Powstała herbata jest ważna do schłodzenia do temperatury pokojowej. Następnie napój należy przelać do suchego słoika. Należy go przykryć gazą, zagiąć kilkakrotnie, a tkaninę ściągnąć nitką lub gumką wokół brzegu.
Słoik należy umieścić w miejscu chronionym przed światłem, w którym utrzymuje się temperaturę 25 stopni. Po 3-5 dniach na powierzchni herbaty zacznie pojawiać się tłusty film. To jest przyszła Kombucha. Po 6 tygodniach rozrośnie się, a jego błona wzmocni się tak, że zacznie przekształcać zwykłą herbatę w niesamowity napój wypełniony bąbelkami gazu. Jak prawidłowo wyhodować kombuchę? Konieczne jest, aby temu procesowi towarzyszył całkowity odpoczynek. Po raz kolejny nie należy przesuwać ani przestawiać słoika.
Z dzikiej róży
Jak zrobić kombuchę w domu? Możesz również uzyskać tę substancję za pomocą owoców róży. W takim przypadku pojemnikiem może być nie tylko szklana butelka, ale także termos.
Aby przygotować Medusomycete, musisz zaparzyć herbatę, dodając dużą łyżkę jej liści do wrzącej wody. Po 10-15 minutach liście herbaty należy przefiltrować, rozcieńczając 2 łyżki. l. Sahara. Po ostygnięciu herbaty należy ją spuścić do pojemnika, w którym najpierw umieszcza się 15-25 owoców róży. Następnie słoik należy zamknąć gazą i umieścić w ciepłym miejscu, chronionym przed promieniami słonecznymi. W ciągu 1-1, 5 miesięcy. Kombucha będzie rosła i wzmacniała się w tym pojemniku.
Do jego przygotowania można również użyć termosu. Będziesz musiał napełnić go 15-20 owocami róży i zalać przegotowaną wodą lub gorącą herbatą. Termos należy zakorkować i pozostawić na długi okres (6-8 tygodni). Po tym okresie z pojemnika będzie można wydobyć śluzowaty „krążek”, którego średnicę można zwiększyćumieszczając taką edukację w 3-litrowym słoiku.
Z piwa na żywo
To najłatwiejszy przepis na kombuchę z gwarantowanymi wynikami. Aby przygotować meduzę, musisz wziąć sto gramów niepasteryzowanego piwa i wlać je do trzylitrowego słoika. Należy do niego również dodać łyżkę kwaśnego wina i łyżeczkę cukru pudru. Po dokładnym wymieszaniu mieszanki pojemnik przykrywa się gazą i wysyła do ciemnego, ciepłego miejsca. Po około tygodniu w słoiku znajdziesz „nowonarodzone” meduzy, które będziesz musiał napełnić słodką herbatą.
Z jabłek
Znające gospodynie zapewniają, że dobrym przepisem na kombucha jest jej uprawa z soku lub pachnących owoców jabłek. Takie działania pozwalają uzyskać dwa bardzo przydatne produkty jednocześnie.
Do przygotowania meduz należy wziąć jabłka i posiekać je w maszynce do mięsa lub na tarce. Otrzymaną masę należy umieścić w trzylitrowym słoiku i napełnić wodą. Następnie musisz dodać cukier. Za 1 kg owoców - około 4 łyżki. l. Mieszaninę miesza się i przykrywa gazą. Następnie pojemnik należy wyjąć w ciepłym miejscu, a zawartą w nim kompozycję należy codziennie wstrząsać lub mieszać drewnianą szpatułką przez dwa tygodnie. Następnie mieszaninę filtruje się i pozostawia w ciemnym i ciepłym miejscu na kolejne 14 dni. Po utworzeniu śluzowatego organizmu należy go przesadzić do słodkiej herbaty.
Poza kombucha podczas korzystania z tej metodyJest też ocet jabłkowy. Aby przygotować taki produkt, trzeba poczekać, aż sok przestanie fermentować i stanie się lekki i przezroczysty. Następnie jest odfiltrowywany. Powstały ocet umieszcza się w lodówce do przechowywania.
Zasady opieki
Istnieje siedem podstawowych wymagań, które pozwolą Ci przygotować zdrowy napój wysokiej jakości. Osoby, które nie wiedzą jeszcze, czym jest kombucha, jak się nią pielęgnować i jak ją stosować, powinny wcześniej zapoznać się z tymi zasadami:
- Obsługuj pożądany mikroklimat. Kombucha może istnieć tylko w środowisku płynnym. Ale jednocześnie herbata wlewana do słoika nie powinna być gorąca. W przeciwnym razie grzyb po prostu umrze. Meduza również potrzebuje powietrza. Dlatego naczynia, w których się znajduje, należy przykryć gazą lub bawełnianą szmatką. Używanie pokrywki jest surowo zabronione. Z kolei gaza z pewnością ochroni meduzę grzybową przed muszkami i kurzem, a także zapewni im dostęp powietrza.
- Lokalizacja. Słoik kombuchy należy przechowywać w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Reżim temperatury. Grzyb nie rozwinie się, jeśli ciecz, w której się znajduje, będzie zimniejsza niż +17 stopni.
- Wyczyść. Dokładnie umyj ręce przed kontaktem z meduzą. Grzyb należy regularnie czyścić. Latem myje się co dziesięć dni, a zimą - raz w miesiącu. Do tej procedury należy użyć przegotowanej wody źródlanej lub butelkowanej.
- Bezpieczeństwo. Ziarna liści herbaty lub cukru nie powinny opadać na organizm organizmu podobnego do meduzy, ponieważ są zdolne dospowodować spalenie grzyba.
- Zakwas. Podczas wymiany roztworu herbaty należy wlać do niego szklankę poprzedniego napoju. Posłuży jako rodzaj zakwasu.
- Wyciąg. Proces fermentacji nie powinien trwać zbyt długo. W przeciwnym razie napój straci swój smak.
Co karmić?
Pożywka, w której znajduje się Kombucha, musi być regularnie aktualizowana. W przeciwnym razie ta substancja zginie.
Nalej grzybowi jedną z dwóch metod. Pierwsza z nich polega na stosowaniu zielonej lub czarnej herbaty. Zaparzyć z 2 litrami wody, dodając 5 łyżek. l. Sahara. Nie mniej popularna jest opcja z preparatami ziołowymi. Na przykład z zieloną herbatą można łączyć owoce dzikiej róży w postaci zmiażdżonych liści i owoców, liście jeżyny, porzeczki, truskawki, maliny, brzozy i kwiaty lipy.
Możesz zaparzyć grzyba na pokrzywie, babce lub tarninie. Na 1 litr wrzącej wody weź 2-3 łyżki. l zioła. Nalegają przez co najmniej 2 godziny, a po przefiltrowaniu naparu cukier jest w nim rozcieńczany i schładzany do kwasu chlebowego. Napój będzie gotowy zimą przez 5-6 dni, a latem drugiego lub czwartego dnia możesz już wziąć kombucha.
Jak dbać i używać? Jeśli substancja zaczęła ciemnieć, infuzję należy całkowicie wymienić. W przypadku, gdy grzyb opadł na dno, oznacza to, że jest chory. Nie możesz wypić powstałego napoju.
Użyj
Jak używaćgrzyb herbaciany? Dawkowanie powstałego napoju używanego do celów leczniczych zależy od problemu:
- Aby pozbyć się alkoholizmu, lekarstwo przyjmuje się 4 do 6 razy dziennie do jednego litra.
- Aby znormalizować pracę przewodu pokarmowego, weź siedmiodniowy napar w dawce ½ łyżki. 1 godzinę przed posiłkiem.
- Na przeziębienia pij napój kombucha 3 razy dziennie po ½ szklanki.
- W leczeniu miażdżycy i nadciśnienia napar jest regularnie spożywany 3-4 razy dziennie przez ½ st.
- Aby schudnąć, wypij szklankę napoju 15-20 minut przed posiłkiem.
