Minęło ponad sto lat, odkąd witaminy wkroczyły w życie prawie każdego mieszkańca planety. Jednak niewiele osób wie, że tylko 13 kombinacji substancji jest sklasyfikowanych jako takie. Reszta uważana jest tylko za ich podobieństwo. Dlaczego syntetyzowane witaminy są niebezpieczne dla organizmu? Jaka jest historia odkrycia witamin i ich znaczenia?
Czym są witaminy?
Więc czym są witaminy? Skąd wzięła się historia odkrycia witamin? Dlaczego są niezbędne do pełnego podtrzymywania życia?
W przeciwieństwie do węglowodanów, aminokwasów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy nie mają wartości energetycznej dla organizmu, ale przyczyniają się do normalizacji metabolizmu. Sposób, w jaki dostają się do organizmu, to jedzenie, suplementacja i opalanie. Służą do neutralizacji nierównowagi lub braku przydatnych pierwiastków śladowych. Ich główne funkcje to: wspomaganie colienzymów, udział w regulacji metabolizmu, zapobieganie powstawaniu niestabilnych rodników.
Historia odkrycia witamin pokazała, że substancje te różnią się składem chemicznym. Aleniestety nie są one w stanie samodzielnie wytworzyć w odpowiedniej ilości.
Jaka jest rola witamin
Każda witamina jest wyjątkowa na swój sposób i nie można jej zastąpić. Wszystko wyjaśnia określony zestaw funkcji, które są nieodłącznie związane tylko z jedną substancją. Dlatego też, jeśli organizm odczuwa brak określonej witaminy, są oczywiste konsekwencje: niedobór witamin, zaburzenia metaboliczne, choroby.
Dlatego ważne jest, aby jeść właściwie, urozmaicone i bogate, włączając w codzienną dietę przynajmniej minimum pokarmów wzbogaconych w przydatne pierwiastki śladowe.
Na przykład witaminy należące do grupy B wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, wspierają układ odpornościowy, pomagają organizmowi w wymianie i odnawianiu komórek w odpowiednim czasie.
Ale nie bój się, jeśli zauważysz, że twoje jedzenie nie jest wystarczająco bogate w witaminy. Większość dzisiejszych ludzi ma niedobory. Aby uzupełnić pożądaną równowagę, należy nie tylko dobrze się odżywiać, ale także stosować złożone preparaty witaminowe.
Jak ludzie doszli do witamin
Wyobraź sobie, że do końca XIX wieku wiele osób nawet nie wiedziało o czymś takim jak witaminy. Nie tylko cierpieli na brak składników odżywczych, ale także poważnie chorowali i często umierali. Jak odkryto witaminy? Spróbujmy pokrótce opowiedzieć o pracy lekarzy, ich obserwacjach i odkryciach w tym zakresie.
Najczęstsze choroby w epoce przedwitaminy to:
- "Beri-beri" - dolegliwość, która dotknęła mieszkańców południowego wschodu,Azja Południowa, gdzie głównym źródłem pożywienia był polerowany, przetworzony ryż.
- Szkorbut to choroba, która pochłonęła życie tysięcy żeglarzy.
- krzywica, która wcześniej dotykała nie tylko dzieci, ale także dorosłych.
Ludzie zginęli całymi rodzinami, statki nie wróciły z żeglugi z powodu śmierci wszystkich członków załogi.
To trwało do 1880 roku. Aż do momentu, gdy N. I. Lunin doszedł do wniosku, że wiele produktów spożywczych zawiera substancje niezbędne dla człowieka. Co więcej, substancje te są niezastąpione.
Szkorbut – choroba starożytnych żeglarzy
Historia odkrycia witamin zawiera wiele faktów wskazujących na miliony strat. Przyczyną śmierci był szkorbut. W tamtym czasie ta choroba była jedną z najstraszniejszych i najbardziej śmiertelnych. Nikt nawet nie pomyślał, że wina to zła dieta i brak witaminy C.
Według przybliżonych szacunków historyków, szkorbut pochłonął ponad milion marynarzy w czasie odkryć geograficznych. Typowym przykładem jest wyprawa do Indii, którą nadzorował Vasco de Gama: spośród 160 członków zespołu większość zachorowała i zmarła.
J. Cook stał się pierwszym podróżnikiem, który wrócił z tym samym sztabem, z którego wyszedł z molo. Dlaczego członkowie jego załogi nie ponieśli losu wielu? J. Cook wprowadził do swojej codziennej diety kapustę kiszoną. Poszedł za przykładem Jamesa Linda.
Od 1795 r. pokarmy roślinne, cytryny, pomarańcze i inne owoce cytrusowe(źródło witaminy C), stały się obowiązkową częścią „koszyka żywnościowego” marynarzy.
Doszliśmy do prawdy poprzez doświadczenie
Niewiele osób wie, jaką tajemnicę skrywa historia odkrycia witamin. Krótko mówiąc, możemy powiedzieć tak: próbując znaleźć sposób na zbawienie, lekarze naukowi eksperymentowali na ludziach. Jedno się cieszy: były wystarczająco nieszkodliwe, ale dalekie od humanitarnych z punktu widzenia współczesnej moralności i moralności.
Szkocki lekarz J. Lind zasłynął eksperymentami na ludziach w 1747 roku.
Ale nie doszedł do tego z własnej woli. Został zmuszony przez okoliczności: na statku, na którym służył, wybuchła epidemia szkorbutu. Próbując znaleźć wyjście z obecnej sytuacji, Lind wybrał dwa tuziny chorych marynarzy, dzieląc ich na kilka grup. Na podstawie przeprowadzonego podziału przeprowadzono leczenie. Do pierwszej grupy podawano cydr wraz ze zwykłym jedzeniem, drugą - wodę morską, trzecią - ocet, czwartą - owoce cytrusowe. Ostatnia grupa to jedyni ocaleni ze wszystkich 20 osób.
Jednak ludzkie ofiary nie poszły na marne. Dzięki opublikowanym wynikom eksperymentu (traktat „Leczenie szkorbutu”) udowodniono wartość owoców cytrusowych w neutralizacji szkorbutu.
Pojawienie się terminu
Historia odkrycia witamin krótko opowiada o pochodzeniu samego terminu „witamina”.
Uważa się, że protoplastą jest K. Funk, który wyizolował witaminę B1 w postaci krystalicznej. W końcu to on nadał swojemu lekowi nazwę witamina.
Ponadto D. Drummond objął pałeczkę przekształceń w zakresie pojęcia „witaminy”, sugerując, że niewłaściwe byłoby nazywanie wszystkich mikroelementów słowem zawierającym literę „e”. Wyjaśniając to, mówiąc, że nie wszystkie z nich zawierają aminokwasy.
W ten sposób witaminy otrzymały naszą zwykłą nazwę „witaminy”. Składa się z dwóch łacińskich słów: „vita” i „aminy”. Pierwszy oznacza „życie”, drugi zawiera nazwę związków azotowych grupy aminowej.
Słowo „witamina” weszło do powszechnego użytku dopiero w 1912 roku. Dosłownie oznacza to „substancję niezbędną do życia”.
Historia odkrycia witamin: początki
Nikolai Lunin był jednym z pierwszych, który pomyślał o roli substancji pochodzących z żywności. Społeczność naukowa tamtych czasów przyjęła z wrogością hipotezę rosyjskiego lekarza, nie potraktowano jej poważnie.
Jednak fakt zapotrzebowania na pewien rodzaj związków mineralnych został po raz pierwszy odkryty przez samego Lunin. Odkrycie witamin, ich niezbędność do innych substancji, ujawnił empirycznie (witaminy nie miały jeszcze wtedy swojej współczesnej nazwy). Obiektami testowymi były myszy. Dieta jednych składała się z mleka naturalnego, a innych sztucznych (składniki mleka: tłuszcz, cukier, sole, kazeina). Zwierzęta należące do drugiej grupy zachorowały i nagle padły.
Na tej podstawie N. I. Lunin doszedł do wniosku, że „…mleko, oprócz kazeiny, tłuszczu, cukru mlecznego i soli, zawiera inne substancje niezbędne do odżywiania”.
Temat podniesiony przez biochemika z Uniwersytetu w Tartu zainteresował K. A. Sosina. Przeprowadził eksperymenty i doszedł do tego samego wniosku co Nikołaj Iwanowicz.
Następnie teorie Lunina zostały odzwierciedlone, potwierdzone i rozwinięte w pracach zagranicznych i krajowych naukowców.
Odkrywanie przyczyn choroby "bierz-bierz"
Co więcej, historia doktryny witamin będzie kontynuowana dzięki pracy japońskiego lekarza Takakiego. W 1884 r. mówił o chorobie beri-beri, która dotknęła japońskich mieszkańców. Początki choroby odkryto wiele lat później. W 1897 roku irlandzki lekarz Christian Aikman doszedł do wniosku, że polerując ryż, ludzie pozbawiają się niezbędnych składników odżywczych, które są częścią górnych warstw nierafinowanych ziaren.
Po długich 40 latach (w 1936) zsyntetyzowano tiaminę, której brak stał się przyczyną "take-take". Naukowcy również nie od razu doszli do tego, czym jest „tiamina”. Historia odkrycia witamin z grupy B rozpoczęła się wraz z wyizolowaniem z ziaren ryżu „aminy życia” (inaczej witaminy lub witaminy). Stało się to w latach 1911-1912. W latach 1920-1934 naukowcy wyprowadzili jego wzór chemiczny i nazwali go „aneirin”.
Odkrycie witamin A, H
Jeśli weźmiemy pod uwagę taki temat, jak historia odkrycia witamin, widzimy, że badanie odbywało się powoli, ale nieprzerwanie.
Na przykład awitaminoza A zaczęła być szczegółowo badana dopiero w XIX wieku. Stepp (Stepp) zidentyfikował motywator wzrostu, który jest częścią tłuszczu. Stało się to w 1909 roku. A już w 1913McColler i Denis wyizolowali „czynnik A”, lata później (1916) przemianowano go na „witaminę A”.
Badania nad witaminą H sięgają roku 1901, kiedy Wilders odkrył substancję, która wspomaga wzrost drożdży. Zasugerował, aby nadać mu nazwę „bios”. W 1927 r. wyizolowano owidynę i nazwano ją „czynnikiem X” lub „witaminą H”. Witamina ta hamowała działanie substancji zawartej w niektórych produktach spożywczych. W 1935 biotyna została skrystalizowana z żółtka jaja przez Kegl.
Witaminy C, E
Po eksperymentach Linda na marynarzach nikt przez stulecie nie zastanawiał się, dlaczego człowiek choruje na szkorbut. Historia pojawienia się witamin, a raczej historia badania ich roli, została rozwinięta dopiero pod koniec XIX wieku. W. W. Pashutin dowiedział się, że choroba marynarzy powstała z powodu braku pewnej substancji w pożywieniu. W 1912 roku dzięki eksperymentom żywieniowym przeprowadzonym na świnkach morskich Holst i Fröhlich dowiedzieli się, że pojawieniu się szkorbutu zapobiega substancja, która po 7 latach stała się znana jako witamina C. z czego zsyntetyzowano kwas askorbinowy.
Rola i znaczenie witaminy E zaczęły być ostatnio badane. Chociaż to on odgrywa decydującą rolę w procesach rozrodczych. Badanie tego faktu rozpoczęto dopiero w 1922 roku. Wykazano eksperymentalnie, że jeśli z diety szczurów doświadczalnych wykluczono tłuszcz, to zarodek obumarł w łonie matki. Odkrycia tego dokonał Evans. Z oleju z kiełków zbożowych wyekstrahowano pierwsze znane preparaty należące do grupy witamin E. Lek było nazwie alfa- i beta-tokoferol, zdarzenie to miało miejsce w 1936 roku. Dwa lata później Carrer przeprowadził jego biosyntezę.
Odkrycie witamin z grupy B
W 1913 rozpoczęto badania nad ryboflawiną i kwasem nikotynowym. To właśnie w tym roku nastąpiło odkrycie Osborne'a i Mendla, którzy udowodnili, że mleko zawiera substancję sprzyjającą wzrostowi zwierząt. W 1938 roku ujawniono formułę tej substancji, na podstawie której przeprowadzono jej syntezę. W ten sposób odkryto i zsyntetyzowano laktoflawinę, obecnie ryboflawinę, znaną również jako witamina B2.
Kwas nikotynowy został wyizolowany z ziaren ryżu przez Funk. Jednak jego badania na tym się skończyły. Dopiero w 1926 roku odkryto czynnik antypelagric, nazwany później kwasem nikotynowym (witamina B3).
Witamina B9 została wyizolowana jako frakcja z liści szpinaku w latach 30. XX wieku przez Mitchella i Snella. II wojna światowa spowolniła odkrywanie witamin. Krótko mówiąc, dalsze badania nad witaminą B9 (kwas foliowy) można scharakteryzować jako szybko rozwijające się. Zaraz po wojnie (w 1945 r.) został zsyntetyzowany. Stało się to poprzez uwolnienie kwasu pteroiloglutaminowego z drożdży i wątroby.
W 1933 roku rozszyfrowano skład chemiczny kwasu pantotenowego (witaminy B5). A w 1935 roku wnioski Goldberga dotyczące przyczyn pelagry u szczurów zostały obalone. Okazuje się, że choroba powstała z powodu braku pirodoksyny, czyli witaminy B6.
Najnowszą izolowaną witaminą B jest kobalamina, czyli B12. Ekstrakcja czynnika przeciwanemicznego z wątrobywydarzyło się dopiero w 1948 roku.
Próby i błędy: odkrycie witaminy D
Historia odkrycia witaminy D jest naznaczona zniszczeniem wcześniej istniejących odkryć naukowych. Elmer McCollum próbował wyjaśnić swoje własne pisma na temat witaminy A. Próbując obalić wnioski poczynione przez weterynarza Edwarda Mellanby'ego, przeprowadził eksperyment na psach. Zwierzętom z krzywicą podawał olej rybny, z którego usunięto witaminę A. Jego nieobecność nie wpłynęła na powrót do zdrowia zwierząt – były nadal wyleczone.
Witaminę D można uzyskać nie tylko z pożywienia, ale także dzięki promieniom słonecznym. Udowodnił to A. F. Hess w 1923 roku.
W tym samym roku rozpoczęło się sztuczne wzbogacanie tłustej żywności kalcyferolem. Promieniowanie ultrafioletowe jest praktykowane w USA do dziś.
Znaczenie Casimira Funka w badaniu witamin
Po odkryciu czynników zapobiegających występowaniu choroby beri-beri rozpoczęto badania nad witaminami. Nie ostatnią rolę w tym grał Casimir Funk. Historia badań nad witaminami mówi, że stworzył preparat składający się z mieszaniny substancji rozpuszczalnych w wodzie, różniących się charakterem chemicznym, ale podobnych w obecności w nich azotu.
Dzięki Funkowi świat zobaczył taki naukowy termin jak beri-beri. Nie tylko go wydobył, ale także ujawnił sposoby na przezwyciężenie go i zapobieganie. Doszedł do wniosku, że witaminy wchodzą w skład niektórych enzymów, co ułatwia ich trawienie. Funk był jednym z pierwszych, którzy opracowali system poprawnych, zrównoważonychodżywianie, wskazujące dzienne spożycie niezbędnych witamin.
Casimir Funk stworzył chemiczne analogi witamin występujących w produktach naturalnych. Jednak teraz fascynacja ludzi tymi analogami jest przerażająca. W ciągu ostatniego półwiecza wzrosła liczba chorób onkologicznych, alergicznych, sercowo-naczyniowych i innych. Niektórzy naukowcy widzą przyczynę szybkiego rozprzestrzeniania się tych chorób w stosowaniu syntetyzowanych witamin.
