Bohaterowie naszej historii mają kilka imion. Sterole, alkohole steroidowe, sterole to jedne z najważniejszych związków chemicznych dla żywego organizmu. Najbardziej znanym ludzkim sterolem jest cholesterol, który jest prekursorem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, hormonów steroidowych. Znane są nam również sterole roślinne-biododatki. Ludzie przyjmują je w kompleksie witamin z grup A, D, E i K. Następnie opowiemy jak najwięcej o sterolach i ich rodzajach. Dlaczego sterole są tak ważne dla ludzi? Jak rozpoznać ich nadmiar/niedobór w organizmie? Jakie produkty zawierają te pierwiastki? Przeczytaj o tym poniżej.
Co to jest?
Sterole to cykliczne alkohole o dużej masie cząsteczkowej, które będą należeć do klasy lipidów (tłuszczów). Ich części są w stanie rozpuszczać się w środowisku tłuszczopodobnym i wodnym, a same elementy są odporne na zmydlanie - hydrolizę z wytworzeniem alkoholu i kwasu. Jeśli chodzi o budowę steroli, podstawą całej grupy jest steran-3-ol.
Struktura komórek, szereg życiowych procesów organizmu bezpośrednio od nich zależy. Odpowiada za płynność błon komórkowych, chroniąc rośliny przed ciepłemhit.
Co ciekawe, synteza (produkcja) pierwiastków jest przeprowadzana przez wszystkie eukarionty - żywe stworzenia, których komórki mają jądra. Będą to ludzie, zwierzęta, rośliny i grzyby. Ale prokariota (bakterie, które nie mają jądra) ich nie produkują.
Sterole to ważna klasa sterydów. Ich koncentracja w tkankach zwierząt i roślin jest znaczna. Rozważmy przykład kręgowców:
- 10% masy nadnerczy.
- 2% masy tkanki nerwowej.
- 0, 2% wagi wątroby.
- Skoncentrowany w komórkach mózgu w postaci cholesterolu.
- Wysoka zawartość w błonach wszystkich komórek.
Chromatografia steroli - gaz-ciecz. Tak nazywa się metoda separacji, analiza różnych substancji, badanie ich właściwości fizycznych lub chemicznych.
Po zdefiniowaniu steroli przejdźmy dalej.
Grupy substancji
Wszystkie sterole można podzielić na następujące szerokie kategorie:
- Zoosterole. Zawarte w komórkach zwierzęcych. Główną rolę odgrywa tutaj cholesterol, który jest niezbędny do syntezy witaminy D.
- Fitosterole. Znajduje się w komórkach roślinnych.
- Sterol grzybowy.
- Sterole bakteryjne.
Odmiany elementów
Grupa jest prezentowana w szerokiej gamie. Rodzaje steroli są wymienione poniżej:
- Cholesterol. Pełni rolę głównego sterolu w organizmie kręgowców.
- Ergosterol (druga nazwa - mykosterol) - pierwiastek, który odgrywa ważną rolę w cyklu życiowym grzybów. Jednocześnie przydaje się również dla ludzi.
- Stigmasterol. Można go znaleźć wrośliny.
- Sitosterol to kolejny styren roślinny odpowiedzialny za ich rozwój embrionalny.
- Surogaty styrenu - typowe tylko dla niektórych rodzajów bakterii, których rozwój następuje w ekstremalnych warunkach.
Wartość dla ludzkiego ciała
Dlaczego sterole są tak ważne dla ludzkiego organizmu? Substancje pełnią szereg ważnych funkcji:
- Jako sole żółciowe wspomagają dobre trawienie.
- Wspiera elastyczność, strukturę zewnętrznych ścian błon komórkowych.
- W postaci cholesterolu są prekursorami witaminy D.
- Podstawa tworzenia kompleksów witamin A, E w organizmach roślinnych.
- Zmniejsz zły cholesterol.
- Są naturalnymi przeciwutleniaczami.
Główne zadania elementów
Istnieją cztery główne zadania steroli. To jest:
- Komunikacja komórkowa. Cząstki te wymieniają sygnały, impulsy, informacje. Jest to niezbędne do prawidłowego funkcjonowania tkanek, narządów, całego organizmu. Sterole są przeznaczone do przesyłania sygnałów z komórki do komórki. Mogą również dostarczać informacji ze środowiska, które pomagają komórce regulować jej wzrost i rozwój. Dlatego jedną z nazw steroli jest „drugi posłańcy”.
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Będą syntetyzowane przez organizm ze steroli. Pamiętaj, że witamina A jest przydatna dla wzroku, zdrowej skóry, D - dla budowy kości,odporność, E jest przeciwutleniaczem, który chroni uszkodzoną masę komórkową, K jest niezbędny do prawidłowego krzepnięcia krwi.
- Integralność błon komórkowych. Jak już zauważyliśmy, sterole (u ludzi jest to cholesterol) utrzymują stan błony komórkowej. Jest to nazwa nadana zewnętrznym powłokom, które chronią cząsteczkę. Jak skóra na naszym ciele. Sterole są odpowiedzialne za integralność tej dwuwarstwy lipidowej, jej odporność na ekstremalne temperatury.
- W ludzkim ciele działają jak hormony steroidowe. Na przykład kortyzol jest hormonem stresu, estrogen, testosteron to odpowiednio żeńskie i męskie hormony płciowe, aldosteron reguluje równowagę mineralną.
Żywnościowe Źródła Pierwiastków
Co jeszcze możesz powiedzieć o sterolach i sterydach? Najwyższe ich stężenie obserwuje się w pokarmach bogatych w cholesterol. Wśród nich najbardziej przydatne są jajka kurze (w szczególności żółtka), krewetki morskie.
Należy zauważyć, że pokarmy roślinne są bogatsze w sterole niż produkty pochodzenia zwierzęcego. Na przykład 100 g oleju kukurydzianego będzie zawierało 700 mg sterolu. A w 100 g oleju pozyskiwanego z kiełków pszenicy jest aż 13-17 g tego pierwiastka! Podczas gdy w przypadku podstawowych produktów zwierzęcych maksymalna wartość to 500 mg sterolu na 100 g karmy.
Najbogatsze w sterole są orzechy, rośliny strączkowe, oleje roślinne, nasiona. Liście słynnego rzepaku według naukowców to aż 72% steroli roślinnych! Zaskakujące, alesterole można również znaleźć w chloroplastach, pyłkach, pędach niektórych „zielonych mieszkańców” planety.
Przedstawiamy pokarmy najbardziej bogate w sterole:
- Mózgi (ponad 2000mg na 100g produktu).
- Olej kukurydziany (600-1000 mg).
- Jajo przepiórcze (600 mg).
- Jajko kurze (570 mg).
- Wątróbka z dorsza (520 mg).
- Mleko krowie.
- Olej lniany.
- Olej bawełniany.
- Nerki wołowe.
- Olej rzepakowy.
- Olej słonecznikowy.
- Olej sojowy.
- Mięso karpia.
- Wątroba wołowa.
- Masło orzechowe.
- Olej z oliwek.
- Masło w nawiasach klamrowych.
- Mięso wołowe.
- Wątroba wieprzowa.
- Śmietana (co najmniej 30% tłuszczu).
- Tłuszcz wieprzowy.
- Cielęcina.
- Niskotłuszczowa wieprzowina.
- Twaróg.
- Dania szczupakowe.
- Jagnięcina.
- Kurczak brojler.
- Sfermentowane produkty mleczne (szczególnie cenny jest zwykły kefir).
Lista jest prezentowana od żywności o najwyższym stężeniu steroli do żywności o niższym stężeniu.
Biolodzy zauważają, że sterole roślinne (fitosterole) są łatwiej przyswajalne przez organizm ludzki niż zoosterole ("bracia" pochodzenia zwierzęcego). Wynika to z faktu, że te pierwsze są bardziej podatne na sok żołądkowy.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na pierwiastek
Te wskaźniki są indywidualne - zależą od stanu zdrowia konkretnegoosoba:
- Zdrowym ludziom zaleca się codzienne spożywanie około 3 g fitosteroli (pochodzenia roślinnego) i nie więcej niż 300 mg zoosteroli (pochodzenia zwierzęcego) w postaci cholesterolu.
- Osoby z wysokim „złym” cholesterolem, cierpiące na schorzenia serca, naczyń krwionośnych, z ryzykiem rozwoju miażdżycy, stawka wyliczana jest indywidualnie przez dietetyka.
- W kierunku wzrostu specjalista dokonuje przeglądu normy dziennej dla pacjenta z osłabioną odpornością, ogólnie złym stanem zdrowia, obniżonym libido, zdiagnozowanym niedoborem witamin z grup A, D, E, K.
- Norma wzrasta dla dzieci z krzywicą, osłabioną odpornością, a także dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
- Zwiększenie ilości pokarmów bogatych w sterole w diecie jest warte aktywnych ludzi – zarówno fizycznie jak i psychicznie.
- Jeśli dana osoba jest zagrożona zawałem serca lub udarem, musi zwiększyć ilość sterolu w swojej diecie – ale tylko pochodzenia roślinnego.
Co to mówi o niedoborze tego pierwiastka w organizmie?
Nie ma żadnego konkretnego znaku, który wyraźnie wskazywałby, że w ludzkim ciele brakuje sterolu. Ale eksperci identyfikują szereg warunków, które w całości będą podobnym sygnałem:
- Nie najlepsza kondycja włosów, paznokci, skóry.
- Osłabiona odporność.
- Ciągłe uczucie ogólnego osłabienia, utraty siły.
- Wyczerpanie układu nerwowego.
- Problemy hormonalne.
- Występowanie wczesnych oznak starzenia.
- Różne zaburzenia seksualne.
- Rozwój miażdżycy, częste wahania nastroju będą świadczyły o braku steroli pochodzenia roślinnego.
Co to mówi o nadmiarze pierwiastka w ciele?
Nie wszystko jest dobre, a to dużo. Nadmiar steroli w organizmie jest obarczony następującymi konsekwencjami dla osoby:
- Nieprawidłowe krzepnięcie masy krwi.
- Problemy z funkcjonowaniem wątroby, śledziony.
- Rozwój kamicy żółciowej.
- Wysokie ciśnienie krwi.
- Nadmiar cholesterolu w organizmie ma odzwierciedlenie w rozwoju miażdżycy.
Tak więc żywność bogata w sterole jest integralnym składnikiem diety człowieka, zapewniając dobre zdrowie i dobre samopoczucie. Należy je jednak spożywać w sposób znormalizowany, konsultując się z dietetykiem, preferując elementy pochodzenia roślinnego.
