Substancja zwana „gliceryną” została po raz pierwszy uzyskana w 1779 roku jako produkt odpadowy przy produkcji mydła. Od tego czasu jest z powodzeniem stosowany w prawie wszystkich dziedzinach przemysłu, w tym również w przemyśle spożywczym.
Gliceryna - co to jest?
Dziś gliceryna spożywcza jest wytwarzana z niemal każdego rodzaju olejów i tłuszczów zwierzęcych poprzez hydrolizę, która polega na rozkładzie pierwotnej substancji podczas interakcji z wodą.
Oprócz tradycyjnej nazwy, substancja ta ma kilka częściej używanych oznaczeń:
- E422, używane głównie w przemyśle spożywczym;
- glicerol.
Zgodnie ze składem chemicznym substancja jest alkoholem trójwodorotlenowym, a zgodnie z jej właściwościami fizycznymi gliceryna jest lepką i przezroczystą cieczą o słodkawym smaku, nie ma zapachu. Jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie i miesza się z dowolną jej objętością.
Gliceryna spożywcza i techniczna: jaka jest różnica?
Nie każdy rodzaj gliceryny jest używany w produkcji artykułów higienicznych lub produkcji żywności. Po odkryciu formuły substancji przez dwa i ćwierć wieku ponad niąprzeprowadzono tysiące eksperymentów, w wyniku których nastąpiło wyraźne rozróżnienie glicerolu na następujące typy:
- techniczne;
- apteka;
- jedzenie;
- specjalne.
Specjalna gliceryna jest używana np. jako baza płynu do elektronicznych papierosów, głównym składnikiem jest glikol propylenowy. Gliceryna spożywcza, znana również jako dodatek do żywności E422, jest wytwarzana wyłącznie z naturalnych tłuszczów lub olejów zwierzęcych. Główną różnicą między gliceryną spożywczą a glicerolem technicznym lub aptecznym jest zawartość czystej glicerolu w substancji (od 99%).
Bezpieczeństwo gliceryny spożywczej
W większości krajów szeroko stosowana jest gliceryna spożywcza, której skład jest zatwierdzony na szczeblu stanowym do stosowania jako dodatek do żywności przy wytwarzaniu produktów spożywczych. Substancja jest całkowicie bezpieczna dla człowieka, jednak w przypadku niektórych schorzeń nerek i serca, ze względu na jej właściwości odwadniające zaleca się zminimalizować jej stosowanie.
Z drugiej strony gliceryna spożywcza jest nieszkodliwa dla zdrowia ludzkiego z następujących powodów:
- jest to naturalny produkt dla organizmu, ponieważ jest niezależnie wytwarzany w przewodzie pokarmowym, gdy tłuszcze zawarte w diecie rozpuszczają się w żółci;
- Gliceryna jest absolutnie nietoksyczna;
- nauka udowodniła, że gliceryna w małych dawkach ma korzystny wpływ na błony śluzowe różnych narządów, ściany naczyń krwionośnych i skórę.
Zastosowanie gliceryny
Gliceryna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. Dodatek do żywności E422 jest uważany za jeden z najczęstszych i jest używany:
- w produkcji gumy do żucia, działając jako substytut cukru;
- w produkcji wyrobów piekarniczych, zapobiegając tworzeniu się nieświeżej skórki na chlebie;
- w produkcji wyrobów cukierniczych, nadając batonikom czekoladowym delikatniejszy i bardziej miękki smak;
- w produkcji bezalkoholowych napojów gazowanych i różnych aperitifów - nadaje smakowi więcej słodyczy i miękkości;
- w produkcji makaronu, w szczególności makaronu i makaronu w celu wyeliminowania lepkości i ostrości.
Gliceryna spożywcza stosowana jest również w celu zwiększenia trwałości dużej grupy produktów spożywczych, poprawy ich wyglądu w określonych warunkach przechowywania. Suszone owoce są często nawilżane ekstraktem glicerynowym przed postawieniem na blacie.
Aby nadać herbacie lub kawie bogatszy i bardziej specyficzny smak, niektórzy producenci przetwarzają je za pomocą gliceryny. Nawet tytoń, który trudno zaklasyfikować jako produkt spożywczy, jest przetwarzany z ekstraktem E422 w celu wyeliminowania jego naturalnego nieprzyjemnego zapachu.
Jak widać z jej szerokiego zakresu zastosowań, gliceryna jest wszechstronnym dodatkiem do produkcji wyrobów kulinarnych i cukierniczych.
Zastosowanie gliceryny w kosmetologii i medycynie
Do celów medycznych i kosmetycznych stosuje się glicerynę apteczną, a nie glicerynę spożywczą. Aptekasprzedaje tę substancję, na którą, nawiasem mówiąc, jest spore zapotrzebowanie, głównie w postaci płynnej lub żelowej.
Gliceryna pozytywnie wpływa na skórę dłoni, zmiękcza ją i odżywia, zapobiega wysuszaniu. Kosmetyki higieniczne produkowane są z gliceryny, sprzedawane w aptekach, w domu - kremy, szampony, maseczki do twarzy i włosów.
Gliceryna jest również stosowana jako lek do leczenia niektórych chorób. W szczególności połknięcie może obniżyć ciśnienie śródczaszkowe i oczne, zwiększyć ciśnienie osmotyczne.
Doodbytnicze podawanie gliceryny pomaga w podrażnieniu błony śluzowej odbytu, stymuluje jej skurcze. Aby uzyskać efekt przeczyszczający wystarczy wprowadzić 5 ml gliceryny, jednak przy hemoroidach i procesach zapalnych jelit stosowanie substancji jest niedozwolone.
