Sprawcami większości chorób są stres, zła dieta i zanieczyszczone środowisko. Każdy może zminimalizować szkodliwość tych czynników za pomocą witamin. Oznacza to, że wiedza o witaminach jest szczególnie potrzebna współczesnemu człowiekowi.
Jak odkryto witaminy
Dobre właściwości witamin były znane już w starożytnym Egipcie. Ludzie zauważyli, że spożywanie niektórych ziół i owoców może znacznie poprawić samopoczucie, a nawet przyspieszyć powrót do zdrowia po chorobach.
Na przykład ci, którzy mieli problemy ze wzrokiem, starożytni uzdrowiciele radzili jeść wątrobę. Nie mieli jednak pojęcia, że jej dobroczynne właściwości w tym przypadku wynikają z dużej zawartości witaminy A.
Zielarze i uzdrowiciele cieszyli się wielkim szacunkiem wśród wszystkich narodów. Ale chociaż ludzkość przez całą swoją historię odgadła, jaką ważną funkcję pełnią pewne substancje w organizmie, celowe badania witamin rozpoczęły się dopiero sto lat temu. Nawet pod koniec XIX wieku. wierzono, żegłówną rolą pożywienia jest dostarczanie organizmowi białek, tłuszczów i węglowodanów.
Właściwie odkrywcą witamin był rosyjski lekarz Łunin Nikołaj Iwanowicz. Przeprowadził eksperymenty na myszach i zauważył ciekawy fakt. Myszy karmione mlekiem pełnym pozostały zdrowe, podczas gdy te karmione sztucznie wyizolowanymi składnikami mleka zaczęły chorować i ostatecznie umierać. Tak odkryto witaminy.
Pomysł, klasyfikacja substancji otwartych, pomimo tego, nie stał się osiągnięciem konkretnego naukowca. I choć odkrył je rosyjski lekarz, nazwę „witaminy” zaproponował polski chemik Kazimierz Funk, a różni badacze z wielu krajów otrzymali Nagrodę Nobla za zbadanie ich wpływu na organizm.
Jaką rolę odgrywają witaminy w metabolizmie
Gdy organizm otrzymuje mniej pewnych substancji, jest obarczony określonymi problemami zdrowotnymi. Szczególnie dotkliwe konsekwencje mogą wystąpić, gdy niewielki udział w diecie stanowi żywność zawierająca witaminy. Dlatego klasyfikacja witamin zawiera zwykle wykaz ich naturalnych źródeł.
Jeśli dostrzeżesz konsekwencje braku niektórych składników, powinieneś skontaktować się z dietetykiem. Ale możesz sam spróbować uzupełnić deficyt. Aby to zrobić, współcześni ludzie, zwłaszcza mieszkańcy dużych miast, powinni zwracać szczególną uwagę na swoją dietę i obecność w niej pokarmu zawierającego różne witaminy.
Klasyfikacja witamin w zależności od udziału wwewnętrzne procesy fizjologiczne dzielą te substancje na trzy kategorie:
- przeciwutleniacze;
- prohormony;
- witaminy enzymatyczne (te biorące udział w metabolizmie).
Te podkategorie zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej.
Przeciwutleniacze
To kwas askorbinowy, witaminy A, K i E. Przeciwutleniacze mogą zapobiegać poważnym chorobom, takim jak rak czy choroby serca.
W procesie życia w organizmie powstają wolne rodniki – cząsteczki tlenu, które mają bardzo wysoką aktywność. Brakuje im jednego elektronu i mają tendencję do wypełniania tego miejsca elektronami z innych cząsteczek. Przeciwutleniacze neutralizują wolne rodniki, chroniąc komórki przed uszkodzeniem. A jeśli organizm nie otrzymuje ich wystarczającej ilości, wolne rodniki nadal szukają elektronu do uzupełnienia. Kiedy tak się dzieje, stają się bezpieczne, ale komórka, która straciła elektron, kontynuuje opisany proces.
Prohormony
Są to substancje, z których następnie powstają hormony. Należą do nich witamina D i witamina A w postaci kwasu retinowego. Produkt rozpadu witaminy D bierze czynny udział w procesach związanych z metabolizmem wapnia w organizmie. A kwas retinowy jest niezbędny do odbudowy nabłonka.
Witaminy enzymatyczne
Ta kategoria obejmuje witaminę K, witaminę A, a także witaminy z grupy B, kwas nikotynowy i foliowy. Wymiana białek, węglowodanów i tłuszczów w organizmie następuje przy ich aktywnym udziale. Na przykład witamina B1 jest podwyższonailości są niezbędne przy wzmożonym wysiłku fizycznym, a także przy dużej zawartości węglowodanów w diecie. Wraz z jego niedoborem w organizmie gromadzą się produkty rozpadu węglowodanów.
Jak mierzone jest zapotrzebowanie na witaminy
Konieczne jest również rozróżnienie pojęcia dziennego zapotrzebowania na witaminy od dziennego spożycia. Pierwsza koncepcja to ilość, która jest niezbędna do zdrowego funkcjonowania organizmu i nie zawsze pokrywa się z drugą. Dzienne spożycie jest często mniejsze niż zapotrzebowanie, ponieważ witaminy są tylko częściowo wchłaniane podczas wchłaniania.
Ustalone dawki farmakologiczne i fizjologiczne każdej witaminy dla ludzi. Fizjologiczne reprezentują ilość, której dana osoba potrzebuje do pełnego życia. Dawki farmakologiczne mogą je wielokrotnie przekraczać, ponieważ mają na celu rozwiązanie określonych problemów w funkcjonowaniu określonych narządów i układów.
Płeć, wiek, aktywność fizyczna, warunki, w jakich dana osoba żyje - wszystko to są czynniki, które określają, jakich witamin dana osoba potrzebuje. Klasyfikacja witamin według potrzeb jest opracowywana przez dietetyków każdego kraju. Aby uzyskać pełnoprawne zdrowie fizyczne i psycho-emocjonalne, konieczne jest kierowanie się zaleceniami proponowanymi przez ekspertów dla określonej grupy osób.
Kupując produkty, należy wziąć pod uwagę nie tylko ich wartość energetyczną, ale także zwrócić uwagę na to, czy zawierająwitaminy. Dla nastolatków, kobiet w ciąży i sportowców informacje o wymaganiach żywieniowych i witaminowych tych kategorii są zawsze szeroko dostępne.
Klasyfikacja, charakterystyka i potrzeby każdej grupy są indywidualne. Na przykład dla kobiet planujących ciążę szczególnie ważne jest przyjmowanie kwasu foliowego. Z drugiej strony, przygotowując się do zostania matką, należy zachować równowagę w spożyciu wapnia i uzupełnić niedobór witaminy D. To samo dotyczy sportowców, studentów, osób ciężko pracujących, które pracują na trzy zmiany: przedstawiciel którejkolwiek z te kategorie powinny zawczasu pomyśleć o dobrym odżywianiu lub przyjmowaniu syntetycznych dodatków.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie: klasyfikacja, funkcje według podgrup
Jak już wspomniano, witaminy dzielą się na trzy ważne podkategorie. To właśnie specyficzne funkcje każdej substancji wyjaśniają fakt, że niektóre diety nie mogą być stosowane przez człowieka przez długi czas. W końcu każdy element jest niezbędny do pewnych procesów w organizmie, bez których aktywność życiowa może zostać zakłócona.
Ale oprócz podziału według kryterium udziału w procesach fizjologicznych, są jeszcze dwie kategorie, na które dzielą się witaminy. Nie mniej ważna jest klasyfikacja witamin na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są magazynowane w tkankach tłuszczowych, więc ich przedawkowanie jest bardziej niebezpieczne niż przedawkowanie witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Te ostatnie są szybko wydalane z organizmu wraz z płynem. Wątroba zwierzęca i rybna, jajka, masło, szpinak, pieczone ziemniaki -daleko od pełnej listy produktów spożywczych zawierających witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Klasyfikacja ich źródeł zostanie w pełni podana w poniższej tabeli. Żywność zawierająca witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmuje różnorodne owoce i warzywa, zielone warzywa liściaste, płatki zbożowe, jajka, nasiona i orzechy.
Klasyfikacja witamin: tabela składników odżywczych w żywności
Lista produktów spożywczych zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach wygląda następująco:
| С | Kalafior, owoce cytrusowe, czarne i białe porzeczki, owoce dzikiej róży, jarzębina, papryka, koper, pietruszka, kiwi, truskawki |
| PP | Wołowina, wątróbka wołowa, jagnięcina, królik, kurczak, dorsz, fasola, jęczmień i kasza pęczak |
| B1 | Groch, wątroba wieprzowa i wołowa, fasola, chleb razowy, kasza gryczana, jęczmień i płatki owsiane |
| B2 | Kurczak, kefir, kasza gryczana, makrela, ser, twarożek, jajko, dorsz, szpinak, śledź |
| B6 | Proso, fasola, jęczmień, kasza pęczak i gryka, ziemniaki, wątróbka, groch, różne mięsa |
| B12 | Twarożek, ryby, wątróbka wołowa, pomidory, żółtko jajka, ser |
| Witamina A | Jaja, wątroba dorsza, czerwony kawior, wątroba wołowa, masło |
| Beta-karoten | Papryka, marchew, aronia, szpinak, morele, sałata, marchew |
| E | Rokitnik, oliwka, kukurydza, słonecznikmasło, groszek |
| K | Szczaw, jajka, dynia, kapusta, kalafior, svela, pomidory, marchew, jajka |
| D | Jajka, tłuste ryby, wątroba z dorsza. Wytwarzany również w skórze pod wpływem światła słonecznego |
Nawiasem mówiąc, klasyfikacja chemiczna witamin odpowiada nie tylko ich zdolności do rozpuszczania się w wodzie. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że witaminy z różnych grup inaczej zachowują się w procesie gotowania. Na przykład witaminy rozpuszczalne w tłuszczach można zachować po ugotowaniu, podczas gdy większość witamin rozpuszczalnych w wodzie szybko się rozkłada.
Oznaki beri-beri
Nie zawsze osoba dorosła ma wystarczająco dużo czasu, aby zwrócić uwagę na skład spożywanej żywności. Dlatego brak witamin jest częstym zjawiskiem. Ale najczęściej wśród populacji nie ma całkowitego braku w organizmie żadnej z witamin (awitaminozy), ale jej innych typów. Jest to albo hipowitaminoza (niska zawartość), albo podaż nienormalna, która występuje podczas spożywania witamin w ilości mniejszej niż normalnie.
Brak opisanych substancji wyraża się na różne sposoby, ale przy hipowitaminozie i nienormalnym spożyciu objawy są powszechne:
- słabość;
- zmęczenie;
- drażliwość.
Przy nienormalnym spożyciu i hipowitaminozie nie zawsze konieczne jest przyjmowanie syntetycznych witamin, czasami wystarczy dostosować dietę. Na beri-beri, objawy są bardziej nasilone. W takim przypadku należy skonsultować się z lekarzem.
Warzywa i owoce - jedyne źródło witamin?
Informacja, że większość rodzajów owoców i warzyw to prawdziwy magazyn witamin, to nieco jednostronny pogląd. Rzeczywiście, klasyfikacja witamin rozpuszczalnych w wodzie i ich źródeł pokazuje, że większość z nich można uzupełnić, spożywając owoce i warzywa. Ale na przykład witamina D w ogóle nie występuje w pokarmach roślinnych. Dlatego wegetarianizm, popierany przez tak wielu ostatnio, jest daleki od bycia najzdrowszym sposobem odżywiania.
Dieta powinna zawierać jak najwięcej różnych produktów, ponieważ prawie każdy rodzaj żywności zawiera specjalny skład niezbędny dla organizmu. Niewiele jest produktów, które w ogóle nie zawierają opisanych substancji (na przykład cukru). Wszystkie inne produkty spożywcze zawierają pewne witaminy.
Znaczenie, klasyfikacja i zawartość użytecznych elementów w określonym rodzaju żywności są publicznie dostępne. Dlatego przy braku witamin warto ustalić, jakich pokarmów nie ma w diecie. Terminowe wprowadzenie odmiany pomoże zapobiec beri-beri i wielu chorobom.
Czy powinienem brać witaminy
Starożytny człowiek, który żył w dżungli, spożywał dużą ilość witamin. Dlatego mechanizm ewolucji sprawił, że w naszymnie są syntetyzowane przez organizm (wyjątkiem jest witamina D). Ponadto należy wziąć pod uwagę siedzący tryb życia współczesnego człowieka. W końcu, jeśli chłop w XVIII wieku. mógłby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na witaminy z grupy B jedząc codziennie dywan z chleba, to współczesny mieszkaniec miasta raczej nie spożyje takiej ilości mąki.
Aby dieta była kompletna, musisz pamiętać o wartości różnych produktów spożywczych oraz o klasyfikacji witamin. Krótko mówiąc, rozwiązanie problemu wygląda tak: musisz albo mieć zróżnicowaną dietę, albo zażywać syntetyczne multiwitaminy kupione w aptece.
