Dla pełnego funkcjonowania organizmu ludzkiego, prawidłowego metabolizmu molekularnego w tkankach wszystkich narządów, niezbędna jest obecność pewnych witamin, makro- i mikroelementów. W tym artykule omówimy szczegółowo jeden złożony związek, który ma ogromne znaczenie dla metabolizmu komórkowego. Jest to witamina C lub, jak to się nazywa, kwas askorbinowy, po prostu kwas askorbinowy. Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją IUPAC nazwa brzmi jak kwas gamma-lakton 2,3-dehydro-L-gulonowy.
Informacje ogólne
Pod koniec lat dwudziestych i na początku trzydziestych ubiegłego wieku chemicy wyizolowali witaminę C jako element uczestniczący w metabolizmie jako katalizator. Jest to złożony związek atomów tlenu, wodoru i węgla, kwas, którego brak lub brak powoduje brak równowagi w organizmie enzymów biorących udział w normalnym funkcjonowaniu poszczególnych narządów i układów. W rezultacie rozwijają się ciężkie formy różnych chorób. W szczególności szkorbut lub żałoba.
Szkorbut
To straszna choroba, która pochłonęła życie milionów marynarzy,udział w światowych trasach koncertowych. Występuje, gdy z powodu beri-beri C organizm przestaje wytwarzać kolagen. W rezultacie dochodzi do dystrofii tkanek łącznych. Widoczne objawy to krwawiące dziąsła, krwotoczna wysypka, krwotoki podokostnowe, anemia, bóle kończyn, utrata zębów itp. Są to charakterystyczne objawy krytycznego niedoboru lub całkowitego braku kwasu askorbinowego. Szorbut, który kiedyś trapił całe załogi żeglarzy podczas długich rejsów, został teraz wyeliminowany.
Hipowitaminoza
Hipowitaminoza to niezrównoważone przyjmowanie witamin w organizmie. Nie całkowita nieobecność, ale brak równowagi. Na przykład witamina C wymaga obecności witaminy P. Tylko w tym przypadku jest wchłaniana przez komórki. Optymalna równowaga to stosunek tych pierwiastków jak 2:1, gdzie dwie części to witamina C, a jedna część to witamina P. Hipowitaminoza rozwija się w dwóch przypadkach:
1. Brak witamin w organizmie ze względu na ich niską zawartość w pożywieniu.
2. Niestrawność witamin przez organizm z powodu braku równowagi pierwiastków śladowych lub problemów zdrowotnych.
W początkowej fazie niedobór witaminy C objawia się pogorszeniem stanu włosów, łamliwymi paznokciami, bladością i suchością skóry. W przyszłości rozwija się szybkie zmęczenie, słaba odporność na infekcje i częste przeziębienia. Po tym następują procesy dystroficzne w tkance kostnej i tkankach innych układów i narządów.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że kondycja włosów i brak witaminy C są trudne do pogodzenia ze sobą. W rzeczywistości połączeniemiędzy nimi jest prosty i wygląda tak. Mieszki włosowe odżywiają się z najmniejszych naczyń krwionośnych – naczyń włosowatych. Dzięki słabej elastyczności i zwiększonej lepkości krwi użyteczne substancje nie docierają do cebulek włosów. W rezultacie widzimy matowe, rzadkie i łamliwe loki. Wcieranie maści i mycie włosów reklamowanymi szamponami nie daje pożądanej poprawy.
Wystarczająca ilość kwasu askorbinowego przyspiesza metabolizm. Krew staje się bardziej płynna, naczynia są wzmocnione, a dobroczynne mikroelementy przedostają się do mieszków włosowych. Włosy odpowiednio reagują. Podobnie tkanki i narządy reagują na witaminę C: kości, mięśnie, więzadła, wątroba, nerki, mózg itp.
Korzyści askorbinowe
Witaminy biorą udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych w naszym ciele. Jeśli chodzi o korzyści płynące z witaminy C dla naszego organizmu, nie da się odpowiedzieć w skrócie. Jest aktywnym uczestnikiem procesów redoks. Jej rola jest ważna w zapewnieniu prawidłowego metabolizmu białek, tłuszczów, węglowodanów.
Wystarczająca ilość kwasu askorbinowego poprawia skład krwi, ponieważ wspomaga rozkład i wchłanianie żelaza.
Kwas askorbinowy jest niezbędny do syntezy i wchłaniania białka kolagenowego. Kolagen tworzy tkankę łączną komórek kostnych, mózgu, nabłonka, naczyń krwionośnych i więzadeł międzystawowych. Niedobór witamin wpływa na kruchość kości, kruchość naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych, słabe gojenie się wrzodów i zadrapań oraz powstawanie krwiaków.
Po spożyciu substancji rakotwórczych zpowietrza i pożywienia, prowokują powstawanie we krwi tzw. wolnych rodników, które w nadmiarze prowadzą do powstawania komórek rakowych. Procesowi temu przeciwdziałają antyoksydanty, czyli substancje zapobiegające destrukcyjnym procesom oksydacyjnym. To właśnie witamina C odgrywa główną rolę w ochronie naszego zdrowia przed rakiem.
Jego zalety rozciągają się na sferę hormonów, w szczególności dotyczy to adrenaliny. Hormon, który jest uważany za czysto męski, jest niezbędny dla kobiet, dzieci i osób starszych. Niewystarczająca ilość adrenaliny - a już stwierdzamy słaby przepływ krwi, niskie ciśnienie krwi, w efekcie - utratę sił, przygnębienie, depresję, powolną odporność na wpływy zewnętrzne, infekcje, choroby.
Organizm bardzo szybko reaguje na brak witaminy C. Należy stale dbać o to, aby w codziennej diecie zawsze obecne były świeże warzywa i owoce. Jeśli chodzi o coś takiego jak nadmiar witaminy C, to nie można się tego obawiać. Czemu? Ponieważ kwas askorbinowy bardzo łatwo ulega zniszczeniu. Mimo to, podczas przyjmowania dużych dawek, a zwłaszcza syntetycznego leku, mogą pojawić się biegunki, zwiększone oddawanie moczu, kamienie nerkowe, wysypki skórne.
Źródła kwasu askorbinowego
Wiele witamin jest syntetyzowanych przez ludzki organizm samodzielnie. Niestety nie dotyczy to kwasu askorbinowego. Musimy to zdobyć z pożywienia. Najlepszym źródłem witaminy C są zielone warzywa i owoce cytrusowe. Skórka owoców cytrusowych zawierawitamina P (rutyna), niezbędna, jak wspomniano powyżej, do wchłaniania kwasu askorbinowego. Dlatego dodając cytrynę do herbaty, nie trzeba nacinać skórki.
W naszym kraju car Piotr I wprowadził m.in. tradycję kupowania dużych ilości cytryn dla statków płynących w rejs, gdyż już w tamtych czasach zauważono, że szkorbut nie dotyka pijących napoje ze świeżych cytryn.
Witamina C występuje w dużych ilościach w owocach dzikiej róży, rokitniku i czarnej porzeczce. Ponadto w suchych owocach dzikiej róży stężenie tej witaminy jest ponad trzykrotnie wyższe niż w świeżych jagodach. Ten produkt jest mistrzem w zawartości kwasu askorbinowego. Zaraz potem czerwona słodka papryka. Najwyższe stężenie witaminy występuje w okolicy łodygi. Rutyna jest również obecna w pieprzu - ta sama witamina P, bez której kwas askorbinowy nie jest wchłaniany, a dokładniej wchłaniany, ale znacznie gorzej. Witamina C znajduje się również w kapuście, zwłaszcza w brukselce. Bogate są w nie również sałaty - szpinak, pietruszka, koperek, dziki czosnek, rukiew wodna, rukola itp. Zimą głównym źródłem witaminy C dla mieszkańców rosyjskich szerokości geograficznych jest kapusta kiszona.
Infuzja igieł była od dawna używana przez Indian amerykańskich do krwawiących dziąseł. Hiszpańscy marynarze poszli w ich ślady. Aby otrzymać napój witaminowy, należy w termosie napełnić igły świerkowe, sosnowe, jodłowe lub jałowcowe i zalać bardzo gorącą wodą, ale nie wrzącą. Zamknij szczelnie i pozostaw na jedną do dwóch godzin.
Podano produkty pochodzenia zwierzęcegopraktycznie nie zawierają witamin. W bardzo małej ilości znajduje się w tkance mięśniowej, wątrobie i mózgu.
Przyczyny utraty kwasu askorbinowego
Utrzymanie kwasu askorbinowego w produktach jest niezwykle trudne. Psuje się niesamowicie szybko. Jego cząsteczki reagują z tlenem znajdującym się w powietrzu. W efekcie powstaje nowy związek – kwas dehydroaskorbinowy, który w żadnym wypadku nie jest analogiem kwasu askorbinowego. Raczej jego przeciwieństwo. Rośliny zawierają enzym askorbinazę, który jest odpowiedzialny za tę transformację.
Kwas askorbinowy ulega zniszczeniu iw wyniku reakcji z metalem są to zarówno naczynia jak i narzędzia tnące (noże ręczne, maszynki do mielenia mięsa, blendery).
Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie. Witaminy C to tylko związki rozpuszczalne w wodzie. Obejmuje to witaminy z grupy B. Warzywa i owoce tracą swoje wartości odżywcze podczas obróbki cieplnej. Witaminy przechodzą do wody. Kucharz wlewa je do zlewu wraz z płynem, w którym gotowane były owoce. Warzywa i owoce zawierające rozpuszczalne w wodzie witaminy C muszą być gotowane w określonych warunkach, aby zachować ich wartości odżywcze.
Konserwacja kwasu askorbinowego w żywności to niezwykle ważna kwestia
Podczas siekania warzyw narzędziami tnącymi - nożami, blenderem, maszynką do mięsa - niszczą się błony komórkowe zawierające kwas askorbinowy. Jest kontakt z tlenem. Z tego powodu wskazane jest krojenie warzyw, owoców i ziół na duże kawałki. Lepiej rozerwać rękami lub zostawić w całości.
W bulwach ziemniaka pod skórką gromadzi się duża ilość kwasu askorbinowego. Popełniamy duży błąd obierając ziemniaki, a następnie gotując je w dużej ilości wody. Nie tylko traci smak, nie pozostaje w nim praktycznie nic pożytecznego. Z takiego ziemniaka można tylko zyskać zbędne kilogramy tłuszczu, ale wcale nie poprawić swojego organizmu. Korzyści z bulw pojawiają się tylko wtedy, gdy są pieczone w ich skórkach. Nawiasem mówiąc, takie ziemniaki są nie tylko bardzo przydatne pod względem zachowania witaminy C, ale także bardzo smaczne.
Suszenie i marynowanie to również pewne sposoby na zachowanie kwasu askorbinowego. Tylko owoce należy suszyć w całości, przestrzegając delikatnego reżimu temperaturowego. Witamina C doskonale zachowuje się w suchych owocach dzikiej róży, czarnej porzeczce i rokitniku.
Podczas fermentacji powstaje kwaśne środowisko, które neutralizuje enzymy niszczące kwas. Historia zna ciekawy fakt dotyczący białej kapusty. W minionych stuleciach żeglarze i odkrywcy Arktyki bardzo cierpieli i masowo umierali na szkorbut. Po odkryciu witamin, w szczególności C, i odkryciu jej w kapuście kiszonej, zapasy żywności na statkach dalekobieżnych zaczęto uzupełniać o beczki z tym prostym naturalnym źródłem kwasu askorbinowego. Szorbut się wycofał.
Aby wykluczyć oddziaływanie kwasu askorbinowego z tlenem, produkty są pokryte warstwą oleju. W życiu codziennym jest to po prostu hojna porcja oleju roślinnego wlewana do sałatki.
Krótkotrwałe blanszowanie warzyw gorącą parą dezaktywuje oksydazę askorbinianową, enzymobecny w roślinach oraz w środowisku zasadowym, które niszczy witaminę C. W tym celu kapustę przed marynowaniem polewa się gorącą parą, upewniając się, że nie traci chrupkości, a następnie kroi i posypuje solą. Solanka kapuściana nie jest nalewana. Zawiera witaminy. Dobrze jest fermentować kapustę z marchewką, żurawiną, borówką czy jabłkami.
Jagody można zbierać na zimę, zmieszać z cukrem lub miodem. Dotyczy to czarnej porzeczki, truskawek, jarzębiny itp. Aby uniknąć pleśni, lepiej przechowywać słoiki z półfabrykatami w ciemnej, chłodnej piwnicy lub w lodówce.
Wymaganie dzienne
Ponieważ organizm ludzki nie dostarcza sobie kwasu askorbinowego w wystarczających ilościach, musi on być pozyskiwany z zewnątrz. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C różni się w zależności od osoby. Zależy to od wieku, ogólnego stanu zdrowia, stylu życia, nawyków i nie tylko. Nawet pora roku ma znaczenie. Ponieważ hiperwitaminoza C jest zjawiskiem wyjątkowym i unikalnym, ale zdecydowana większość ludzi odczuwa brak tej witaminy, warto zapoznać się z liczbami pokazującymi, ile miligramów kwasu askorbinowego znajduje się w poszczególnych roślinach i jakie może być ich spożycie uważane za optymalne.
Średnie dzienne zapotrzebowanie waha się od 60 do 100 miligramów na osobę. Największe zapotrzebowanie na kwas askorbinowy odczuwają kobiety w ciąży i matki karmiące. W starszym wieku zapotrzebowanie na witaminę C jest większe niż w młodości, ponieważ starzejący się organizm jest gorzejmłody to przyswaja.
Jak wspomniano powyżej, największa ilość kwasu askorbinowego znajduje się w suchych owocach dzikiej róży - 1200 miligramów na sto gramów jagód. W stanie świeżym - 420 mg. Witamina C łatwo przechodzi do roztworu wodnego, dzięki czemu jej wydobycie z owoców dzikiej róży nie jest trudne. Wystarczy napełnić jagody termosem i zalać gorącą wodą. Po kilku godzinach napar leczniczy można wypić.
Sto gramów czerwonej papryki zawiera 250 miligramów kwasu askorbinowego, a zielony pieprz zawiera 150. Mniej więcej tyle samo można znaleźć w sałatce i brukselce. Należy pamiętać, że w świeżo zerwanej pietruszce lub koperku jest więcej witaminy C niż w nieświeżej czerwonej papryce. Kapusta biała i czerwona obok świeżej papryki tracą pod względem zawartości kwasu askorbinowego. Zawierają go 60 miligramów na sto gram produktu, ale w zwartych główkach utrzymuje się znacznie lepiej i dłużej niż w pieprzu.
W codziennym jadłospisie nie może zabraknąć chrzanu, różnych rodzajów kapusty i świeżych ziół. Z owoców importowanych możesz zdecydować się na owoce cytrusowe, kiwi i papaję. Zawierają kwas askorbinowy - od 40 do 60 miligramów na sto gramów miazgi. Nawiasem mówiąc, nasz organizm jest w stanie przez jakiś czas zatrzymać witaminę C. Dzienna norma to jeden lub dwa owoce lub talerz sałatki ze świeżych warzyw lub kiszonej kapusty. Jest to dość przystępne nawet dla bardzo biednej osoby.
Sałatka witaminowa
Sałatka grecka to danie przygotowywane zgodnie z wymogami, które pozwalają zachować w pełni witaminęC. Dzienna zawartość kwasu askorbinowego występuje w porcji o wadze zaledwie 150-200 gramów.
Pokroić na duże kawałki, około 2 x 2 centymetry, słodką paprykę czerwoną, rozerwać szpinak lub sałatę rękami, także rozerwać koperek, pietruszkę i seler, dodać pomidory, cebulę, oliwki i ser feta, trochę solić, skropić sokiem z cytryny i skropić dobrym olejem. Wszystko to zajmie nie więcej niż dziesięć minut. Twoje dzienne zapotrzebowanie na witaminę C jest już na Twoim talerzu. Teraz musi być natychmiast zjedzony. Aby nie stracić swoich dobroczynnych właściwości, sałatkę przygotowuje się tuż przed podaniem.
Chemia
Kwas askorbinowy można otrzymać nie tylko z pokarmów roślinnych, ale także z kompleksów multiwitaminowych oferowanych przez nowoczesny przemysł farmakologiczny. Są to tabletki musujące, takie jak „Celascon Vitamin C”, „Ascovit”, „Citrojex” i pastylki do ssania, takie jak „Asvitol” oraz tabletki do żucia zawierające askorbinę. Ponadto można kupić proszki do podawania dożylnego i domięśniowego, a także do przygotowywania napojów. Leki te mają na celu wyeliminowanie hipowitaminozy. Witamina C jest bardzo dobrze przyswajalna i przyswajalna. Proces zaczyna się już w jamie ustnej i trwa dalej, w całym przewodzie pokarmowym.
Istnieją różne opinie na temat korzyści płynących ze stosowania chemikaliów kwasu askorbinowego. W szczególności to. Wszystkie naturalne cząsteczki aminokwasów na Ziemi mają strukturę lewostronną. Stało się tak ze względu na cechy strukturalne naszego Układu Słonecznego i kierunek ruchupromienie ultrafioletowe. Synteza chemiczna nie powtarza tego wzoru. Leki syntetyczne mają dwukierunkową strukturę rotacji molekularnej. W związku z tym nie są całkowicie wchłaniane przez organizm.
Jednak w niektórych przypadkach niezbędne są narkotyki syntetyczne. Jaki jest najlepszy sposób przyjmowania tabletek witaminy C – przed posiłkami, w trakcie czy po? Eksperci uważają, że z czasem. W procesie ewolucji organizm ludzki nauczył się i jest przyzwyczajony do wydobywania przydatnych substancji z pożywienia. Po otrzymaniu pigułki znacznie mniej aktywnie nad nią pracuje, a jeśli zjesz ją z innym pokarmem, organizm przyjmie witaminy z pigułki jak z pożywienia.
Chemicy i biolodzy twierdzą, że witaminy najlepiej pozyskiwać z produktów naturalnych, a leki syntetyczne należy przyjmować wyłącznie zgodnie z zaleceniami lekarza, po dokładnym zbadaniu i przejściu odpowiednich testów.
