Ponad jedna trzecia światowej populacji cierpi z powodu różnych objawów alergicznych. Głównym powodem rozwoju takich objawów są pokarmy alergizujące. Jedzenie, które spożywamy codziennie zawiera tysiące nie zawsze przydatnych dodatków. Za to płacimy różnego rodzaju wysypkami skórnymi, obrzękami, atakami astmatycznymi i innymi niepożądanymi objawami.
Co to jest alergia
Nieodpowiednia reakcja organizmu na wprowadzenie jakiegokolwiek alergenu, charakteryzująca się objawami wewnętrznymi lub zewnętrznymi z udziałem układu odpornościowego w procesie patologicznym, jest uważana za alergię. Zwykle takie zjawiska zachodzą w ludzkim ciele. Objawy zewnętrzne są jedynie objawami ostrzegawczymi, które jednak budzą spore obawy.
Reakcja organizmu na użycie jakiejkolwiek substancji z listy produktów alergizujących objawia się wytwarzaniem przeciwciał przez układ odpornościowy. Podczas interakcji z bodźcem,uwalnianie histaminy i serotoniny do układu krążenia. To właśnie te biologicznie czynne substancje wywołują skurcze w oskrzelach, jelitach i innych narządach. Te same składniki zwiększają przepuszczalność naczyń krwionośnych i wywołują reakcje zapalne na skórze, błonach śluzowych i narządach wewnętrznych.
Co może spowodować reakcję
Żywność alergizująca może być dowolnym składnikiem diety, jednak jednoczesne reakcje na wszystkie pokarmy prawie nigdy nie występują od razu. Najczęściej sprawcą niepożądanych objawów staje się 1 lub 2 produkty, rzadziej pojawiają się alergie na kilka produktów. Nie zawsze jest możliwe szybkie zidentyfikowanie alergenu.
Jeśli dana osoba ma alergię pokarmową, ważne jest przestrzeganie diety hipoalergicznej. Wszystkie pokarmy znajdujące się na liście pokarmów alergizujących są podzielone na różne kategorie w zależności od stopnia oddziaływania na organizm.
Uważa się, że żywność wysoce alergizująca składa się ze związków białkowych. Obejmuje to niektóre jagody, owoce, suszone owoce, orzechy i miód. Niepożądaną reakcję organizmu mogą wywołać pikantne, konserwowane i marynowane potrawy, słodkie soki, napoje gazowane i alkoholowe.
Żywność umiarkowanie alergizująca obejmuje zboża (z wyłączeniem alergii na gluten) i produkty mleczne (z wyłączeniem alergii na laktozę).
naruszenia produkcji enzymów. Pomagają zwiększyć przepuszczalność dla dużych cząsteczek, które są uważane za produkty niecałkowitego rozpadu białek.
Żywność białkowa
Alergie są najczęściej powodowane przez białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, rzadziej przez niektóre związki węglowodanowe. Te alergenne pokarmy obejmują owoce morza, mleko, mięso, jajka, niektóre zboża, owoce, warzywa, miód i orzechy.
Uważa się, że wysoce alergizujące białka zawarte są w rybach, zwłaszcza morskich, a także wszelkich owocach morza skorupiaków: krewetkach, ostrygach, homarach, kałamarnicach i innych mieszkańcach podwodnych głębin. Ponadto zawierają dużo aminokwasu histydyny.
Alergia na mleko jest powszechna u dzieci i dorosłych. Ten produkt zawiera około 4% związków białkowych, z których większość to kazeina i globuliny. Jednak po podgrzaniu globulina ulega zniszczeniu, a właściwości alergizujące produktu są nieco zmniejszone.
W jajku żółtka wykazują mniejszą aktywność alergizującą. Jeśli jednak pacjent ma nietolerancję na jaja kurze, najprawdopodobniej towarzyszy to alergii na mięso z kurczaka. Ogólnie rzecz biorąc, ze wszystkich odmian mięsa zwierzęcego, wieprzowina, gęś i kaczka są uważane za najbardziej uczulające.
Związki węglowodanowe
Jeśli weźmiemy pod uwagę niepożądane reakcje na warzywa i owoce, głównym alergenem jest każdy rodzaj cytrusów. Szczególnie niebezpieczne będą pod tym względem pomarańcze i mandarynki.
Liderzyna liście alergenów dla dzieci i dorosłych często stają się truskawki, poziomki, maliny, czarne porzeczki.
Zwykłe warzywa mogą również stać się silnymi alergenami: marchew, pomidory, buraki, seler. Ziemniaki, kapusta i ogórki mają słabsze działanie uczulające. Należy pamiętać, że właściwości alergizujące takich produktów zmniejszają się po ugotowaniu.
Jeśli weźmiemy pod uwagę zboża, najbardziej uczulające z nich są owies, żyto i pszenica. W związku z tym potrawy przygotowywane z tych zbóż mają również wysoką i aktywną nietolerancję. Ryż, proso, kukurydza, gryka, jęczmień będą pod tym względem mniej bezpieczne.
Dość silnymi alergenami są orzechy i ziarna kakaowe, dlatego mogą wywoływać alergię na słodycze i kawę.
Alergie
Istnieje wiele form i odmian reakcji alergicznych, co oznacza, że objawy tej choroby mogą być różne. Łatwo pomylić objawy alergii z objawami niektórych chorób.
Pacjenci i lekarze, którzy na co dzień zajmują się jej objawami, wiedzą z pierwszej ręki, jak manifestują się alergie pokarmowe. Wszelkiego rodzaju dermatozy, nieżyt nosa i spojówek, objawy enteropatyczne, napady astmy – te i wiele innych niespecyficznych objawów są głównymi wskaźnikami choroby.
Jednak oznaki niechcianej choroby można łatwo pomylić z innymi chorobami, które mają podobne objawy.
Oznaki alergii pokarmowej
Agresywna reakcja organizmu na niektóre pokarmy to potężna produkcja histaminy. Zazwyczaj pacjent wie o obecności nadwrażliwości na niektóre produkty od wczesnego dzieciństwa, ponieważ wtedy rozwijają się pierwsze objawy alergiczne. Nietolerancja może być zewnętrzna i wewnętrzna, często wymagając pomocy medycznej w nagłych wypadkach.
Najczęściej objawy alergii pojawiają się w ciągu czterech do pięciu godzin po spożyciu alergennego produktu. Jednak w przypadku poważnej patologii wystarczy zapach lub dotyk nietolerowanego produktu, aby rozpocząć reakcję.
Początkowe objawy alergii pokarmowej to najczęściej obrzęk twarzy i kończyn, swędzenie, dyskomfort w jamie brzusznej, zaczerwienienie i wysypki na skórze. Czasami pojawia się alergiczny nieżyt nosa i łzawienie.
Od tego, co dzieje się u niemowląt
Główne przyczyny alergii pokarmowych u niemowląt to krótkotrwałe karmienie piersią oraz wczesna lub niewłaściwie rozpoczęta pierwsza żywność uzupełniająca. Bardzo często rozwój nietolerancji przyczynia się do predyspozycji genetycznych lub niedożywienia matki podczas karmienia piersią.
Nieprawidłowo dobrane receptury mleka i sfermentowane produkty mleczne często powodują negatywną reakcję układu odpornościowego i przyczyniają się do alergii na mleko. Innym czynnikiem powodującym rozwój takiej patologii jest nadmierna objętość pierwszej uzupełniającej żywności. Na początkowych etapach konieczne jest stopniowe wprowadzanie nowychdla produktów dla dzieci i należy je podawać w małych dawkach. Tutaj ważne jest, aby kontrolować reakcję organizmu dziecka, a jeśli wystąpią jakiekolwiek objawy alergiczne na dany produkt, natychmiast usuń go z menu i skontaktuj się z pediatrą.
Uczulenie na słodycze
Typowe formy reakcji alergicznych na czekoladę, cukierki i inne wyroby cukiernicze zwykle wykazują te same objawy, co większość innych reakcji pokarmowych. Dlatego w celu zidentyfikowania prawdziwego winowajcy alergii konieczne jest poddanie się specjalnemu badaniu.
Wstrząs anafilaktyczny
Objawy zagrażające życiu to obrzęk dróg oddechowych i ośrodkowego układu nerwowego. Podobne reakcje alergiczne mogą wystąpić po zastosowaniu dowolnych składników znajdujących się na liście produktów alergizujących dla konkretnego pacjenta. Zwykle rozwijają się szybko i pojawiają się w czasie od kilku sekund do czterech godzin.
Najczęściej powodują tak agresywną reakcję organizmu na pokarmy lub leki. Objawy grożące wstrząsem anafilaktycznym są rozpoznawane po znakach takich jak:
- występowanie poważnych duszności;
- niższe ciśnienie krwi;
- zatkanie uszu;
- stany konwulsyjne;
- nieoczekiwane wysypki na całym ciele, szybkie zaczerwienienie lub bladość skóry;
- utrata przytomności;
- niekontrolowane ruchy jelit i oddawanie moczu;
- wymioty.
Alergia może objawiać się w takich formachdo mleka, owoców morza lub egzotycznych potraw.
Co robić
Jeśli objawy rozwijają się szybko, weź antyhistaminę i natychmiast poszukaj pomocy medycznej. Jeśli wystąpił wstrząs anafilaktyczny, w żadnym wypadku nie wahaj się, w przeciwnym razie doprowadzi to do śmierci.
Zdrowa żywność
Dostanie się alergenu do organizmu przyczynia się do naruszenia jego wchłaniania i powoduje wzrost wchłaniania innych cząsteczek alergenów. Zjawisko to jeszcze bardziej nasila niepożądany proces, dlatego głównym celem w żywieniu jest zapobieganie przedostawaniu się alergenu do organizmu.
Jakie pokarmy są uważane za uczulające dla pacjenta, osoba najczęściej wie od dzieciństwa. Jeśli jednak alergia pokarmowa zaczęła się nieoczekiwanie, należy zastosować dietę eliminacyjną. Takie podejście zakłada całkowitą eliminację wszelkich alergenów z diety. Pełne dzienne menu może wybrać tylko lekarz.
Udowodniono, że wielu pacjentów całkowicie pozbyło się objawów alergicznych dzięki sumiennemu przestrzeganiu wszystkich zaleceń lekarskich. Jeśli żywność alergizująca zostanie całkowicie wykluczona z diety, organizm będzie w stanie pokonać chorobę w ciągu 1-2 lat.
