Celem tego artykułu jest zbadanie roli głównego pierwiastka chemicznego komórki - potasu - w metabolizmie organizmu człowieka. Dowiemy się również, jakie dzienne spożycie potasu i magnezu zapewni funkcjonowanie wszystkich ważnych narządów i układów fizjologicznych naszego organizmu.
Biochemia, jej zadania i perspektywy
W życiu codziennym często używamy zwrotów takich jak: „To powinno być spożywane, ponieważ jest zdrowe”. Za powszechnymi stwierdzeniami kryje się cała nauka, która daje wyczerpującą odpowiedź na pytania o zdrową i pożywną dietę, opartą na składzie chemicznym substancji zawartych w produktach spożywczych. Biochemia bada rolę pierwiastków chemicznych w metabolizmie i stanowi podstawę fizjologii wieku, dietetyki i higieny żywności. Jego zadaniem jest badanie mechanizmów regulacji reakcji asymilacji i dysymilacji, a także wyjaśnienie roli pierwiastków chemicznych, takich jak sód, potas, magnez, chlor w życiowej aktywności komórek i całego organizmu. Dietologia na podstawie badań biochemicznych określa jaka jest dzienna dawka potasu, żelaza, siarkioraz inne elementy niezbędne do zapewnienia prawidłowego poziomu metabolizmu.
Podstawowy skład chemiczny organizmów żywych
Naukowcy-biochemicy udowodnili, że rośliny, zwierzęta i ludzie zawierają w swoich komórkach większość pierwiastków chemicznych z tablicy D. Mendelejewa. Potas i magnez, których wartość rozważamy, to makroelementy, czyli ich zawartość w komórkach jest wysoka. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo ich funkcjom i dowiedzmy się, jakie będzie dzienne zapotrzebowanie na potas dla danej osoby.
Rola potasu w transporcie substancji przez błony komórkowe
W celu określenia roli potasu w przenoszeniu jonów przez dwuwarstwową błonę komórkową stosuje się wskaźnik taki jak współczynnik przepuszczalności P. Zależy on od grubości błony komórkowej, rozpuszczalności jonów potasu w warstwa lipidowa i współczynnik dyfuzji D. Na przykład pory błony ludzkich erytrocytów są selektywne dla jonów potasu, a ich współczynnik przepuszczalności wynosi 4 pm/s. Również dość niska przepuszczalność błony najdłuższego procesu neurocytu, aksonu, jest całkowicie zależna od kanałów potasowych. Należy wprawdzie zaznaczyć, że mogą przepuszczać również inne jony, ale o niższych wartościach współczynnika przepuszczalności niż potas. Na podstawie powyższego staje się jasne, jaką rolę odgrywa potas w funkcjonowaniu układu nerwowego, którego dzienna norma wynosi średnio 2 gramy, a dla osób wykonujących ciężką pracę - od 2,5 do 5 g.
Wpływ jonów potasu na pracęukład sercowo-naczyniowy
Wszystkie informacje i badania naukowe dotyczące normalnego funkcjonowania serca i pracy układu naczyniowego są obecnie bardzo istotne ze względu na zwiększony poziom sytuacji stresowych, przyspieszenie tempa życia, rozpowszechnione złe nawyki (palenie, alkoholizm ludności). Częstość występowania dusznicy bolesnej, choroby niedokrwiennej, ryzyka zawału serca i udaru mózgu jest obecnie bardzo wysoka. Potas, którego dzienna norma dostaje się do naszego organizmu przede wszystkim z cennymi produktami zwierzęcymi: rybami, cielęciną, mlekiem, normalizuje ciśnienie krwi, reguluje unerwienie mięśnia sercowego. Przyczynia się to do profilaktyki arytmii serca: arytmii i tachykardii. Nie trzeba pomijać faktu, że makroskładnik znajduje się w wielu roślinach służących nam jako pokarm, a mianowicie: w ziemniakach – 420 mg, w burakach – 155 mg, w kapuście – 148 mg (na 100 g produktu).
Miły towarzysz potasu - magnez
Należy zauważyć, że wraz z potasem jony magnezu są również niezbędne do prawidłowego metabolizmu komórek. Są makroelementami i często działają jako synergetyki w reakcjach biochemicznych. Magnez, podobnie jak potas, którego norma dzienna jest dość wysoka (od 0,8 do 1,2 g), reguluje napięcie mięśni szkieletowych, czynność serca, kontroluje przewodzenie sygnałów w tkance nerwowej, dlatego oba makroskładniki są stosowane w zapobieganiu bezsenności, drażliwość, stany paniki wynikające z niedoboru potasu i magnezu.
Obamakroelementy wchodzą do diety z takimi pokarmami jak ryż, kasza gryczana, rośliny strączkowe, wątróbka i mięso drobiowe, a także z napojami z kwaśnego mleka. Regularne spożywanie takiej żywności rekompensuje brak potasu w organizmie człowieka.
Różnice wieku i płci w dawkach makroskładników
Jak powiedzieliśmy wcześniej, oba pierwiastki śladowe – magnez i potas (którego dzienne spożycie waha się od 2 do 4 gramów dziennie) – wpływają na tworzenie tkanki kostnej oraz przyczyniają się do jej wzrostu i naprawy. To bardzo ważne, szczególnie w dzieciństwie. Aby uzyskać wymaganą ilość potasu (od 0,15 do 0,3 g dziennie), w diecie dziecka powinny znajdować się owoce i jagody, zwłaszcza morele, banany i truskawki. W wystarczających ilościach dziecko musi spożywać kefir, jogurt, mięso z kurczaka i jajka. Ponieważ organizm dziecka szybko rośnie, konieczne jest codzienne dodatnie bilansowanie komórkowe potasu. Jony tego pierwiastka chemicznego biorą udział w syntezie białek, glikogenu, tworzą właściwości buforowe krwi, a także zapewniają przewodzenie impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Nie bez powodu można powiedzieć, że wszystkie te funkcje spełnia potas. Jego dzienna norma dla dzieci to 460 mg. Ten pierwiastek chemiczny jest również potrzebny do poprawy zdrowia kobiecego ciała. Dziennie należy dostarczać do trzech gramów potasu. Biorąc pod uwagę fakt, że ciężką pracę fizyczną wykonują głównie mężczyźni, dla nich dzienne zapotrzebowanie na potas powinno wynosić nawet 5 gramów.
Dietetycyostrzegam, że stosowanie rafinowanego cukru, kawy, alkoholu blokuje wchłanianie potasu z pokarmu, który dostał się do przewodu pokarmowego. Niedobory makroskładników można przezwyciężyć stosując kompleksy witaminowo-mineralne, takie jak Duovit, Supradin lub wprowadzając do diety osób o złych nawykach suszone owoce, orzechy włoskie, pestki dyni. Powinno to zapewnić dzienne spożycie potasu. W suszonych morelach jego zawartość wynosi 2,034 g na 100 g produktu. Tę objętość należy podzielić na kilka posiłków i nie spożywać na raz, w przeciwnym razie można zaobserwować objawy niestrawności. W związku z popularyzacją aktywnego trybu życia naukowcy opracowali diety, które najlepiej równoważą zapotrzebowanie na magnez i potas w naszym organizmie. Jest to przede wszystkim wprowadzenie do diety łatwo przyswajalnych mieszanek białkowo-warzywnych, które nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej i są gotowane na parze. Zawierają dzienne zapotrzebowanie na potas w gramach – od 3 do 4,7, a także niezbędną ilość magnezu, wapnia, żelaza i pierwiastków śladowych.
Dlaczego odżywianie powinno być kompletne
Co może się stać, gdy w naszym organizmie występuje niedobór lub nadmiar pierwiastków, takich jak magnez i potas? Przypominamy, że ich dzienna norma powinna wynosić odpowiednio 1,8-2 gi 3-4,7 g. Układowe zaburzenia trawienia, zaburzenia nerwowe, nadciśnienie mogą wynikać z niedoboru pierwiastka takiego jak potas. Jego dzienna norma również nie powinna przekraczać 4,7 grama, w przeciwnym razie osobazdiagnozować wielomocz, choroby serca i nerek.
