Gluten, lub naukowo gluten, to białko występujące w zbożach. Wszyscy jemy to codziennie. Niestety, alergia na pszenicę jest niestety coraz częściej diagnozowana u dzieci. W takim przypadku potrzebna jest specjalna dieta.
Nietolerancja glutenu: jak się manifestuje?
Medycyna nie stoi w miejscu. Teraz lekarze w młodym wieku mogą wykryć tak nieprzyjemną chorobę jak celiakia (nietolerancja glutenu, kod alergii ICD 10 - T 78.1, rozdział "Inne negatywne reakcje na pokarm"). Jest to choroba autoimmunologiczna, która charakteryzuje się naruszeniem procesów asymilacji białka roślinnego. Dzieci cierpiące na tę chorobę nie powinny spożywać pokarmów zawierających pszenicę. Skład wielu potraw zawiera ten składnik. Z reguły objawy celiakii pojawiają się po raz pierwszy podczas wprowadzania pierwszych pokarmów uzupełniających. Zazwyczaj młodzi rodzice używają do tych celów owsianki.
Oznaki choroby
Na ten problem należy zwrócić szczególną uwagę. Jak pokazuje praktyka, nie wszystkierodzice od razu rozumieją, że w ten sposób ich dziecko ma alergię. Najlepiej przy pierwszym znaku zwrócić się o pomoc do wykwalifikowanego lekarza.
Główne objawy celiakii to:
- utrata apetytu;
- wymiotować;
- zwiększone wzdęcia, wzdęcia;
- powolny przyrost masy ciała;
- płaczliwość.
Jeśli pojawią się powyższe objawy, zdecydowanie powinieneś skontaktować się z pediatrą. Lekarz zaleci odpowiednie badanie i postawi dokładną diagnozę. Jeśli celiakia jest nadal potwierdzona, nie jest to powód do rozpaczy. Wiele osób żyje z nietolerancją glutenu przez wiele lat. Wystarczy przestrzegać specjalnej diety i nie jeść glutenu. Jakie produkty zawierają ten składnik? Jak wytłumaczyć dziecku, że powinno uważać na to, co je? Rodzice powinni uczyć maluszka prawidłowego odżywiania od najmłodszych lat, aby w przyszłości mógł z łatwością tworzyć własną dietę.
Dieta bezglutenowa
Więc jaka ona jest? Należy od razu zauważyć, że dieta na celiakię nie jest metodą leczenia, a jedynie okazją do pozbycia się nieprzyjemnych objawów choroby. Co zrobić, jeśli dziecko ma alergię na pszenicę? Co karmić? Lista produktów niedopuszczalnych do spożycia z celiakią jest dość szeroka.
Zawiera następujące produkty:
- chleb, mąka i inne produkty zbożowe, takie jak jęczmień, owies, żyto i pszenica;
- kasza jęczmienna i kasza manna;
- makaron i makaron;
- potrawy w bułce tartejbułka tarta;
- dowolne jedzenie w puszkach;
- musztarda, majonez i inne sosy przemysłowe;
- słodycze (pierniki, słodycze, ciasta);
- półprodukty (kiełbasy, pierogi, kiełbasy, kiełbaski);
- fast food;
- paluszki krabowe;
- pieczenie.
Co możesz zjeść?
Przyjrzyjmy się temu bliżej. W rzeczywistości lista dozwolonych produktów jest dość duża.
Menu bezglutenowe może zawierać:
- Mięso i ryby w dowolnej formie. Lepiej nie kupować gotowych półproduktów białkowych, ponieważ może już być do nich dodany gluten.
- Owoce i warzywa, w tym ziemniaki.
- Kasza gryczana, ryżowa, jaglana i kukurydziana.
- Fasola.
- Orzechy.
- Nabiał.
- Warzywa i masło.
Diety bezglutenowe często zawierają niedobory niezbędnych składników odżywczych i witamin. Najlepiej podawać je w formie tabletek lub kapsułek. Dla dzieci przestrzeganie diety bezglutenowej jest szczególnie trudne. Jakie dziecko nie chce próbować świeżych ciastek i słodyczy. Rodzice będą musieli przekonywać dziecko od wczesnego dzieciństwa, że wszystkie te produkty stanowią zagrożenie dla jego zdrowia. Jeśli wyrobisz sobie odpowiednie nawyki żywieniowe, to menu bezglutenowe nie sprawi większych kłopotów. Rodzice muszą zrobić wszystko, aby dziecko czuło się kompletne. Być może z wiekiem zacznie pokazywać swój charakter i celowo będzie jeść zakazane pokarmy. W tym przypadkukonieczne jest prowadzenie rozmowy profilaktycznej z dzieckiem. Najprawdopodobniej będziesz potrzebować pomocy psychologa. Należy jednak pamiętać, że dieta na celiakię jest jedynym możliwym wyjściem.
Typowe menu
Co powinienem zrobić, jeśli moje dziecko ma alergię na pszenicę? Czego nie należy w tym przypadku jeść? Dieta bezglutenowa dla dzieci praktycznie nie różni się od tej dla dorosłych. Jedyna różnica polega na zawartości kalorii w diecie. Dzieci potrzebują tylko mniejszych porcji.
Poniżej znajduje się przykładowe menu dla starszych dzieci:
- 1 dzień: na śniadanie - zapiekanka jajeczna, kakao; na drugie śniadanie - jabłko; na obiad - grochówka, pilaw i kompot; podwieczorek – jogurt; obiad - placek rybny i kasza gryczana.
- 2 dzień: na śniadanie - naleśniki, słodka herbata; na drugie śniadanie - pomarańcza; na obiad - kapusta kiszona, puree ziemniaczane z kotletem drobiowym; na popołudniową przekąskę - twarożek i owoce; na obiad - gulasz warzywny z wołowiną.
- 3 dzień: na śniadanie - zapiekanka z twarogiem, herbata; na drugie śniadanie - owoce; na obiad - barszcz, kasza gryczana z gulaszem, kompot; na popołudniową przekąskę - owoce z jogurtem lub kwaśną śmietaną; na obiad - gołąbki.
- 4 dzień: na śniadanie - syrniki z kakao; na drugie śniadanie - owoce (gruszka lub banan); na obiad - zupa grzybowa, puree z groszku i herbata; na popołudniową przekąskę - świeże jagody i jogurt; na obiad - papryka faszerowana.
- 5 dzień: na śniadanie - ciasteczka bezglutenowe; na drugie śniadanie - owoce (gruszka lub brzoskwinia); na obiad - zupa rybna, zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem; na popołudniową przekąskę - banan i szklanka mleka; na obiad - sałatka jarzynowa zciasto rybne.
- 6 dzień: na śniadanie - jajecznica, herbata, pianki; na drugie śniadanie – kiwi z jogurtem; na obiad - grochówka, ziemniaki z rybą; na popołudniową przekąskę - owoce (jabłko lub gruszka); na obiad - duszona kapusta z klopsikami.
- 7 dzień: na śniadanie: zapiekanka i herbata; na drugie śniadanie - szklanka mleka z orzechami, na obiad - zupa jarzynowa, pierś z kurczaka z makaronem gryczanym, na podwieczorek - sok jabłkowy i pomarańcza; na obiad - sałatka rybna z warzywami i ziołami.
Jak karmić dzieci?
Reakcje alergiczne są najpoważniejsze u małych dzieci. Dlatego konieczne jest szczególne monitorowanie ich żywienia. Podczas posiłków uzupełniających warto unikać stosowania zbóż zakazanych do spożycia. Staraj się stopniowo wzbogacać dietę, upewniając się, że nie zawiera glutenu. Zawsze czytaj skład produktu na opakowaniu. Składniki, których dziecko nie powinno jeść, należy schować w niedostępnych miejscach. Ponadto, gdy dziecko jest obecne, inni członkowie rodziny nie powinni ich jeść.
Przepisy
Spójrzmy na najprostsze przepisy. Nawet jeśli dziecko ma alergię, nie oznacza to, że nie może jeść smacznie i urozmaicić. Wiele osób uważa, że w przypadku celiakii jest to niemożliwe, ale przy odpowiednim podejściu można stworzyć kompletną dietę.
Oto kilka przepisów dla alergików, które pomogą urozmaicić menu:
- Naleśniki. Najważniejsze to używać mąki bezglutenowej. Odpowiedni ryż lub kukurydza. Dodaj do tego pół szklanki kefiru, paczkę twarogu i pięć białek. Powstała kompozycja jest dokładnie wymieszana i upieczona jak zwykłe naleśniki.
- Serniki. Trzeba wziąć jedną paczkę twarogu, jajko, łyżkę cukru, trzy łyżki mąki bezglutenowej. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Z powstałej masy konieczne jest formowanie małych ciastek i smażenie ich z obu stron na patelni. Serniki najlepiej jeść z kwaśną śmietaną.
- Makaron gryczany/ryżowy z mięsem. Celiakia nie oznacza, że Twoje dziecko nie może jeść makaronu. Najważniejsze, że nie powinna to być pszenica. Kawałki mięsa należy starannie podsmażyć z papryką i cebulą. Ugotuj również makaron gryczany lub ryżowy do miękkości. Następnie dodaj do mięsa. Do tego dania dodaje się przyprawy, sos sojowy i czosnek.
Kursy główne
Czym one są? Wszystkie zwykłe dania, które są obecne w diecie dziecka, podawane są w tej samej formie. Warto zwrócić uwagę na przygotowanie zup: nie powinny zawierać zabronionych zbóż i makaronów. Sałatki nie powinny być zaprawiane majonezem. Jako dodatki musisz użyć ziemniaków, kaszy gryczanej lub ryżu. Jeśli chodzi o mięso, najważniejsze jest to, że jest świeże. Główną zasadą jest brak półproduktów. Dzięki temu masz pewność, że w jedzeniu nie ma konserwantów i szkodliwych składników. Słodycze dla dziecka można przygotować samodzielnie. Dzieci bardzo lubią tradycyjne lizaki - „Petuszki”. Możesz nawet upiec ciasteczka, wystarczy użyć do tego specjalnej bezglutenowej mąki. Warto też przygotować się na dzieckospecjalny chleb. Oto kilka prostych przepisów na takie dania.
Bezglutenowe ciasto czekoladowe
Alergia na pszenicę u dzieci nie oznacza całkowitego odrzucenia słodyczy. Możesz zadowolić swoje dziecko prawdziwym ciastem czekoladowym. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:
- 200 gramów brązowego cukru;
- 125 gramów masła;
- 125 gramów gorzkiej czekolady;
- 20 gramów kakao;
- 50 gramów mąki ryżowej;
- ćwierć łyżki bezglutenowego proszku do pieczenia;
- trzy jajka;
- orzechy do smaku.
W kąpieli wodnej rozpuść masło, dodaj do niego brązowy cukier i ciemną czekoladę. Powstałą mieszaninę należy mieszać, aż wszystkie składniki stopią się i połączą w jednorodną masę. Wsypuje się do niego mąkę ryżową, kakao, proszek do pieczenia i dokładnie miesza. Dodaj jajka i orzechy. Ciasto przelewa się do wcześniej przygotowanej formy i piecze w 180 stopniach przez 35 minut. Gotowy deser należy schłodzić przed podaniem.
Chleb bezglutenowy
Co jest specjalnego w tym produkcie? Jeśli chodzi o taki składnik jak gluten (które produkty go zawierają, o czym mówiliśmy wcześniej) to pierwsze co przychodzi na myśl to chleb. Jednak reakcja alergiczna na gluten nie oznacza, że dziecko nie będzie mogło go jeść przez całe życie. Musisz tylko dobrze ugotować chleb. Skorzystaj z poniższego przepisu.
Dwie łyżeczki suchych drożdży należy rozcieńczyć w 125 ml ciepłej wody. Dodaj jedenłyżeczka cukru. Tę mieszankę należy na chwilę odstawić, aby się spieniła. Do miski wsyp 300 gram mąki ryżowej i jedną łyżeczkę soli, zrób małe wgłębienie na środku mąki i wbij do niej jajko. Dodaj do tego drożdże. Wymieszaj wszystkie składniki. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość płynu. Może to być zwykła woda, mleko lub jogurt. Następnie ciasto należy przelać do foremki i poczekać, aż podwoi się. Chleb piecze się przez pół godziny w temperaturze 200 stopni. Schłodź przed wypiciem.
Chleb Bananowy
To danie można również przygotować dla dzieci ze zdiagnozowaną alergią (wg ICD-10 kod został przedstawiony powyżej). To skrzyżowanie deseru i chleba.
100 gramów wstępnie zmiękczonego masła ubija się z 4 łyżkami cukru. Do powstałej mieszaniny dodaje się dwa jajka. Dwa banany należy zmiażdżyć, a następnie dodać do ciasta. Następnie wlej 150 gram ryżu i 2 łyżki mąki kukurydzianej. Dodaj 30 gramów bezglutenowego proszku do pieczenia i szczyptę soli. Ciasto wylewa się do naczynia wyłożonego pergaminem i wkłada do piekarnika. Danie gotuje się przez godzinę w temperaturze 180 stopni. Podawane schłodzone.
Ciasteczka
Alergia na pszenicę u dzieci nie oznacza, że trzeba pozbawiać dziecko prostych radości z dzieciństwa. Wszystkie dzieci uwielbiają ciasteczka. Jeśli Twoje dziecko jest uczulone na gluten, użyj tego prostegoprzepis.
100 gramów migdałów należy zmielić i wymieszać ze szklanką cukru i łyżką mąki ryżowej. Do powstałej mieszaniny dodaje się dwa jajka i dobrze ubija. Następnie ciasto pozostawia się na 20 minut. Po tym czasie musi być ponownie dobrze pobity. Powstałe ciasto umieszcza się w woreczku cukierniczym i wyciska na blachę do pieczenia w postaci małych kółek. Możesz też po prostu zgarnąć ciasteczka łyżką. Połóż na nim jeden migdał. Danie piecze się przez 20 minut w 180 stopniach.
Wniosek
Alergia na pszenicę u dzieci jest dość nieprzyjemna, ale nie najgorszą patologią. Głównym zadaniem rodziców w tym przypadku jest staranie się, aby menu dziecka było bogate i urozmaicone. Dziecko musi zrozumieć, że nie jest bardzo ograniczone w wyborze jedzenia. Wspólnie możecie gotować i wymyślać nowe dania bezglutenowe. Więc dziecko nauczy się żyć ze swoją chorobą i dobrze się odżywiać, a ty nawiążesz z nim bliski kontakt. Wielu rodziców w tej sytuacji martwi się jednym pytaniem: „Jak dziecko będzie jadło w szkolnej stołówce?”. Postaraj się wcześniej omówić z kierownictwem instytucji możliwość zapewnienia indywidualnego menu.
