Mięso to jeden z głównych składników diety większości ludzi, który dostarcza organizmowi białka i wielu pierwiastków śladowych, w tym żelaza, a także szeregu witamin. Z mięsa można ugotować wiele różnorodnych i smacznych potraw, w tym także tych przeznaczonych do żywienia dietetycznego. Niemniej jednak mięso niskiej jakości stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ może powodować zatrucie lub, jak mówią w medycynie, zatrucie pokarmowe. Przy pierwszych objawach zatrucia mięsem należy zwrócić się o pomoc do specjalistów.
Jak dochodzi do zatrucia mięsem
Sprowokować zatrucie mięsem może:
- naruszenie norm sanitarnych i higienicznych podczas cięcia;
- ubój chorych zwierząt;
- naruszenie zasad przechowywania lub transportu;
- jedzenie surowych dań mięsnych.
Mięso jest pożywką dla wielu patogenów. Trafiając nana jego powierzchni szybko się namnażają, wnikają w głębsze warstwy, wytwarzając niebezpieczne toksyny. Jeśli mięso nie zostanie odpowiednio przetworzone w wysokiej temperaturze, to z dużym prawdopodobieństwem bakterie chorobotwórcze dostaną się do organizmu wraz z pożywieniem. Toksyczne elementy żywotnej aktywności drobnoustrojów powodują procesy zapalne w błonach śluzowych jelit i żołądka, w wyniku czego zaburzone jest wchłanianie wody i składników odżywczych przez kosmki jelita cienkiego. To leży u podstaw rozwoju zespołu zapalenia żołądka i jelit. W przypadku zatrucia mięsem wyrażany jest również zespół zatrucia, którego wystąpienie jest związane z przedostaniem się toksyny bakteryjnej do krwioobiegu.
Botulizm
Zatrucie mięsem zakażonym Clostridium botulinum ma nieco inną patogenezę. Takie drobnoustroje wytwarzają silną truciznę, która rozprzestrzenia się po całym ciele, penetrując synapsy nerwowe i blokując ich aktywność. Objawem zatrucia mięsem w tym przypadku jest paraliż mięśni, także tych, które regulują ruchy oddechowe. Powoduje to najpoważniejsze konsekwencje.
Objawy zatrucia mięsem
Czas inkubacji do rozwoju zatrucia pokarmowego spowodowanego spożyciem mięsa zakażonego gronkowcem lub salmonellą nie przekracza dwóch dni. Im więcej drobnoustrojów chorobotwórczych przedostanie się do układu pokarmowego, tym krótszy będzie ten okres i tym wyraźniejszy będzie obraz kliniczny.
Główne objawy zatrucia mięsem u ludzi to:
- ciężkość wnadbrzusza;
- nudności;
- skurczowe bóle brzucha;
- wymiotować;
- powtarzająca się i obfita biegunka;
- tachykardia;
- podwyższona temperatura ciała;
- niższe ciśnienie krwi;
- ból głowy i mięśni;
- słabość.
Botulizm może wystąpić podczas jedzenia wędzonego, peklowanego lub niskiej jakości konserw. Początkowymi oznakami tego groźnego są te same objawy, w tym biegunka z zatruciem pokarmowym, dopiero później pacjent szybko rozwija się osłabienie, oddychanie staje się powierzchowne. Jeśli leczenie nie zostanie rozpoczęte szybko, może dojść do śmierci z powodu porażenia układu oddechowego.
Surowe mięso
Wiele egzotycznych potraw bazuje na surowym lub niedogotowanym mięsie. Na przykład znane dania mięsne z krwią mogą powodować ciężkie zatrucia, które kończą się hospitalizacją osób w szpitalu. Niemniej jednak są osoby, które naprawdę lubią te potrawy i to one najczęściej padają ofiarą zatrucia jadem kiełbasianym. Objawy zatrucia surowym mięsem są identyczne jak w przypadku wszystkich zatruć pokarmowych. Co się stanie, gdy to się stanie?
Występują silne nudności, biegunka, wymioty i gorączka. W przypadku zatrucia surowym mięsem takie objawy rozwijają się u człowieka wielokrotnie szybciej niż w przypadku gotowanego mięsa, ponieważ przy braku obróbki cieplnej produkt ten zawiera wyjątkowo wysoką zawartość patogenów.zarazki.
Produkt gotowany
Odpowiedź na pytanie, czy można zatruć się gotowanym mięsem, jest dość skomplikowana, ponieważ wszystko zależy od tego, kiedy użyć produktu - zaraz po ugotowaniu, czy po pewnym czasie. Medycyna zaleca spożywanie żywności tylko świeżej, ale jeśli danie jest przechowywane w lodówce, należy je spożyć w ciągu dwóch dni. Po upływie tego czasu żywność staje się niezdatna do spożycia, co dotyczy również mięsa gotowanego. W ten sposób mogą zostać zatrute, jeśli mięso zostało ugotowane kilka dni temu, a bakterie chorobotwórcze już się w nim osiedliły.
Zatrucie zgniłym mięsem
Zatrucie się takim mięsem jest dość trudne z tego prostego powodu, że taki produkt jest łatwo rozpoznawalny po silnym, nieprzyjemnym zapachu. Oczywiście takie mięso nie wywoła apetytu, ale dziś jest więcej przypadków, że na półkach wciąż znajdują się produkty niskiej jakości. Zgniłe mięso jest moczone przez pozbawionych skrupułów przedsiębiorców w specjalnych roztworach, w tym nadmanganianu potasu, po czym nabiera świeżego wyglądu i przyjemnego koloru. W takiej sytuacji nie będzie trudno zatruć się zgniłym mięsem.
Pierwsza pomoc - co robić?
W przypadku zatrucia mięsem pierwszą pomocą powinno być oczyszczenie organizmu ze szkodliwych drobnoustrojów, które wywołały tę chorobę, a także z toksyn, które wytwarzają. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest umycie żołądka. W domu robi się to w najprostszy sposób. Chore napojekilka szklanek wody, a następnie, z powodu podrażnienia nasady języka, powoduje wymioty. Podobną procedurę należy przeprowadzić kilka razy, aż wyjdzie cały pokarm z żołądka. Surowo zabrania się wykonywania samodzielnego płukania żołądka dzieciom i pacjentom w stanie nieprzytomności.
Leki
Po zabiegu konieczne jest przyjmowanie leków chłonnych, które wchłaniają toksyny i usuwają je w naturalny sposób. Jako lek na zatrucia pokarmowe można stosować absorbenty - węgiel aktywny lub preparaty Enterosgel, Filtrum STI. Picie dużej ilości wody pomaga znacznie zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiec możliwemu rozwojowi odwodnienia, a także wynikającemu z tego brakowi równowagi elektrolitowej. Nie możesz od razu wypić dużej ilości płynu, ponieważ spowoduje to wymioty. Lepiej jest podawać pacjentowi roztwór „Rehydron” co 10 minut małymi łykami.
Kiedy potrzebujesz pomocy medycznej?
Nawet jeśli objawy zatrucia mięsem na pierwszy rzut oka wydają się nieistotne, warto skonsultować się z lekarzem. Jest to szczególnie ważne w następujących sytuacjach:
- jeśli dziecko zostało otrute;
- oznaki zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- występuje ostre osłabienie mięśni i zaburzenia oddechowe;
- zmniejszona diureza (oddawanie moczu);
- ciśnienie krwi znacznie spadło.
Metody leczenia
Interwencje terapeutyczne i ichobjętość zatrucia mięsem zależy bezpośrednio od rodzaju patogenu, który je wywołał. Na przykład w przypadku salmonellozy specjaliści przepisują leki przeciwbakteryjne i przeprowadzają leczenie infuzyjne.
Leki stosowane w zatruciach pokarmowych, w tym mięso, dzielą się na trzy grupy, w zależności od kierunku ich działania i celu podania:
- środki przeciwwymiotne (stosowane po oczyszczeniu żołądka z zawartości): "Cerukal";
- leki do usuwania toksyn (absorbenty): węgiel aktywny, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, itp.;
- środki do normalizacji równowagi wodno-elektrolitowej: „Regidron”, inne roztwory soli;
- leki objawowe na zatrucie pokarmowe: enzymy trawienne, środki przeciwbólowe (No-shpa, Citramon) i przeciwgorączkowe (Nurofen, Paracetamol).
W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym konieczne jest jak najszybsze wprowadzenie do krwi pacjenta surowicy antybotulinowej, która neutralizuje toksynę botulinową. Wraz z rozwojem ciężkiej niewydolności oddechowej konieczne jest przeniesienie pacjenta do sztucznego oddychania, dlatego pacjenci ci z reguły są hospitalizowani na oddziale intensywnej terapii.
Zapobieganie zatruciom
Aby nie zatruć się mięsem i produktami mięsnymi, musisz przestrzegać pewnych zasad dotyczących wyboru mięsa na półkach sklepowych, jego późniejszego przygotowania i przechowywania.
Znacznie zmniejsza ryzyko zatrucia mięsemPomogą w tym następujące sugestie:
- Produkt należy zakupić w dużych sieciach handlowych, gdzie przechodzi odpowiednią kontrolę sanitarną. Można go również kupić na rynku pod warunkiem posiadania przez sprzedawcę książeczki sanitarnej oraz atestu weterynaryjnego na sprzedawane produkty.
- Zanim kupisz mięso, musisz je dokładnie obejrzeć, zwracając szczególną uwagę na jego zapach i kolor. Jeśli produkt wygląda podejrzanie, ma zapach nietypowy dla świeżego mięsa, należy odmówić jego zakupu.
- Przechowuj produkt w domu w zamrażarce, a gdy jest gotowy - w lodówce, w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż dwa dni.
- Przed jedzeniem koniecznie przeprowadź obróbkę cieplną.
- Nie jedz konserw mięsnych w spuchniętych puszkach.
Jeśli chodzi o dania mięsne sprzedawane jako gotowe, w działach kulinarnych sklepów lub spożywane w kawiarniach, w tym przypadku również trzeba dokładnie zapoznać się z ich zapachem i smakiem. Jednak zepsuty produkt nie zawsze można rozpoznać po takich znakach, najczęściej kanapki z mięsem lub kotlety wyglądają bardzo apetycznie. Lekarze zalecają samodzielne gotowanie mięsa w celu zapobiegania zatruciom mięsnym i nie kupowanie gotowych posiłków. Jeśli obiad lub kolacja odbywa się w kawiarni, trzeba odwiedzić tylko sprawdzone miejsca, a także te, które cieszą się dobrą opinią. Należy unikać różnych bistr i fast foodów.
Komplikacje
Jeśli objawy zatrucia mięsem nie występujązostały zauważone w czasie, następnie wraz z rozwojem infekcji toksycznej może przebiegać w ciężkiej postaci, co w większości przypadków obserwuje się u dzieci i osób osłabionych, mogą wystąpić pewne powikłania. Najczęstsze z nich to:
- Wstrząs zakaźny to niebezpieczna komplikacja, która stanowi zagrożenie dla życia ofiary. Stan ten rozwija się, gdy do krwiobiegu zostaje wchłonięta duża ilość różnych toksyn bakteryjnych, które przyczyniają się do znacznego obniżenia ciśnienia krwi, a czasem nawet do zapadnięcia. Również w przypadku wystąpienia tej patologii dochodzi do znacznego naruszenia krzepliwości krwi w postaci zespołu wewnątrznaczyniowego rozsianego krzepnięcia z powstawaniem małych skrzepów we wszystkich naczyniach.
- Sepsa (bardziej znana jako zatrucie krwi). Powikłanie to rozwija się najczęściej u osób osłabionych i charakteryzuje się przenikaniem bakterii chorobotwórczych z przewodu pokarmowego do krwi, ich późniejszym rozprzestrzenieniem się w organizmie i zasiedleniem w narządach wewnętrznych. Jednocześnie w większości przypadków powstaje ropień wątroby, gdy w tym narządzie tworzy się jama wypełniona treścią ropną.
- Hipowolemia, czyli wyraźny spadek ilości soli mineralnych i płynów w organizmie. W tym samym czasie rozwijają się drgawki, zaburzenia pracy narządów układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, niewydolność nerek.
- Dysbakterioza, która zwykle działa jako późne powikłanie zatrucia mięsa i innych zatruć pokarmowych,i postępuje z naruszeniem równowagi normalnej mikroflory w jelicie i przewagą przedstawicieli.
