Arbuzy są w stanie zawierać ogromne ilości azotanów, a to w dużej mierze zależy od dużego rozmiaru, jaki te melony mogą osiągnąć. W lecie prawie wszyscy cieszą się soczystą miazgą arbuza, która jest najbardziej podatna na wchłanianie szkodliwych substancji. Aby uchronić siebie i swoich bliskich przed możliwym zatruciem, powinieneś nauczyć się samodzielnie określać ilość toksycznych składników.
Azotany zawarte w arbuzie są praktycznie nietoksyczne, ale powstają z nich azotyny, których niebezpieczeństwo polega na tym, że mogą powodować niedobór tlenu we krwi, co prowadzi do niedotlenienia. Przy nadmiernym spożyciu azotanów w organizmie okres inkubacji choroby może wynosić od 2 do 6 godzin, po czym zaczynają pojawiać się oznaki ostrego zatrucia.
Objawy zatrucia azotanami:
- pojawienie sinicy na błonach śluzowych ust, twarzy i paznokci;
- nudności;
- zwiększone wydzielanie śliny;
- wymiotować;
- ból żołądka;
- biegunka;
- całkowitasłabość;
- senny;
- silny ból głowy;
- niekoordynacja ruchów.
Strzeż się arbuza azotanowego
W arbuzie przepełnionym azotanami miąższ jest intensywnie czerwony z lekkim fioletowym odcieniem. Włókna biegnące od rdzenia do skórki są żółte, podczas gdy normalnie powinny być białe. „Niewłaściwy” arbuz ma gładką, błyszczącą powierzchnię cięcia, a jeśli zmielisz jego miąższ w szklance wody, stanie się różowy lub czerwony. Należy zauważyć, że wczesne produkty zawierają zwiększoną ilość azotanów, dlatego lepiej kupować je późnym latem lub wczesną jesienią. Właściwości owoców zależą nie tyle od pory roku, ile od warunków uprawy i podlewania. Zawartość azotanów w arbuzie nie powinna przekraczać 60 mg na kilogram produktu, a wszystko powyżej tych wskaźników stanowi zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi.
Wybór „właściwego” arbuza
Jeśli stukniesz w skórkę normalnego arbuza, usłyszysz delikatne dzwonienie, a azotan wydaje charakterystyczny dźwięk spuszczonej gumowej kulki. Kiedy zdrowy płód jest ściśnięty, słychać charakterystyczne pęknięcie, ma wyraźny jasny wzór, a z jednej strony widoczna jest ziemna plama. Azotany w arbuzie sprawiają, że miąższ jest błyszczący i nadmiernie gładki, podczas gdy normalnie powinien być ziarnisty i słodki. Niebezpieczny owoc często ma zgniłe plamy na skórce, co wskazuje, że właśnie w te miejsca wstrzykiwane są szkodliwe substancje. Fioletowe lub żółte smugi na miąższu wskazują, że azotany w arbuzie są znacznie wyższe niż dopuszczalne limity. Należy zauważyć, że duże owoce zawierają więcej szkodliwych substancji, dlatego zaleca się wybór średniej wielkości tykw.
Istnieje wiele wskazówek dotyczących testowania arbuza na obecność azotanów, ale do tego celu służy specjalne urządzenie zwane miernikiem azotanów. Za pomocą takiego urządzenia można szybko i dokładnie określić ilość szkodliwych substancji zawartych w owocach. Nawiasem mówiąc, azotany w arbuzie gromadzą się nierównomiernie: ich wysokie stężenie obserwuje się pod skórką owocu, więc tę część należy wziąć do analizy.
